🧁 Ingredientes
- 🥘 2 cebolinhas picadas
- 🥧 1/4 xícara de folhas frescas de estragão com caules macios
- 🍲 2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada
- 🥣 2 colheres de sopa de coentro fresco picado
- 🧂 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 🫒 1/4 xícara de azeite
- 🍰 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
- 🥄 2 colheres de sopa de iogurte natural
- 🥣 1 abacate, cortado em 1/4 'fatias, divididas
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🧂 1 onça (28 g) de guanciale (papada de porco curada com sal), em fatias muito finas
- 🍗 1 frango assado, pele removida e reservada, carne rasgada em pedaços pequenos
- 🥘 4 alfaces little gem ou outras alfaces pequenas, folhas separadas
- 🍲 1 bulbo de erva-doce, em fatias finas
- 🍲 1 xícara de brotos de ervilha (gavinhas)
- 🧅 1/2 cebola roxa pequena, em fatias finas
👨🍳 Modo de Preparo
bata cebolinha, estragão, cebolinha, coentro, salsa, azeite, vinagre, iogurte e um quarto do abacate em um processador de alimentos até ficar homogêneo.
🔸 molho fino com água, acrescentando aos poucos, até ficar com consistência semelhante ao creme de leite; tempere com sal e pimenta.
🔸 aqueça uma frigideira pequena e seca em fogo médio e cozinhe o guanciale, virando ocasionalmente, até que a gordura derreta e a carne fique dourada e crocante, 5–8 minutos.
🔸 transfira para papel toalha para escorrer.
🔸 adicione a pele de frango reservada à frigideira e cozinhe, virando e pressionando ocasionalmente, até dourar e ficar crocante, 5–8 minutos.
🔸 transfira para papel toalha com guanciale.
🔸 disponha a alface em uma travessa; regue com metade do molho e tempere com sal e pimenta.
🔸 cubra com carne de frango, erva-doce, brotos de ervilha, cebola e o restante do abacate.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 regue com o molho restante e esmigalhe a pele crocante do frango e o guanciale por cima.
🔸 molho fino com água, acrescentando aos poucos, até ficar com consistência semelhante ao creme de leite; tempere com sal e pimenta.
🔸 aqueça uma frigideira pequena e seca em fogo médio e cozinhe o guanciale, virando ocasionalmente, até que a gordura derreta e a carne fique dourada e crocante, 5–8 minutos.
🔸 transfira para papel toalha para escorrer.
🔸 adicione a pele de frango reservada à frigideira e cozinhe, virando e pressionando ocasionalmente, até dourar e ficar crocante, 5–8 minutos.
🔸 transfira para papel toalha com guanciale.
🔸 disponha a alface em uma travessa; regue com metade do molho e tempere com sal e pimenta.
🔸 cubra com carne de frango, erva-doce, brotos de ervilha, cebola e o restante do abacate.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 regue com o molho restante e esmigalhe a pele crocante do frango e o guanciale por cima.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
