🧁 Ingredientes
- 🥘 1 berinjela média, cortada ao meio no sentido do comprimento
- 🫒 1/2 xícara de azeite, dividido, e mais para pincelar
- 🧂 1 colher de chá de sal kosher, e mais
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🍲 2 cachos de brócolis, florzinhas separadas dos caules, caules descascados e raspados longitudinalmente em uma mandolina
- 🥣 2 pimentões fresno, cortados ao meio no sentido do comprimento, em fatias finas
- 🍬 1 colher de sopa de açúcar
- 🥗 1/2 xícara de vinagre de vinho branco
- 🍽️ 2 colheres de sopa de sementes de coentro
- 🍚 1/4 xícara de vinagre de arroz temperado
- 🍋 3 colheres de sopa de suco de limão fresco, dividido
- 🥄 2 colheres de sopa de vinagre de malte
- 🥣 1 colher de sopa de néctar de agave
- 🥄 1 colher de sopa de tahine
- 🧂 1/2 xícara de cajus torrados sem sal, picados
- 🍽️ 1/4 xícara de folhas de coentro com caules tenros
- 🍲 um moinho de especiarias ou um almofariz e pilão
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 pincele a berinjela por todos os lados com azeite, tempere com sal e pimenta e asse, com o lado cortado voltado para baixo, em uma assadeira com borda até dourar levemente e amolecer, 30-40 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 enquanto isso, aqueça uma frigideira média seca de ferro fundido em fogo alto.
🔸 cozinhe florzinhas de brócolis, mexendo ocasionalmente, até que as superfícies fiquem escurecidas, 10–15 minutos.
🔸 transfira para um prato grande; deixe esfriar.
🔸 misture as pimentas, o açúcar e 1 colher de chá.
🔸 sal em uma tigela pequena.
🔸 deixe descansar até que o suco seja liberado, 12–15 minutos.
🔸 adicione vinagre de vinho branco.
🔸 enquanto isso, torre as sementes de coentro em uma frigideira pequena e seca, mexendo sempre, até ficarem perfumadas, por cerca de 4 minutos; deixe esfriar.
🔸 moa finamente em um moinho de especiarias ou com um almofariz e pilão.
🔸 transfira para uma tigela pequena e misture o vinagre de arroz, 1/4 xícara de óleo e 1 colher de sopa.
🔸 suco de limão e 2 colheres de sopa.
🔸 água; tempere o vinagrete com sal e pimenta.
🔸 coloque a polpa da berinjela em um processador de alimentos; descarte a pele.
🔸 adicione vinagre de malte, agave, tahine e as 2 colheres de sopa restantes.
🔸 suco de limão.
🔸 com o motor funcionando, despeje 1/4 de xícara de óleo restante; processe até ficar homogêneo.
🔸 tempere o purê de berinjela com sal e pimenta.
🔸 misture os brócolis carbonizados, os talos de brócolis e o vinagrete em uma tigela grande.
🔸 sirva sobre purê de berinjela coberto com castanha de caju, coentro e pimenta escorrida.
🔸 pincele a berinjela por todos os lados com azeite, tempere com sal e pimenta e asse, com o lado cortado voltado para baixo, em uma assadeira com borda até dourar levemente e amolecer, 30-40 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 enquanto isso, aqueça uma frigideira média seca de ferro fundido em fogo alto.
🔸 cozinhe florzinhas de brócolis, mexendo ocasionalmente, até que as superfícies fiquem escurecidas, 10–15 minutos.
🔸 transfira para um prato grande; deixe esfriar.
🔸 misture as pimentas, o açúcar e 1 colher de chá.
🔸 sal em uma tigela pequena.
🔸 deixe descansar até que o suco seja liberado, 12–15 minutos.
🔸 adicione vinagre de vinho branco.
🔸 enquanto isso, torre as sementes de coentro em uma frigideira pequena e seca, mexendo sempre, até ficarem perfumadas, por cerca de 4 minutos; deixe esfriar.
🔸 moa finamente em um moinho de especiarias ou com um almofariz e pilão.
🔸 transfira para uma tigela pequena e misture o vinagre de arroz, 1/4 xícara de óleo e 1 colher de sopa.
🔸 suco de limão e 2 colheres de sopa.
🔸 água; tempere o vinagrete com sal e pimenta.
🔸 coloque a polpa da berinjela em um processador de alimentos; descarte a pele.
🔸 adicione vinagre de malte, agave, tahine e as 2 colheres de sopa restantes.
🔸 suco de limão.
🔸 com o motor funcionando, despeje 1/4 de xícara de óleo restante; processe até ficar homogêneo.
🔸 tempere o purê de berinjela com sal e pimenta.
🔸 misture os brócolis carbonizados, os talos de brócolis e o vinagrete em uma tigela grande.
🔸 sirva sobre purê de berinjela coberto com castanha de caju, coentro e pimenta escorrida.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
