🧁 Ingredientes
- 🥄 (você terá sobras)
- 🌾 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 🥘 2 xícaras de água filtrada
- 🥄 1/4 colher de chá de fermento ativo seco
- 🍲 1 xícara de esponja (acima)
- 🥚 1 ovo grande
- 🧂 1 colher de chá de sal
- 🥄 1 colher de chá de fermento em pó
- 🥧 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 🥄 1 colher de chá de fermento instantâneo
- 🥄 1 colher de sopa de fermento em pó' levedura de cerveja
- 🌾 2 xícaras de farinha de trigo
- 🥗 1/4 xícara de água
- 🧈 1/4 xícara de manteiga derretida (margarina funciona)
- 🫒 1 colher de chá de azeite
- 🍯 1 xícara de cogumelos de ferro fundido
- 🥧 2 LIBRAS (0.91 kg) de chalotas fatiadas
- 🥗 1/2 xícara de creme de xerez
- 🥣 2 xícaras de endro picado
- 🧀 1/2 LIBRA (0.91 kg) de queijo envelhecido ralado (usamos comté)
- 🧂 sal marinho e pimenta
👨🍳 Modo de Preparo
1.
🔸 combine todos os ingredientes iniciais da esponja em uma tigela.
🔸 a gosma resultante deve parecer molhada e imprudente.
🔸 embrulhe a tigela e deixe-a descansar em um canto (de preferência quente) por quatro horas ou durante a noite.
🔸 2.
🔸 combine todos os ingredientes secos para a massa em uma tigela grande ou na tigela da batedeira.
🔸 misture-os, mecanicamente ou manualmente, para que todos fiquem uniformemente distribuídos.
🔸 adicione água, uma xícara de esponja e manteiga e misture bem.
🔸 3.
🔸 adicione o ovo.
🔸 você quer fazer isso depois da manteiga para que o ovo não cozinhe.
🔸 misture manualmente por dez a quinze minutos (três a cinco com um kitchen aid usando a pá em velocidade média) até a massa formar uma pasta lisa.
🔸 ainda deve estar pegajoso e elástico, mas não muito molhado.
🔸 se você estiver usando uma máquina; mude para o gancho de massa e misture por mais cinco minutos em velocidade média; se você for manual, coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove bem por sete minutos.
🔸 4.
🔸 em outra tigela, adicione o azeite e gire.
🔸 forme uma bola com a massa e passe-a no óleo para que fique gordurosa em todos os lugares.
🔸 cubra a tigela com plástico e deixe descansar por uma hora em um canto aquecido.
🔸 5.
🔸 para o recheio, faça cogumelos de ferro fundido, mas adicione 2 quilos de chalotas fatiadas.
🔸 quando as chalotas começarem a dourar, adicione 1/2 xícara de creme de xerez e reduza pela metade.
🔸 reserve.
🔸 6.
🔸 forme os rolos: em uma superfície enfarinhada, abra delicadamente a massa em um quadrado de 30 por 18 polegadas (45.7 cm).
🔸 espalhe a gosma de cogumelos com manteiga de xerez e chalota por todo o quadrado gigante de massa em sua bancada.
🔸 certifique-se de espalhar uniformemente até as bordas.
🔸 aplique o endro e o queijo de forma semelhante; distribua uniformemente até os cantos da folha de massa.
🔸 7.
🔸 polvilhe sal e pimenta em pó e pré-aqueça o forno a 350ºc.
🔸 8.
🔸 como se fosse um baseado - isso mesmo - enrole cuidadosamente o retângulo em si mesmo.
🔸 comece na parte inferior e enrole para dentro até obter um tronco protuberante.
🔸 use uma faca afiada e corte os rolos do lado esquerdo do tronco.
🔸 você pode torná-los tão grossos quanto desejar; gostamos do nosso com cerca de cinco centímetros de espessura.
🔸 9.
🔸 coloque cuidadosamente os rolinhos lado a lado em uma assadeira untada (com manteiga) e cubra-os frouxamente com plástico.
🔸 10.
🔸 quando trinta minutos – no mínimo! – tiverem decorrido, coloque os pãezinhos no forno e leve ao forno por quinze a vinte minutos.
🔸 quando eles começarem a cheirar bem, verifique-os.
🔸 você está procurando um belo tom marrom dourado na parte superior de cada um.
🔸 combine todos os ingredientes iniciais da esponja em uma tigela.
🔸 a gosma resultante deve parecer molhada e imprudente.
🔸 embrulhe a tigela e deixe-a descansar em um canto (de preferência quente) por quatro horas ou durante a noite.
🔸 2.
🔸 combine todos os ingredientes secos para a massa em uma tigela grande ou na tigela da batedeira.
🔸 misture-os, mecanicamente ou manualmente, para que todos fiquem uniformemente distribuídos.
🔸 adicione água, uma xícara de esponja e manteiga e misture bem.
🔸 3.
🔸 adicione o ovo.
🔸 você quer fazer isso depois da manteiga para que o ovo não cozinhe.
🔸 misture manualmente por dez a quinze minutos (três a cinco com um kitchen aid usando a pá em velocidade média) até a massa formar uma pasta lisa.
🔸 ainda deve estar pegajoso e elástico, mas não muito molhado.
🔸 se você estiver usando uma máquina; mude para o gancho de massa e misture por mais cinco minutos em velocidade média; se você for manual, coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove bem por sete minutos.
🔸 4.
🔸 em outra tigela, adicione o azeite e gire.
🔸 forme uma bola com a massa e passe-a no óleo para que fique gordurosa em todos os lugares.
🔸 cubra a tigela com plástico e deixe descansar por uma hora em um canto aquecido.
🔸 5.
🔸 para o recheio, faça cogumelos de ferro fundido, mas adicione 2 quilos de chalotas fatiadas.
🔸 quando as chalotas começarem a dourar, adicione 1/2 xícara de creme de xerez e reduza pela metade.
🔸 reserve.
🔸 6.
🔸 forme os rolos: em uma superfície enfarinhada, abra delicadamente a massa em um quadrado de 30 por 18 polegadas (45.7 cm).
🔸 espalhe a gosma de cogumelos com manteiga de xerez e chalota por todo o quadrado gigante de massa em sua bancada.
🔸 certifique-se de espalhar uniformemente até as bordas.
🔸 aplique o endro e o queijo de forma semelhante; distribua uniformemente até os cantos da folha de massa.
🔸 7.
🔸 polvilhe sal e pimenta em pó e pré-aqueça o forno a 350ºc.
🔸 8.
🔸 como se fosse um baseado - isso mesmo - enrole cuidadosamente o retângulo em si mesmo.
🔸 comece na parte inferior e enrole para dentro até obter um tronco protuberante.
🔸 use uma faca afiada e corte os rolos do lado esquerdo do tronco.
🔸 você pode torná-los tão grossos quanto desejar; gostamos do nosso com cerca de cinco centímetros de espessura.
🔸 9.
🔸 coloque cuidadosamente os rolinhos lado a lado em uma assadeira untada (com manteiga) e cubra-os frouxamente com plástico.
🔸 10.
🔸 quando trinta minutos – no mínimo! – tiverem decorrido, coloque os pãezinhos no forno e leve ao forno por quinze a vinte minutos.
🔸 quando eles começarem a cheirar bem, verifique-os.
🔸 você está procurando um belo tom marrom dourado na parte superior de cada um.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
