🧁 Ingredientes
- 🍽️ 2 berinjelas médias
- 🫒 1/4 xícara de amendoim e azeite de oliva combinados
- 🧂 sal marinho
- 🍲 2 colheres de chá de sementes de erva-doce inteiras
- 🧄 1 dente de alho
- 🥧 1/4 xícara de vinagre balsâmico
- 🍯 1/4 xícara de mel
- 🍋 suco de 1 limão
- 🥣 1 colher de sopa de mostarda dijon
- 🍯 1/4 xícara de melaço de romã
- 🫒 1/4 xícara de azeitona virgem extra óleo
- 🥗 4 punhados grandes de folhas de rúcula
- 🧅 1 cebola roxa pequena, em fatias finas
- 🍅 2 xícaras de tomate cereja, fatiado
- 🧂 sal e pimenta
- 🍲 1/2 xícara de pinhões torrados
- 🥧 1/2 xícara de sementes de romã frescas
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 descasque e corte as berinjelas em rodelas grossas de cerca de 2,5 cm de espessura, pincele os dois lados com óleo, polvilhe com sal marinho e coloque em uma assadeira rasa.
🔸 leve ao forno para assar até dourar e ficar cozido, cerca de 15 minutos.
🔸 retire, deixe esfriar completamente e corte cada rodela ao meio.
🔸 reserve.
🔸 usando um almofariz e um pilão, esmague as sementes de erva-doce e o alho para fazer uma pasta.
🔸 adicione o vinagre balsâmico, o mel, o suco de limão, a mostarda dijon, o melaço de romã e o azeite.
🔸 misture para emulsionar o molho.
🔸 reserve.
🔸 em uma travessa rasa coloque as folhas de rúcula.
🔸 polvilhe por cima a cebola, o tomate, o sal e a pimenta.
🔸 misture bem.
🔸 espalhe as rodelas de berinjela sobre a salada.
🔸 regue um pouco de molho por toda parte.
🔸 decore com pinhões e sementes de romã.
🔸 sirva imediatamente, com pão de azeitona crocante e azeitonas ao lado.
🔸 descasque e corte as berinjelas em rodelas grossas de cerca de 2,5 cm de espessura, pincele os dois lados com óleo, polvilhe com sal marinho e coloque em uma assadeira rasa.
🔸 leve ao forno para assar até dourar e ficar cozido, cerca de 15 minutos.
🔸 retire, deixe esfriar completamente e corte cada rodela ao meio.
🔸 reserve.
🔸 usando um almofariz e um pilão, esmague as sementes de erva-doce e o alho para fazer uma pasta.
🔸 adicione o vinagre balsâmico, o mel, o suco de limão, a mostarda dijon, o melaço de romã e o azeite.
🔸 misture para emulsionar o molho.
🔸 reserve.
🔸 em uma travessa rasa coloque as folhas de rúcula.
🔸 polvilhe por cima a cebola, o tomate, o sal e a pimenta.
🔸 misture bem.
🔸 espalhe as rodelas de berinjela sobre a salada.
🔸 regue um pouco de molho por toda parte.
🔸 decore com pinhões e sementes de romã.
🔸 sirva imediatamente, com pão de azeitona crocante e azeitonas ao lado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
