🧁 Ingredientes
- 🍯 1/2 onça (57 g) de cogumelos secos (cerca de 2)
- 🥩 6 onças (170 g) de carne de porco gordurosa moída (do ombro)
- 🥩 1/4 LB (1.81 kg) de carne de caranguejo gigante, colhida
- 🥚 1 ovo grande inteiro, levemente batido, mais 1 gema de ovo grande, levemente batida separadamente
- 🍰 1/4 xícara de coentro fresco picado
- 🥘 1 colher de sopa de gengibre fresco descascado finamente ralado
- 🍽️ 1 cebolinha picada finamente
- 🧄 2 dentes de alho pequenos picados finamente
- 🧂 1/4 colher de chá de sal
- 🍚 30 fatias de papel de arroz vietnamita *
- 🫒 cerca de 6 xícaras de amendoim ou óleo vegetal
- 🥣 acompanhamento: molho nuoc cham .
- 🥗 um termômetro de gordura
👨🍳 Modo de Preparo
cubra os cogumelos com água quente 2,5 cm em uma tigela e deixe de molho por 20 minutos (os cogumelos vão expandir).
🔸 escorra em uma peneira de malha fina, enxágue bem e escorra novamente.
🔸 apare e descarte todas as partes duras dos cogumelos e pique-os finamente.
🔸 (você deve ter cerca de 3 colheres de sopa.) misture os cogumelos, a carne de porco, a carne de caranguejo, o ovo inteiro batido, o coentro, o gengibre, a cebolinha, o alho e o sal em uma tigela até incorporar bem.
🔸 forre uma bandeja com papel manteiga.
🔸 coloque uma espessura dupla de toalhas de papel sobre uma superfície de trabalho e encha uma assadeira rasa com água morna.
🔸 descarte quaisquer fatias de papel de arroz com furos.
🔸 mergulhe 1 fatia em água morna até ficar maleável, 30 segundos a 1 minuto, depois transfira cuidadosamente para toalhas de papel, arrumando-a com o lado curvo da fatia mais próximo de você.
🔸 coloque 1 colher de sopa de recheio no meio do lado curvo a cerca de 1/2 polegadas (5.1 cm) da borda e molde o recheio horizontalmente em um tronco de 2 3/4 de polegada.
🔸 dobre os cantos esquerdo e direito da cunha sobre o recheio, sobrepondo-se ligeiramente e alinhando as bordas inferiores.
🔸 (a cunha se parecerá com um envelope aberto.) passe um pouco de gema no canto superior e, em seguida, enrole firmemente a cunha para longe de você, certificando-se de que as pontas fiquem dobradas para dentro.
🔸 (certifique-se de enrolar bem as fatias ou bolsas de ar impedirão que os rolos dourem uniformemente quando fritos.) coloque o rolo, com a costura voltada para baixo, na bandeja e cubra-o frouxamente com filme plástico.
🔸 faça mais rolos da mesma maneira, transferindo para a bandeja e separando 1/2 polegadas (5.1 cm).
🔸 mantenha frouxamente coberto até a hora de fritar.
🔸 aqueça cerca de 2,5 cm de óleo em uma panela de 5 a 6 litros em fogo moderadamente alto até registrar 365°F (185°C) no termômetro.
🔸 frite os rolinhos em lotes de 5 ou 6, mantendo os rolinhos separados durante o primeiro minuto de fritura para evitar que grudem e mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar cozido, 5 a 6 minutos.
🔸 transfira como frito com uma escumadeira para papel toalha para escorrer.
🔸 (retorne o óleo a 365°F (185°C) entre lotes.) *encontrado nos mercados asiáticos e em adrianascaravan.com.
🔸 escorra em uma peneira de malha fina, enxágue bem e escorra novamente.
🔸 apare e descarte todas as partes duras dos cogumelos e pique-os finamente.
🔸 (você deve ter cerca de 3 colheres de sopa.) misture os cogumelos, a carne de porco, a carne de caranguejo, o ovo inteiro batido, o coentro, o gengibre, a cebolinha, o alho e o sal em uma tigela até incorporar bem.
🔸 forre uma bandeja com papel manteiga.
🔸 coloque uma espessura dupla de toalhas de papel sobre uma superfície de trabalho e encha uma assadeira rasa com água morna.
🔸 descarte quaisquer fatias de papel de arroz com furos.
🔸 mergulhe 1 fatia em água morna até ficar maleável, 30 segundos a 1 minuto, depois transfira cuidadosamente para toalhas de papel, arrumando-a com o lado curvo da fatia mais próximo de você.
🔸 coloque 1 colher de sopa de recheio no meio do lado curvo a cerca de 1/2 polegadas (5.1 cm) da borda e molde o recheio horizontalmente em um tronco de 2 3/4 de polegada.
🔸 dobre os cantos esquerdo e direito da cunha sobre o recheio, sobrepondo-se ligeiramente e alinhando as bordas inferiores.
🔸 (a cunha se parecerá com um envelope aberto.) passe um pouco de gema no canto superior e, em seguida, enrole firmemente a cunha para longe de você, certificando-se de que as pontas fiquem dobradas para dentro.
🔸 (certifique-se de enrolar bem as fatias ou bolsas de ar impedirão que os rolos dourem uniformemente quando fritos.) coloque o rolo, com a costura voltada para baixo, na bandeja e cubra-o frouxamente com filme plástico.
🔸 faça mais rolos da mesma maneira, transferindo para a bandeja e separando 1/2 polegadas (5.1 cm).
🔸 mantenha frouxamente coberto até a hora de fritar.
🔸 aqueça cerca de 2,5 cm de óleo em uma panela de 5 a 6 litros em fogo moderadamente alto até registrar 365°F (185°C) no termômetro.
🔸 frite os rolinhos em lotes de 5 ou 6, mantendo os rolinhos separados durante o primeiro minuto de fritura para evitar que grudem e mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar cozido, 5 a 6 minutos.
🔸 transfira como frito com uma escumadeira para papel toalha para escorrer.
🔸 (retorne o óleo a 365°F (185°C) entre lotes.) *encontrado nos mercados asiáticos e em adrianascaravan.com.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
