🧁 Ingredientes
- 🥄 1 xícara de cevada descascada, sem casca ou pérola
- 🧂 sal kosher
- 🍰 2 chalotas cortadas em rodelas finas
- 🫒 1/3 xícara de óleo vegetal
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite
- 🍯 8 onças (227 g). cogumelos (como maitake, chanterelle e/ou ostra), rasgados ou cortados em pedaços grandes
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🍲 2 raminhos de tomilho
- 🧄 1 dente de alho esmagado
- 🧈 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🥄 1 xícara de coentro fresco picado
- 🧂 1 xícara de salsa fresca picada
- 🍋 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 🍰 1 1/2 onças (43 g) de parmesão raspado e mais para servir
👨🍳 Modo de Preparo
cozinhe a cevada em uma panela média com água fervente com sal até ficar macia, 50–60 minutos para a cevada com ou sem casca, 20–30 minutos para a pérola.
🔸 ralo; espalhe em uma assadeira e deixe esfriar.
🔸 enquanto isso, cozinhe as chalotas em óleo vegetal em uma panela pequena em fogo médio-alto, girando a panela ocasionalmente para evitar que queimem, até dourar, 5–7 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira as chalotas para papel toalha para escorrer; tempere com sal.
🔸 deixe esfriar.
🔸 reserve o óleo de cozinha de chalota.
🔸 aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto até começar a soltar fumaça.
🔸 disponha os cogumelos na frigideira em uma única camada e cozinhe, sem mexer, até que a parte inferior fique dourada, cerca de 3 minutos.
🔸 tempere os cogumelos com sal e pimenta, misture e continue a cozinhar, mexendo sempre e reduzindo o fogo conforme necessário para evitar queimar, até dourar por completo, cerca de 5 minutos a mais.
🔸 reduza o fogo para médio e adicione raminhos de tomilho, alho e manteiga à frigideira.
🔸 vire a frigideira em sua direção para que a manteiga fique acumulada na borda e use uma colher para regar os cogumelos com manteiga espumosa; cozinhe até que a manteiga cheire a nozes.
🔸 usando uma escumadeira, transfira os cogumelos para uma tigela pequena, deixando o tomilho e o alho para trás.
🔸 misture a cevada resfriada, o coentro, a salsa, o suco de limão e 1 1/2 onças (43 g).
🔸 parmesão e 2 colheres de sopa.
🔸 óleo de chalota reservado em uma tigela grande para combinar; tempere com sal e pimenta.
🔸 adicione cogumelos; misture novamente para combinar.
🔸 pouco antes de servir, cubra com chalotas fritas e mais parmesão raspado.
🔸 a cevada pode ser cozida com 1 dia de antecedência.
🔸 deixe esfriar; guarde hermeticamente e leve à geladeira.
🔸 o prato pode ser feito com 3 horas de antecedência; guarde bem embrulhado em temperatura ambiente.
🔸 ralo; espalhe em uma assadeira e deixe esfriar.
🔸 enquanto isso, cozinhe as chalotas em óleo vegetal em uma panela pequena em fogo médio-alto, girando a panela ocasionalmente para evitar que queimem, até dourar, 5–7 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira as chalotas para papel toalha para escorrer; tempere com sal.
🔸 deixe esfriar.
🔸 reserve o óleo de cozinha de chalota.
🔸 aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto até começar a soltar fumaça.
🔸 disponha os cogumelos na frigideira em uma única camada e cozinhe, sem mexer, até que a parte inferior fique dourada, cerca de 3 minutos.
🔸 tempere os cogumelos com sal e pimenta, misture e continue a cozinhar, mexendo sempre e reduzindo o fogo conforme necessário para evitar queimar, até dourar por completo, cerca de 5 minutos a mais.
🔸 reduza o fogo para médio e adicione raminhos de tomilho, alho e manteiga à frigideira.
🔸 vire a frigideira em sua direção para que a manteiga fique acumulada na borda e use uma colher para regar os cogumelos com manteiga espumosa; cozinhe até que a manteiga cheire a nozes.
🔸 usando uma escumadeira, transfira os cogumelos para uma tigela pequena, deixando o tomilho e o alho para trás.
🔸 misture a cevada resfriada, o coentro, a salsa, o suco de limão e 1 1/2 onças (43 g).
🔸 parmesão e 2 colheres de sopa.
🔸 óleo de chalota reservado em uma tigela grande para combinar; tempere com sal e pimenta.
🔸 adicione cogumelos; misture novamente para combinar.
🔸 pouco antes de servir, cubra com chalotas fritas e mais parmesão raspado.
🔸 a cevada pode ser cozida com 1 dia de antecedência.
🔸 deixe esfriar; guarde hermeticamente e leve à geladeira.
🔸 o prato pode ser feito com 3 horas de antecedência; guarde bem embrulhado em temperatura ambiente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
