🧁 Ingredientes
- 🥗 3 xícaras (10 onças (284 g)) de ervilhas, com caule, amarradas
- 🧂 1/2 colher de chá de sal kosher e mais
- 🥣 1/2 xícara de parmesão ralado finamente, dividido
- 🥧 2 colheres de sopa de vinagre de champanhe
- 🍋 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 🍲 1/2 colher de chá de mostarda dijon
- 🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora e mais para temperar
- 🫒 1/4 xícara de óleo de girassol
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 🍯 8 lanças de endívia belga vermelha ou pequenas lanças de radicchio de treviso
- 🥗 8 lanças de endívia belga amarela
- 🧂 2 colheres de sopa de salsa picada
- 🥣 2 colheres de sopa de cebolinha em fatias finas
- 🍽️ 2 colheres de sopa de cerefólio picado
- 🥘 2 colheres de sopa picadas estragão
👨🍳 Modo de Preparo
escalde as ervilhas em uma panela grande com água fervente com sal até ficarem verdes brilhantes e macias, cerca de 2 minutos.
🔸 escorra as ervilhas; transfira para uma tigela com água gelada para esfriar.
🔸 ralo; corte finamente em uma diagonal afiada.
🔸 bata 1/4 xícara de parmesão, vinagre, suco de limão, mostarda dijon, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta no liquidificador até ficar homogêneo.
🔸 com a máquina funcionando, adicione gradualmente os dois óleos e misture até emulsionar e bem incorporado.
🔸 coloque 1 lança de endívia vermelha e 1 lança amarela em cada prato.
🔸 preencha as folhas com algumas ervilhas.
🔸 cubra com mais 2 lanças de endívia (disponha perpendicularmente às folhas inferiores) e preencha com as ervilhas restantes.
🔸 regue um pouco do molho.
🔸 polvilhe 1/4 de xícara de parmesão e ervas restantes e regue com mais molho.
🔸 tempere com pimenta.
🔸 escorra as ervilhas; transfira para uma tigela com água gelada para esfriar.
🔸 ralo; corte finamente em uma diagonal afiada.
🔸 bata 1/4 xícara de parmesão, vinagre, suco de limão, mostarda dijon, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta no liquidificador até ficar homogêneo.
🔸 com a máquina funcionando, adicione gradualmente os dois óleos e misture até emulsionar e bem incorporado.
🔸 coloque 1 lança de endívia vermelha e 1 lança amarela em cada prato.
🔸 preencha as folhas com algumas ervilhas.
🔸 cubra com mais 2 lanças de endívia (disponha perpendicularmente às folhas inferiores) e preencha com as ervilhas restantes.
🔸 regue um pouco do molho.
🔸 polvilhe 1/4 de xícara de parmesão e ervas restantes e regue com mais molho.
🔸 tempere com pimenta.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
