🧁 Ingredientes
- 🍬 5 1/2 colheres de sopa de açúcar
- 🍽️ 3/4 xícara de água morna
- 🐟 1/4 xícara mais 1 colher de sopa de molho de peixe asiático (de preferência de phu quoc)
- 🍚 2 colheres de sopa de vinagre de arroz (não temperado)
- 🍋 2 colheres de chá de suco de limão fresco (opcional)
- 🧄 2 dentes de alho picados
- 🧂 2 pimentas tailandesas frescas (2 a 3 polegadas (7.6 cm); de preferência vermelho; incluindo sementes), em fatias finas transversalmente
- 🍰 7 1/2 onças (213 g) de macarrão de fio de feijão muito fino (em meadas pequenas, também conhecido como celofane ou macarrão de feijão mungo *)
- 🍯 2 onças (57 g) de cogumelos secos de orelha de madeira
- 🍽️ 1 chalota média
- 🧄 2 dentes de alho
- 🥘 2 xícaras de cenouras raladas (4 a 5 cenouras)
- 🍲 1 LIBRA (0.45 kg) de ombro de porco moído
- 🐟 1/4 xícara de molho de peixe asiático (de preferência de phu quoc)
- 🍬 1/4 xícara mais 1 colher de chá de açúcar
- 🌶️ 2 1/2 colheres de chá de pimenta preta
- 🧂 2 colheres de chá de sal
- 🥄 1 quilo de camarão com casca, descascado e limpo
- 🌾 25 (8 polegadas (20.3 cm)) embalagens quadradas de massa de rolinho primavera congelado feitas com farinha de trigo, descongeladas
- 🥚 1 gema de ovo grande, levemente batida
- 🫒 cerca de 6 xícaras de vegetais óleo
- 🥧 acompanhamentos: folhas de alface e hortelã fresca e folhas de coentro
- 🥄 n/a hortelã fresca
- 🍰 n/a folhas de coentro
- 🥗 um termômetro de gordura
👨🍳 Modo de Preparo
misture o açúcar e a água até que o açúcar se dissolva.
🔸 junte os ingredientes restantes do molho e leve à geladeira, coberto, por pelo menos 2 horas.
🔸 coloque o macarrão em uma tigela grande e cubra vários centímetros com água quente.
🔸 mergulhe, separando o macarrão e mexendo ocasionalmente, por 10 minutos.
🔸 escorra o macarrão e corte em pedaços de 5 a 7 centímetros (você deve ter cerca de 3 xícaras) e depois transfira para outra tigela grande.
🔸 coloque os cogumelos em uma tigela e cubra vários centímetros com água quente.
🔸 mergulhe 15 minutos.
🔸 escorra e enxágue bem os cogumelos e escorra novamente.
🔸 apare e descarte todas as partes duras dos cogumelos.
🔸 pique os cogumelos finamente.
🔸 (você deve consumir cerca de 2 xícaras.) adicione ao macarrão.
🔸 pulse a cebola e o alho em um processador de alimentos até ficarem bem picados e, em seguida, adicione ao macarrão junto com a cenoura, a carne de porco, o molho de peixe, o açúcar, a pimenta e o sal.
🔸 pulse o camarão no processador até ficar grosseiramente moído.
🔸 (não processe demais ou ficará pastoso.) adicione o camarão à mistura de macarrão.
🔸 misture com as mãos até ficar bem combinado.
🔸 refrigere o recheio, coberto com filme plástico, até esfriar.
🔸 forre 2 bandejas com papel manteiga.
🔸 transfira um quarto do recheio para uma tigela pequena e mantenha o restante gelado e coberto.
🔸 coloque 1 embalagem sobre uma superfície de trabalho, mantendo as embalagens restantes cobertas com um pano de prato limpo (para evitar que sequem).
🔸 corte a embalagem ao meio na diagonal para formar 2 triângulos.
🔸 com o lado comprido de um triângulo mais próximo de você, coloque 2 colheres de sopa de recheio ao longo do meio da borda longa do triângulo e molde o recheio em um tronco fino de 12 cm.
🔸 dobre os cantos esquerdo e direito da embalagem sobre o recheio, sobrepondo ligeiramente e alinhando as bordas inferiores.
🔸 (a embalagem se parecerá com um envelope aberto.) passe gema no canto superior e, em seguida, enrole a embalagem longe de você em um rolo longo e fino, certificando-se de que as pontas fiquem dobradas para dentro.
🔸 coloque em uma bandeja, com a costura voltada para baixo.
🔸 repita com o triângulo restante.
