🧁 Ingredientes
- 🍽️ 3 colheres de sopa de água morna (105-115°F (46°C)) mais 2 colheres de chá de água em temperatura ambiente
- 🥄 1 pacote (1/4 onça (113 g)) de fermento seco ativo (2 1/4 colheres de chá)
- 🍬 1/2 xícara mais 1 colher de chá de açúcar
- 🌾 5 a 5 1/2 xícaras de farinha de trigo não branqueada
- 🥣 1 colher de sopa de raspas de laranja frescas finamente raladas
- 🧂 2 colheres de chá sal
- 🥢 1 colher de chá de canela
- 🥛 1 xícara de leite morno (105-115°F (46°C))
- 🥗 1 1/2 colher de chá de baunilha
- 🧈 3/4 pau (6 colheres de sopa) de manteiga sem sal, amolecida, mais adicional para untar a tigela
- 🥚 4 ovos grandes em temperatura ambiente por 30 minutos, ou submersos em uma tigela de água morna (105°F (41°C)) por 5 minutos
- 🧈 acompanhamento: manteiga de laranja
- 🥛 um termômetro de leitura instantânea (para verificar a temperatura da água e do leite); uma batedeira com pá e gancho para massa; um pano de prato limpo (não um pano atoalhado); papel pergaminho
👨🍳 Modo de Preparo
misture a água morna, o fermento e 1 colher de chá de açúcar na tigela da batedeira com batedeira e deixe descansar até formar uma espuma, cerca de 5 minutos.
🔸 (se a mistura não espumar, descarte e recomece com fermento novo.) enquanto o fermento espuma, misture 4 xícaras de farinha com as raspas, o sal e a canela em uma tigela.
🔸 adicione o leite, a baunilha, a manteiga e a 1/2 xícara de açúcar restante ao fermento e misture em velocidade média até incorporar.
🔸 junte 3 ovos, um de cada vez, depois acrescente a farinha de laranja e canela e misture até incorporar bem.
🔸 substitua o acessório em forma de pá pelo gancho para massa e misture em velocidade média-baixa, adicionando mais farinha (1 a 1 1/2 xícara), 1/4 xícara de cada vez, até formar uma massa lisa, mas ligeiramente pegajosa, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira a massa para uma superfície de trabalho e sove com a mão até ficar lisa e elástica (a massa permanecerá levemente pegajosa), cerca de 3 minutos.
🔸 forme uma bola com a massa e transfira para uma tigela grande untada com manteiga, virando a massa para cobrir com manteiga.
🔸 cubra a tigela com um pano de prato e deixe a massa crescer em um local sem correntes de ar e em temperatura ambiente quente até dobrar de volume, 1 1/2 a 2 horas.
🔸 forre uma assadeira de 17 por 14 polegadas (35.6 cm) com papel manteiga.
🔸 desenforme a massa sobre uma superfície de trabalho e amasse várias vezes para retirar o ar.
🔸 corte a massa em 12 pedaços iguais.
🔸 coloque a mão sobre 1 pedaço e, usando o polegar e o dedo mínimo para manter a bola dentro da mão em concha, empurre a massa com a palma da mão contra a superfície de trabalho enquanto rola em movimentos circulares (no sentido horário ou anti-horário) para formar uma bola lisa.
🔸 repita com os pedaços restantes de massa, organizando as bolas com 2,5 cm de distância na assadeira.
🔸 cubra frouxamente com um pano de prato e deixe a massa crescer em um local sem correntes de ar e em temperatura ambiente quente até dobrar de volume, 1 a 1 1/4 horas.
🔸 coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 misture o ovo restante com as 2 colheres de chá restantes de água em uma tigela pequena.
🔸 corte um x de 1 polegada (2.5 cm) (1/4 de polegada de profundidade) no topo de cada rolo com uma tesoura de cozinha.
🔸 pincele os rolinhos levemente com ovo batido e leve ao forno até dourar e os rolinhos parecerem ocos quando batidos no fundo, 15 a 20 minutos.
🔸 transfira os rolos para uma gradinha e deixe esfriar por pelo menos 15 minutos.
🔸 (se a mistura não espumar, descarte e recomece com fermento novo.) enquanto o fermento espuma, misture 4 xícaras de farinha com as raspas, o sal e a canela em uma tigela.
🔸 adicione o leite, a baunilha, a manteiga e a 1/2 xícara de açúcar restante ao fermento e misture em velocidade média até incorporar.
🔸 junte 3 ovos, um de cada vez, depois acrescente a farinha de laranja e canela e misture até incorporar bem.
🔸 substitua o acessório em forma de pá pelo gancho para massa e misture em velocidade média-baixa, adicionando mais farinha (1 a 1 1/2 xícara), 1/4 xícara de cada vez, até formar uma massa lisa, mas ligeiramente pegajosa, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira a massa para uma superfície de trabalho e sove com a mão até ficar lisa e elástica (a massa permanecerá levemente pegajosa), cerca de 3 minutos.
🔸 forme uma bola com a massa e transfira para uma tigela grande untada com manteiga, virando a massa para cobrir com manteiga.
🔸 cubra a tigela com um pano de prato e deixe a massa crescer em um local sem correntes de ar e em temperatura ambiente quente até dobrar de volume, 1 1/2 a 2 horas.
🔸 forre uma assadeira de 17 por 14 polegadas (35.6 cm) com papel manteiga.
🔸 desenforme a massa sobre uma superfície de trabalho e amasse várias vezes para retirar o ar.
🔸 corte a massa em 12 pedaços iguais.
🔸 coloque a mão sobre 1 pedaço e, usando o polegar e o dedo mínimo para manter a bola dentro da mão em concha, empurre a massa com a palma da mão contra a superfície de trabalho enquanto rola em movimentos circulares (no sentido horário ou anti-horário) para formar uma bola lisa.
🔸 repita com os pedaços restantes de massa, organizando as bolas com 2,5 cm de distância na assadeira.
🔸 cubra frouxamente com um pano de prato e deixe a massa crescer em um local sem correntes de ar e em temperatura ambiente quente até dobrar de volume, 1 a 1 1/4 horas.
🔸 coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 misture o ovo restante com as 2 colheres de chá restantes de água em uma tigela pequena.
🔸 corte um x de 1 polegada (2.5 cm) (1/4 de polegada de profundidade) no topo de cada rolo com uma tesoura de cozinha.
🔸 pincele os rolinhos levemente com ovo batido e leve ao forno até dourar e os rolinhos parecerem ocos quando batidos no fundo, 15 a 20 minutos.
🔸 transfira os rolos para uma gradinha e deixe esfriar por pelo menos 15 minutos.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
