🧁 Ingredientes
- 🥣 1 xícara (cerca de 4 onças (113 g)) de marcona defumada ou amêndoas normais defumadas
- 🫒 3 colheres de sopa de óleo de semente de uva
- 🍬 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
- 🧂 1 colher de chá de sal kosher
- 🫒 1/2 xícara de óleo de canola
- 🍽️ 6 onças (170 g) de presunto em fatias finas, sem excesso de gordura
- 🥛 3/4 xícara de creme de leite, bem resfriado
- 🍽️ 1 xícara (cerca de 9 onças (255 g)) ricota fresca*
- 🧂 1/4 colher de chá de sal kosher
- 🍰 16 figos frescos
- 🍬 1/2 xícara de açúcar turbinado**
- 🧂 1 colher de sopa de flor de sal
- 🫒 1/2 xícara de azeite extra-virgem
- 🍋 suco de 1 limão
- 🥣 10 xícaras de rúcula bebê
- 🍲 *se sua ricota fresca estiver muito úmida, você precisará drená-la antes de usar. forre uma peneira com uma camada dupla de gaze e coloque-a sobre uma tigela pequena. coloque a ricota dentro, cubra com filme plástico e leve à geladeira durante a noite. descarte o líquido escorrido.
- 🍬 **açúcar turbinado é o açúcar bruto que foi limpo a vapor. os cristais grossos são de cor loira com delicado sabor de melaço. açúcar demerara, açúcar mascavo claro ou açúcar bruto podem ser substituídos.
- 🥄 2 assadeiras grandes; papel pergaminho; folha de alumínio
👨🍳 Modo de Preparo
disponha uma gradinha no centro do forno e pré-aqueça a 350°F (177°C).
🔸 forre uma assadeira com papel manteiga.
🔸 em uma tigela média, misture as amêndoas, o óleo de semente de uva, o açúcar de confeiteiro e o sal e misture bem.
🔸 espalhe a mistura na assadeira preparada e leve ao forno até dourar e aromático, 12 a 15 minutos.
🔸 transfira para uma tábua para esfriar e pique grosseiramente.
🔸 faça antes: o maçapão defumado pode ser feito com antecedência e armazenado, em recipiente hermético e em temperatura ambiente, por até 5 dias.
🔸 forre um prato grande com papel toalha.
🔸 em uma frigideira grande e pesada em fogo moderadamente alto, aqueça o óleo até brilhar.
🔸 trabalhando aos poucos, frite o presunto, virando de vez em quando, até dourar e ficar crocante, cerca de 30 segundos de cada lado.
🔸 transfira como feito para o prato forrado com papel toalha.
🔸 faça antes: o presunto pode ser feito com antecedência e guardado, em recipiente hermético e em temperatura ambiente, por até 4 horas.
🔸 em uma tigela média, bata o creme de leite até formar picos moles.
🔸 em uma segunda tigela média, misture a ricota e o sal.
🔸 misture cerca de 1/3 do chantilly na ricota para clarear.
🔸 dobre delicadamente os 2/3 restantes do chantilly na mistura até incorporar totalmente, mas ainda leve.
🔸 faça antes: o creme de ricota pode ser feito com antecedência e refrigerado, coberto, por até 1 hora.
🔸 pré-aqueça a grelha e forre uma assadeira ou assadeira com papel alumínio.
🔸 apare a parte superior de cada figo e corte-os ao meio no sentido do comprimento.
🔸 abra delicadamente cada metade do figo para expor sua polpa e coloque, com a pele voltada para baixo, na assadeira preparada ou na assadeira.
🔸 polvilhe com açúcar e grelhe, a cerca de 15 centímetros da chama, até o açúcar borbulhar, cerca de 90 segundos.
🔸 pouco antes de servir, polvilhe com flor de sal.
🔸 em uma tigela pequena, misture o azeite e o suco de limão.
🔸 coloque a rúcula em uma tigela ou travessa grande, regue com o vinagrete e misture bem.
🔸 tempere com sal e pimenta e cubra com o maçapão defumado, o presunto crocante, pedaços de creme de ricota e figos brûléed.
🔸 sirva imediatamente.
🔸 forre uma assadeira com papel manteiga.
🔸 em uma tigela média, misture as amêndoas, o óleo de semente de uva, o açúcar de confeiteiro e o sal e misture bem.
🔸 espalhe a mistura na assadeira preparada e leve ao forno até dourar e aromático, 12 a 15 minutos.
🔸 transfira para uma tábua para esfriar e pique grosseiramente.
🔸 faça antes: o maçapão defumado pode ser feito com antecedência e armazenado, em recipiente hermético e em temperatura ambiente, por até 5 dias.
🔸 forre um prato grande com papel toalha.
🔸 em uma frigideira grande e pesada em fogo moderadamente alto, aqueça o óleo até brilhar.
🔸 trabalhando aos poucos, frite o presunto, virando de vez em quando, até dourar e ficar crocante, cerca de 30 segundos de cada lado.
🔸 transfira como feito para o prato forrado com papel toalha.
🔸 faça antes: o presunto pode ser feito com antecedência e guardado, em recipiente hermético e em temperatura ambiente, por até 4 horas.
🔸 em uma tigela média, bata o creme de leite até formar picos moles.
🔸 em uma segunda tigela média, misture a ricota e o sal.
🔸 misture cerca de 1/3 do chantilly na ricota para clarear.
🔸 dobre delicadamente os 2/3 restantes do chantilly na mistura até incorporar totalmente, mas ainda leve.
🔸 faça antes: o creme de ricota pode ser feito com antecedência e refrigerado, coberto, por até 1 hora.
🔸 pré-aqueça a grelha e forre uma assadeira ou assadeira com papel alumínio.
🔸 apare a parte superior de cada figo e corte-os ao meio no sentido do comprimento.
🔸 abra delicadamente cada metade do figo para expor sua polpa e coloque, com a pele voltada para baixo, na assadeira preparada ou na assadeira.
🔸 polvilhe com açúcar e grelhe, a cerca de 15 centímetros da chama, até o açúcar borbulhar, cerca de 90 segundos.
🔸 pouco antes de servir, polvilhe com flor de sal.
🔸 em uma tigela pequena, misture o azeite e o suco de limão.
🔸 coloque a rúcula em uma tigela ou travessa grande, regue com o vinagrete e misture bem.
🔸 tempere com sal e pimenta e cubra com o maçapão defumado, o presunto crocante, pedaços de creme de ricota e figos brûléed.
🔸 sirva imediatamente.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
