🧁 Ingredientes
- 🧈 12 colheres de sopa (2 palitos) de manteiga fria sem sal, cortada em pedaços
- 🥗 2 onças (57 g) de cream cheese
- 🌾 2 1/2 xícaras de farinha de trigo, mais adicional para a superfície de trabalho
- 🧂 1 colher de chá de sal marinho fino
- 🍬 2 colheres de chá de açúcar
- 🥄 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 🍰 4 xícaras de ruibarbo (1/2 polegadas (5.1 cm) em cubos) (5 a 6 talos)
- 🧂 pinch sal kosher
- 🍰 1/8 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
- 🍬 1 xícara de açúcar turbinado e mais para cobertura
- 🥚 1 ovo grande
- 🥛 gelo de soro de leite coalhado de limão, opcional
👨🍳 Modo de Preparo
coloque a manteiga cortada no freezer para esfriar.
🔸 enquanto isso, em uma tigela, misture a farinha, o sal e o açúcar.
🔸 prepare um pouco de água gelada.
🔸 adicione a manteiga gelada e o cream cheese na tigela e, com as duas mãos, esfregue a gordura entre os dedos na farinha até que a textura fique parecida com farinha grossa, restando alguns pedaços do tamanho de uma ervilha.
🔸 regue vinagre e 1 colher de sopa de água gelada na mistura de farinha e misture com uma colher grande ou espátula até obter uma massa homogênea.
🔸 em uma superfície enfarinhada, desenforme a massa e forme um disco delicadamente.
🔸 cubra levemente a superfície superior com farinha, cubra o disco com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 1 hora antes de estender.
🔸 em uma frigideira larga, misture o ruibarbo, o sal e a noz-moscada.
🔸 junte 1 xícara de açúcar e deixe descansar por 10 minutos.
🔸 ligue o fogo médio e cozinhe o ruibarbo até soltar o suco, cerca de 5 minutos.
🔸 retire o ruibarbo da frigideira com uma escumadeira, transfira para um prato e deixe esfriar na geladeira.
🔸 continue a cozinhar o líquido restante até reduzir a uma cobertura xaroposa.
🔸 deixe o esmalte esfriar.
🔸 retorne o ruibarbo coado e resfriado à cobertura resfriada e misture bem.
🔸 devolva a mistura de ruibarbo à geladeira.
🔸 retire a massa rotativa da geladeira.
🔸 em uma superfície limpa e enfarinhada, abra a massa com 1/8 de polegada de espessura.
🔸 usando um pequeno prato, tigela ou pires como guia, corte círculos de massa de 15 cm.
🔸 coloque cada círculo em papel manteiga, empilhe-os e leve à geladeira para manter a massa fria.
🔸 aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 em uma tigela pequena, bata o ovo com 1 colher de sopa de água; reserve.
🔸 retire os círculos de massa da geladeira e transfira-os para uma assadeira ou assadeira forrada de pergaminho.
🔸 coloque 1/4 xícara da mistura de ruibarbo em metade de cada círculo de massa, deixando 1/2 polegadas (5.1 cm) de espaço ao redor da borda.
🔸 dobre a massa sobre o ruibarbo de forma que as bordas se encontrem e amasse as bordas com um garfo.
🔸 pincele o topo da massa com ovo batido e polvilhe com açúcar turbinado.
🔸 faça fendas finas no topo da massa sobre o ruibarbo com a ponta de uma faca para deixar o vapor escapar.
🔸 asse na grelha central do forno até a massa ficar crocante e dourada, 30 a 40 minutos.
🔸 se desejar, sirva cada volume com 1/2 xícara de gelo de leitelho de limão.
🔸 enquanto isso, em uma tigela, misture a farinha, o sal e o açúcar.
🔸 prepare um pouco de água gelada.
🔸 adicione a manteiga gelada e o cream cheese na tigela e, com as duas mãos, esfregue a gordura entre os dedos na farinha até que a textura fique parecida com farinha grossa, restando alguns pedaços do tamanho de uma ervilha.
🔸 regue vinagre e 1 colher de sopa de água gelada na mistura de farinha e misture com uma colher grande ou espátula até obter uma massa homogênea.
🔸 em uma superfície enfarinhada, desenforme a massa e forme um disco delicadamente.
🔸 cubra levemente a superfície superior com farinha, cubra o disco com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 1 hora antes de estender.
🔸 em uma frigideira larga, misture o ruibarbo, o sal e a noz-moscada.
🔸 junte 1 xícara de açúcar e deixe descansar por 10 minutos.
🔸 ligue o fogo médio e cozinhe o ruibarbo até soltar o suco, cerca de 5 minutos.
🔸 retire o ruibarbo da frigideira com uma escumadeira, transfira para um prato e deixe esfriar na geladeira.
🔸 continue a cozinhar o líquido restante até reduzir a uma cobertura xaroposa.
🔸 deixe o esmalte esfriar.
🔸 retorne o ruibarbo coado e resfriado à cobertura resfriada e misture bem.
🔸 devolva a mistura de ruibarbo à geladeira.
🔸 retire a massa rotativa da geladeira.
🔸 em uma superfície limpa e enfarinhada, abra a massa com 1/8 de polegada de espessura.
🔸 usando um pequeno prato, tigela ou pires como guia, corte círculos de massa de 15 cm.
🔸 coloque cada círculo em papel manteiga, empilhe-os e leve à geladeira para manter a massa fria.
🔸 aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 em uma tigela pequena, bata o ovo com 1 colher de sopa de água; reserve.
🔸 retire os círculos de massa da geladeira e transfira-os para uma assadeira ou assadeira forrada de pergaminho.
🔸 coloque 1/4 xícara da mistura de ruibarbo em metade de cada círculo de massa, deixando 1/2 polegadas (5.1 cm) de espaço ao redor da borda.
🔸 dobre a massa sobre o ruibarbo de forma que as bordas se encontrem e amasse as bordas com um garfo.
🔸 pincele o topo da massa com ovo batido e polvilhe com açúcar turbinado.
🔸 faça fendas finas no topo da massa sobre o ruibarbo com a ponta de uma faca para deixar o vapor escapar.
🔸 asse na grelha central do forno até a massa ficar crocante e dourada, 30 a 40 minutos.
🔸 se desejar, sirva cada volume com 1/2 xícara de gelo de leitelho de limão.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
