Receita de Rolinhos Dourados - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).

🔸 com o garfo, fure a batata em vários lugares.

🔸 embrulhe em papel alumínio e leve ao forno até furar facilmente com o garfo, cerca de 50 minutos.

🔸 quando esfriar o suficiente para manusear, descasque e amasse.

🔸 reserve 1/2 xícara (4,5 onças (142 g)) de purê de batata e descarte o restante ou guarde para outro uso.

🔸 na tigela da batedeira equipada com batedor, misture 1/2 xícara mais 1 colher de sopa (3 onças (85 g)/84 gramas) de farinha, 1/3 xícara mais 4 colheres de chá (3,5 onças (142 g)/98 gramas) de água, mel e 1/4 colher de chá de fermento até ficar bem homogêneo, cerca de 2 minutos.

🔸 a esponja deve ter consistência de massa espessa).

🔸 raspe as laterais da tigela.

🔸 em uma tigela média, misture 1 xícara (140 gramas) de farinha restante, 1/2 colher de chá de fermento restante e leite em pó.

🔸 polvilhe a mistura sobre a mistura de farinha (esponja) na tigela da batedeira para formar uma manta sobre a esponja.

🔸 cubra bem a tigela com filme plástico e deixe descansar por pelo menos 1 hora, de preferência até 4 horas.

🔸 (a entrada pode ser preparada com antecedência e refrigerada, bem coberta com filme plástico, durante a noite.

🔸 não há razão para levar a entrada à temperatura ambiente antes de prosseguir.) coloque o gancho de massa na batedeira.

🔸 adicione o purê de batata-doce e 1 colher de sopa de manteiga amolecida à entrada e misture em fogo baixo (nº 2 no kitchen aid) até formar uma massa áspera, cerca de 1 minuto.

🔸 raspe as laterais da tigela, cubra bem com filme plástico e deixe a massa descansar por 20 minutos.

🔸 polvilhe sal sobre a massa e amasse em fogo baixo (nº 2 no kitchen aid) até ficar homogêneo, brilhante e ligeiramente pegajoso ao toque, 7 a 10 minutos.

🔸 raspe as laterais da tigela.

🔸 (se a massa estiver muito pegajosa, transfira para uma superfície levemente enfarinhada e amasse com uma pequena quantidade de farinha.

🔸 se estiver muito dura, adicione uma pequena quantidade de água fria e amasse brevemente.) usando óleo vegetal ou spray de óleo vegetal antiaderente, unte levemente uma tigela de 3 litros ou maior (ou recipiente para levedar a massa).

🔸 transfira a massa para uma tigela e unte levemente com óleo ou borrife a massa.

🔸 usando fita adesiva, marque fora da tigela aproximadamente o dobro da altura atual da massa.

🔸 cubra bem a tigela com filme plástico e deixe a massa crescer em local quente (75°F (24°C) a 80°F (27°C), veja as notas do chef, abaixo) até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.

🔸 usando um raspador de massa untado com óleo ou uma espátula, transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente untada com óleo.

🔸 estique suavemente a parte inferior da massa e dobre até o centro, depois repita com o lado esquerdo, o lado direito e a parte superior.

🔸 pacote redondo de massa e, em seguida, transfira para uma tigela, com o lado liso para cima, e unte levemente com óleo ou borrife a parte superior da massa.

🔸 usando fita adesiva, marque fora da tigela aproximadamente o dobro da altura atual da massa.

🔸 cubra bem a tigela com filme plástico e deixe a massa crescer em local aquecido até dobrar de tamanho e a depressão persistir quando pressionada suavemente com o dedo, cerca de 1 hora.

🔸 forre uma assadeira grande com papel manteiga.

🔸 transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e, usando um raspador de bancada levemente untado com óleo, divida em 4 pedaços iguais, cada um pesando cerca de 112 gramas (4 onças (113 g)).

🔸 divida cada pedaço em 3 pedaços, cada um pesando cerca de 36 gramas.

🔸 mantenha a massa restante coberta enquanto trabalha com cada lote.

🔸 usando as mãos levemente enfarinhadas, enrole 1 pedaço de massa entre as palmas para formar uma bola lisa de 1 3/4 de polegada de largura.

🔸 aperte firmemente o recuo na parte inferior da bola para selar.

🔸 repita para formar as bolas restantes.

🔸 transfira a manteiga derretida para uma tigela pequena.

🔸 mergulhe cada bola de massa na manteiga derretida, cobrindo todos os lados, e transfira, com o lado selado para baixo, para a assadeira preparada, com espaçamento de cerca de 5 centímetros entre elas.

🔸 cubra levemente a folha de filme plástico com óleo vegetal ou spray de óleo vegetal antiaderente e cubra delicadamente a panela com filme untado com óleo.

🔸 deixe os rolos crescerem em local aquecido até dobrarem de tamanho e a depressão preencher lentamente quando pressionada com a ponta do dedo, cerca de 45 minutos.

🔸 enquanto a massa cresce, posicione a grade perto do fundo do forno e cubra com uma pedra ou assadeira pesada.

🔸 coloque uma assadeira de ferro fundido forrada com papel alumínio ou uma assadeira de borda grossa no fundo do forno e pré-aqueça o forno a 400ºf por 1 hora.

🔸 transfira rapidamente a assadeira com os pãezinhos para a pedra quente (veja as notas do chef) e adicione 1/2 xícara de cubos de gelo na assadeira abaixo.

🔸 asse os pãezinhos, girando a forma 180 graus na metade, até dourar e ...