🧁 Ingredientes
- 🌾 1 1/4 xícara (160 g) de farinha de trigo
- 🧂 1/8 colher de chá de sal
- 🥄 1/4 colher de chá de fermento em pó
- 🍋 raspas finamente raladas de 1 limão pequeno (3/4 colher de chá)
- 🥧 sementes raspadas de 1/4 vagem de baunilha
- 🧈 1/2 xícara mais 1 colher de sopa (125 g) de manteiga sem sal, fria na geladeira, cortada aproximadamente em cubos de 1 polegada (2.5 cm)/3 cm
- 🍽️ 4 1/2 onças (128 g) (125 g) de cream cheese, frio na geladeira
- 🌰 1/3 xícara (40 g) de metades de nozes
- 🍬 1/2 xícara embalada mais 1 colher de sopa (100 g) de açúcar mascavo claro
- 🥢 1/2 colher de chá de canela em pó
- 🍯 5 1/4 onças (149 g) (150 g) de pasta de marmelo comprada em loja (membrillo)
- 🍋 1 colher de chá de suco de limão
- 🥚 1 ovo grande, levemente batido
- 🍬 1/2 colher de sopa de açúcar demerara
👨🍳 Modo de Preparo
para fazer a massa, coloque a farinha, o sal, o fermento, as raspas de limão e as sementes de baunilha em um processador de alimentos e pulse por cerca de 15 segundos para incorporar.
🔸 adicione a manteiga e pulse por mais alguns segundos, até que a mistura fique com textura de pão ralado fresco.
🔸 adicione o cream cheese e processe apenas até a massa formar uma bola ao redor da lâmina; tome cuidado para não processar demais ou a massa ficará dura.
🔸 coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove por alguns segundos, apenas para unir.
🔸 divida a massa em duas, cubra cada metade com filme plástico e pressione para achatá-la em discos.
🔸 leve à geladeira por 1 hora.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C)/180°c.
🔸 forre duas assadeiras com papel manteiga e reserve.
🔸 para fazer o recheio, espalhe as nozes em uma assadeira com borda e leve ao forno por 5 minutos.
🔸 retire do forno, deixe esfriar, pique finamente e coloque em uma tigela pequena com o açúcar mascavo e a canela.
🔸 misture e reserve.
🔸 em uma tigela separada, misture a pasta de marmelo e o suco de limão para formar uma pasta lisa.
🔸 (se a sua pasta de marmelo estiver muito firme, aqueça delicadamente em fogo baixo para amolecer [ou aqueça por 10 segundos no micro-ondas], até que a textura fique espessa como geléia, mas para barrar, depois deixe esfriar antes de usar).
🔸 pegue um dos pedaços de massa da geladeira e estenda-o sobre uma superfície levemente enfarinhada para formar um círculo de 24 cm/9 1/2 polegadas (24.1 cm), com cerca de 3 mm de espessura.
🔸 use uma pequena espátula ou as costas de uma colher para espalhar metade da pasta de marmelo uniformemente sobre a superfície e polvilhe com metade da mistura de açúcar e nozes.
🔸 usando uma faca afiada ou uma roda de pizza, se tiver, corte a massa como se estivesse cortando um bolo em doze triângulos iguais.
🔸 a melhor maneira de obter triângulos de tamanhos iguais é cortá-los primeiro em quartos e depois cada quarto em terços.
🔸 uma de cada vez, enrole cada fatia com bastante força, começando pela borda externa larga e trabalhando em direção à ponta do triângulo, para que o recheio fique fechado.
🔸 coloque-os nas assadeiras forradas, com a costura voltada para baixo, com espaçamento de cerca de 3 cm entre eles.
🔸 repita o processo de enrolamento com o disco restante de massa e recheio e, em seguida, leve os rugelachs à geladeira por 30 minutos antes de assar.
🔸 aumente a temperatura do forno para 400°F (204°C)/200°c.
🔸 na hora de assar, pincele levemente o topo dos rugelachs com o ovo batido e polvilhe com o açúcar demerara.
🔸 asse por 20–25 minutos, girando as assadeiras na metade, até dourar por completo.
🔸 não se preocupe se parte do recheio vazar; isso adicionará um sabor adorável de caramelo às bordas dos biscoitos.
🔸 retire do forno e deixe descansar nas assadeiras por 5 minutos antes de transferir para uma gradinha para esfriar completamente.
