🧁 Ingredientes
- 🍲 4 LIBRAS (1.81 kg) de beterraba (de cerca de 3 cachos grandes)
- 🧂 1 1/2 colher de chá. sal kosher e mais
- 🫒 1/2 xícara de azeite extra-virgem, dividido
- 🍯 8 onças (227 g). cogumelos selvagens fatiados
- 🥧 6 colheres de sopa. vinagre de xerez ou vinagre de framboesa
- 🍯 1 colher de sopa. mel
- 🧄 2 dentes de alho ralados finamente
- 🥣 6 chalotas cortadas ao meio, cortadas em fatias finas no sentido do comprimento
- 🌶️ 2 colheres de sopa. estragão picado grosseiramente», «pimenta preta moída na hora»
👨🍳 Modo de Preparo
coloque a beterraba em uma panela grande.
🔸 despeje água fria para cobrir; tempere com sal.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até ficar macio, 40–60 minutos.
🔸 escorra e deixe a beterraba esfriar.
🔸 retire as peles com as mãos (use luvas para evitar manchas, se as tiver) e corte em fatias.
🔸 coloque em uma tigela grande.
🔸 enquanto isso, aqueça 2 colheres de sopa.
🔸 óleo em uma frigideira grande em fogo alto.
🔸 adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar crocante, cerca de 6 minutos.
🔸 bata o vinagre, o mel, o alho, 1/4 xícara de óleo e 1 1/2 colher de chá restante.
🔸 sal em uma tigela pequena.
🔸 adicione os cogumelos ao molho e deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
🔸 limpe a frigideira.
🔸 aqueça as 2 colheres de sopa restantes.
🔸 óleo na frigideira em médio-alto.
🔸 adicione as chalotas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar macio, cerca de 4 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 despeje o molho de cogumelos sobre as beterrabas na tigela.
🔸 adicione o estragão e misture bem.
🔸 cubra com chalotas e cogumelos em conserva; tempere com pimenta.
🔸 avance: a beterraba pode ser fervida com 2 dias de antecedência.
🔸 não descasque; cubra e leve à geladeira.
🔸 o molho pode ser feito e os cogumelos em conserva com 1 dia de antecedência; cubra e leve à geladeira separadamente.
🔸 despeje água fria para cobrir; tempere com sal.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até ficar macio, 40–60 minutos.
🔸 escorra e deixe a beterraba esfriar.
🔸 retire as peles com as mãos (use luvas para evitar manchas, se as tiver) e corte em fatias.
🔸 coloque em uma tigela grande.
🔸 enquanto isso, aqueça 2 colheres de sopa.
🔸 óleo em uma frigideira grande em fogo alto.
🔸 adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar crocante, cerca de 6 minutos.
🔸 bata o vinagre, o mel, o alho, 1/4 xícara de óleo e 1 1/2 colher de chá restante.
🔸 sal em uma tigela pequena.
🔸 adicione os cogumelos ao molho e deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
🔸 limpe a frigideira.
🔸 aqueça as 2 colheres de sopa restantes.
🔸 óleo na frigideira em médio-alto.
🔸 adicione as chalotas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar macio, cerca de 4 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 despeje o molho de cogumelos sobre as beterrabas na tigela.
🔸 adicione o estragão e misture bem.
🔸 cubra com chalotas e cogumelos em conserva; tempere com pimenta.
🔸 avance: a beterraba pode ser fervida com 2 dias de antecedência.
🔸 não descasque; cubra e leve à geladeira.
🔸 o molho pode ser feito e os cogumelos em conserva com 1 dia de antecedência; cubra e leve à geladeira separadamente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