🔸 faça mais rolinhos da mesma maneira com as embalagens e o recheio restantes, mantendo as bandejas de rolinhos geladas, frouxamente cobertas, até a hora de fritar.
🔸 aqueça 1 1/2 polegadas (3.8 cm) de óleo em uma panela de 5 a 6 litros em fogo moderadamente alto até registrar 365°F (185°C) no termômetro.
🔸 frite os rolinhos em lotes de 5 ou 6, mantendo os rolinhos separados durante o primeiro minuto de fritura para evitar que grudem, até dourar e ficar cozido, 4 a 5 minutos.
🔸 (retorne o óleo a 365°F (185°C) entre os lotes.) transfira como frito para uma peneira forrada com papel toalha e escorra os rolos na vertical por 2 a 3 minutos.
🔸 para comer, embrulhe os rolinhos quentes ou mornos em folhas de alface e coloque folhas de hortelã e coentro.
🔸 sirva com molho.
🔸 *disponível nos mercados asiáticos e em uwajimaya (800-889-1928).
🔸 junte os ingredientes restantes do molho e leve à geladeira, coberto, por pelo menos 2 horas.
🔸 coloque o macarrão em uma tigela grande e cubra vários centímetros com água quente.
🔸 mergulhe, separando o macarrão e mexendo ocasionalmente, por 10 minutos.
🔸 escorra o macarrão e corte em pedaços de 5 a 7 centímetros (você deve ter cerca de 3 xícaras) e depois transfira para outra tigela grande.
🔸 coloque os cogumelos em uma tigela e cubra vários centímetros com água quente.
🔸 mergulhe 15 minutos.
🔸 escorra e enxágue bem os cogumelos e escorra novamente.
🔸 apare e descarte todas as partes duras dos cogumelos.
🔸 pique os cogumelos finamente.
🔸 (você deve consumir cerca de 2 xícaras.) adicione ao macarrão.
🔸 pulse a cebola e o alho em um processador de alimentos até ficarem bem picados e, em seguida, adicione ao macarrão junto com a cenoura, a carne de porco, o molho de peixe, o açúcar, a pimenta e o sal.
🔸 pulse o camarão no processador até ficar grosseiramente moído.
🔸 (não processe demais ou ficará pastoso.) adicione o camarão à mistura de macarrão.
🔸 misture com as mãos até ficar bem combinado.
🔸 refrigere o recheio, coberto com filme plástico, até esfriar.
🔸 forre 2 bandejas com papel manteiga.
🔸 transfira um quarto do recheio para uma tigela pequena e mantenha o restante gelado e coberto.
🔸 coloque 1 embalagem sobre uma superfície de trabalho, mantendo as embalagens restantes cobertas com um pano de prato limpo (para evitar que sequem).
🔸 corte a embalagem ao meio na diagonal para formar 2 triângulos.
🔸 com o lado comprido de um triângulo mais próximo de você, coloque 2 colheres de sopa de recheio ao longo do meio da borda longa do triângulo e molde o recheio em um tronco fino de 12 cm.
🔸 dobre os cantos esquerdo e direito da embalagem sobre o recheio, sobrepondo ligeiramente e alinhando as bordas inferiores.
🔸 (a embalagem se parecerá com um envelope aberto.) passe gema no canto superior e, em seguida, enrole a embalagem longe de você em um rolo longo e fino, certificando-se de que as pontas fiquem dobradas para dentro.
🔸 coloque em uma bandeja, com a costura voltada para baixo.
🔸 repita com o triângulo restante.
🔸 faça mais rolinhos da mesma maneira com as embalagens e o recheio restantes, mantendo as bandejas de rolinhos geladas, frouxamente cobertas, até a hora de fritar.
🔸 aqueça 1 1/2 polegadas (3.8 cm) de óleo em uma panela de 5 a 6 litros em fogo moderadamente alto até registrar 365°F (185°C) no termômetro.
🔸 frite os rolinhos em lotes de 5 ou 6, mantendo os rolinhos separados durante o primeiro minuto de fritura para evitar que grudem, até dourar e ficar cozido, 4 a 5 minutos.
🔸 (retorne o óleo a 365°F (185°C) entre os lotes.) transfira como frito para uma peneira forrada com papel toalha e escorra os rolos na vertical por 2 a 3 minutos.
🔸 para comer, embrulhe os rolinhos quentes ou mornos em folhas de alface e coloque folhas de hortelã e coentro.
🔸 sirva com molho.
🔸 *disponível nos mercados asiáticos e em uwajimaya (800-889-1928).
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