🔸 a massa pode ser feita com um dia de antecedência e guardada na geladeira, ou congelada por até 3 meses (lembre-se de descongelar durante a noite na geladeira antes de usar).
🔸 o rugelach enrolado também pode ser congelado (antes de vitrificar) por até 3 meses.
🔸 quando estiver pronto para assá-los, pincele com a cobertura e leve ao forno congelado, acrescentando um ou dois minutos extras ao tempo de cozimento.
🔸 eles podem ser guardados por até 4 dias em um recipiente aberto, separados por pedaços de papel manteiga, e tudo embrulhado frouxamente em papel alumínio.
🔸 não guarde em um recipiente hermético; o açúcar vai chorar se você fizer isso e deixar o rugelach macio e pegajoso.
🔸 adicione a manteiga e pulse por mais alguns segundos, até que a mistura fique com textura de pão ralado fresco.
🔸 adicione o cream cheese e processe apenas até a massa formar uma bola ao redor da lâmina; tome cuidado para não processar demais ou a massa ficará dura.
🔸 coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove por alguns segundos, apenas para unir.
🔸 divida a massa em duas, cubra cada metade com filme plástico e pressione para achatá-la em discos.
🔸 leve à geladeira por 1 hora.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C)/180°c.
🔸 forre duas assadeiras com papel manteiga e reserve.
🔸 para fazer o recheio, espalhe as nozes em uma assadeira com borda e leve ao forno por 5 minutos.
🔸 retire do forno, deixe esfriar, pique finamente e coloque em uma tigela pequena com o açúcar mascavo e a canela.
🔸 misture e reserve.
🔸 em uma tigela separada, misture a pasta de marmelo e o suco de limão para formar uma pasta lisa.
🔸 (se a sua pasta de marmelo estiver muito firme, aqueça delicadamente em fogo baixo para amolecer [ou aqueça por 10 segundos no micro-ondas], até que a textura fique espessa como geléia, mas para barrar, depois deixe esfriar antes de usar).
🔸 pegue um dos pedaços de massa da geladeira e estenda-o sobre uma superfície levemente enfarinhada para formar um círculo de 24 cm/9 1/2 polegadas (24.1 cm), com cerca de 3 mm de espessura.
🔸 use uma pequena espátula ou as costas de uma colher para espalhar metade da pasta de marmelo uniformemente sobre a superfície e polvilhe com metade da mistura de açúcar e nozes.
🔸 usando uma faca afiada ou uma roda de pizza, se tiver, corte a massa como se estivesse cortando um bolo em doze triângulos iguais.
🔸 a melhor maneira de obter triângulos de tamanhos iguais é cortá-los primeiro em quartos e depois cada quarto em terços.
🔸 uma de cada vez, enrole cada fatia com bastante força, começando pela borda externa larga e trabalhando em direção à ponta do triângulo, para que o recheio fique fechado.
🔸 coloque-os nas assadeiras forradas, com a costura voltada para baixo, com espaçamento de cerca de 3 cm entre eles.
🔸 repita o processo de enrolamento com o disco restante de massa e recheio e, em seguida, leve os rugelachs à geladeira por 30 minutos antes de assar.
🔸 aumente a temperatura do forno para 400°F (204°C)/200°c.
🔸 na hora de assar, pincele levemente o topo dos rugelachs com o ovo batido e polvilhe com o açúcar demerara.
🔸 asse por 20–25 minutos, girando as assadeiras na metade, até dourar por completo.
🔸 não se preocupe se parte do recheio vazar; isso adicionará um sabor adorável de caramelo às bordas dos biscoitos.
🔸 retire do forno e deixe descansar nas assadeiras por 5 minutos antes de transferir para uma gradinha para esfriar completamente.
🔸 a massa pode ser feita com um dia de antecedência e guardada na geladeira, ou congelada por até 3 meses (lembre-se de descongelar durante a noite na geladeira antes de usar).
🔸 o rugelach enrolado também pode ser congelado (antes de vitrificar) por até 3 meses.
🔸 quando estiver pronto para assá-los, pincele com a cobertura e leve ao forno congelado, acrescentando um ou dois minutos extras ao tempo de cozimento.
🔸 eles podem ser guardados por até 4 dias em um recipiente aberto, separados por pedaços de papel manteiga, e tudo embrulhado frouxamente em papel alumínio.
🔸 não guarde em um recipiente hermético; o açúcar vai chorar se você fizer isso e deixar o rugelach macio e pegajoso.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
