🧁 Ingredientes
- 🍝 pele de peru de 2 a 3 LIBRAS (1.36 kg) de coxas e sobrecoxas de peru, congeladas em uma massa tão fina quanto possível (ver notas dos cozinheiros)
- 🥣 1 xícara de água
- 🧂 sal
- 🥣 1 LIBRA (0.45 kg) de couve, de preferência lacinato (também chamada de couve toscana ou de dinossauro)
- 🍋 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 🍲 1/2 colher de chá de mostarda dijon
- 🫒 3 colheres de sopa de azeite
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
👨🍳 Modo de Preparo
remova a pele congelada do saco plástico e corte-a em pedaços de aproximadamente 3/4 de polegada (cerca de 1 1/4 xícara).
🔸 combine a casca, 1 xícara de água e 1/4 colher de chá de sal em uma panela pesada de 2 a 3 litros e cozinhe a mistura rapidamente, mexendo ocasionalmente (a casca tende a grudar no fundo), até que a água evapore e os torresmos comecem a fritar na própria gordura (você ouvirá o chiado), cerca de 15 minutos.
🔸 reduza o fogo e continue a fritar os torresmos lentamente, mexendo sempre, até dourar e ficar crocante, cerca de 10 a 20 minutos a mais.
🔸 usando uma escumadeira, transfira-os para papel toalha para escorrer.
🔸 prove e tempere com sal, se necessário.
🔸 reserve ou descarte a gordura restante na panela como desejar (ver notas para cozinheiros).
🔸 enquanto os torresmos cozinham, corte a costela central da couve e descarte-a, depois corte as folhas em fatias finas em cruz.
🔸 misture o suco de limão, a mostarda e 1/4 colher de chá de sal em uma tigela grande.
🔸 adicione o óleo em um jato, mexendo e bata o molho até emulsionar.
🔸 adicione a couve e misture bem com o molho.
🔸 polvilhe torresmos sobre a salada e moa pimenta a gosto.
🔸 misture novamente antes de servir.
🔸 combine a casca, 1 xícara de água e 1/4 colher de chá de sal em uma panela pesada de 2 a 3 litros e cozinhe a mistura rapidamente, mexendo ocasionalmente (a casca tende a grudar no fundo), até que a água evapore e os torresmos comecem a fritar na própria gordura (você ouvirá o chiado), cerca de 15 minutos.
🔸 reduza o fogo e continue a fritar os torresmos lentamente, mexendo sempre, até dourar e ficar crocante, cerca de 10 a 20 minutos a mais.
🔸 usando uma escumadeira, transfira-os para papel toalha para escorrer.
🔸 prove e tempere com sal, se necessário.
🔸 reserve ou descarte a gordura restante na panela como desejar (ver notas para cozinheiros).
🔸 enquanto os torresmos cozinham, corte a costela central da couve e descarte-a, depois corte as folhas em fatias finas em cruz.
🔸 misture o suco de limão, a mostarda e 1/4 colher de chá de sal em uma tigela grande.
🔸 adicione o óleo em um jato, mexendo e bata o molho até emulsionar.
🔸 adicione a couve e misture bem com o molho.
🔸 polvilhe torresmos sobre a salada e moa pimenta a gosto.
🔸 misture novamente antes de servir.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
