🧁 Ingredientes
- 🍲 3/4 xícara de amêndoas
- 🫒 7 colheres de sopa de óleo vegetal, dividido
- 🍯 4 xícaras de cogumelos shiitake (cerca de 9 onças (255 g)), com caule, cortado em quartos
- 🧂 1 colher de chá de sal kosher, dividido, e mais
- 🫒 óleo de canola (para fritar; cerca de 2 litros)
- 🍲 2 cachos de couve toscana (cerca de 1 3/4 LIBRAS (0.79 kg)), caules removidos e cortados longitudinalmente em 1' pedaços, folhas reservadas
- 🍽️ 3/4 xícara de água com gás fria
- 🌾 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de farinha de arroz, dividida
- 🍚 1/4 xícara de vinagre de arroz
- 🍯 2 colheres de sopa de mel
- 🥗 2 colheres de sopa de missô branco
- 🫒 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
- 🌶️ 1/8 colher de chá de pimenta branca e mais
- 🥣 1/2 xícara de passas douradas, divididas
- 🥘 a termômetro para fritar
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 torre as amêndoas em uma assadeira com borda, mexendo na metade, até dourar, 8–10 minutos.
🔸 deixe esfriar e pique grosseiramente; reserve.
🔸 enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa.
🔸 óleo vegetal em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto até que o óleo comece a brilhar, cerca de 1 minuto.
🔸 cozinhe os cogumelos, mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar macio, cerca de 5 minutos.
🔸 tempere com 1/4 colher de chá de sal e transfira para um prato; reserve.
🔸 limpe a panela e despeje o óleo de canola a uma profundidade de 2 pés; coloque uma panela com termômetro.
🔸 aqueça o óleo em médio-alto até que o termômetro registre 350°F (177°C).
🔸 enquanto isso, corte 3 xícaras de folhas de couve em pedaços de 1'.
🔸 corte em fatias finas as folhas restantes e reserve separadamente.
🔸 combine água com gás, 1/2 xícara de farinha de arroz e 3/4 colher de chá.
🔸 sal com um garfo em uma tigela média.
🔸 misture 1 pedaço de folhas de couve, 2 1/4 xícaras de talos de couve e 2 colheres de sopa restantes.
🔸 farinha de arroz em outra tigela média.
🔸 despeje a mistura de água com gás sobre a couve e massageie a couve com as mãos, cobrindo-a completamente.
🔸 trabalhando em lotes, frite a couve empanada até dourar, cerca de 2 minutos por lote.
🔸 transfira para papel toalha e tempere com sal.
🔸 misture vinagre, mel, missô, óleo de gergelim, 1/8 colher de chá.
🔸 pimenta branca, 3/4 xícara de talos de couve e 6 colheres de sopa restantes.
🔸 óleo vegetal no liquidificador até ficar homogêneo.
🔸 massageie três quartos do molho nas folhas de couve fatiadas reservadas em uma tigela grande.
🔸 adicione os cogumelos reservados, três quartos da couve tempura e metade das passas e amêndoas reservadas; misture bem.
🔸 tempere com sal e pimenta branca a gosto.
🔸 transfira para uma travessa e cubra com o restante das passas, amêndoas e tempura de couve.
🔸 regue com o molho restante.
🔸 o curativo pode ser feito com 1 dia de antecedência; cubra e leve à geladeira.
🔸 a couve pode ser preparada com 1 dia de antecedência; guarde em recipientes herméticos e leve à geladeira.
🔸 torre as amêndoas em uma assadeira com borda, mexendo na metade, até dourar, 8–10 minutos.
🔸 deixe esfriar e pique grosseiramente; reserve.
🔸 enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa.
🔸 óleo vegetal em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto até que o óleo comece a brilhar, cerca de 1 minuto.
🔸 cozinhe os cogumelos, mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar macio, cerca de 5 minutos.
🔸 tempere com 1/4 colher de chá de sal e transfira para um prato; reserve.
🔸 limpe a panela e despeje o óleo de canola a uma profundidade de 2 pés; coloque uma panela com termômetro.
🔸 aqueça o óleo em médio-alto até que o termômetro registre 350°F (177°C).
🔸 enquanto isso, corte 3 xícaras de folhas de couve em pedaços de 1'.
🔸 corte em fatias finas as folhas restantes e reserve separadamente.
🔸 combine água com gás, 1/2 xícara de farinha de arroz e 3/4 colher de chá.
🔸 sal com um garfo em uma tigela média.
🔸 misture 1 pedaço de folhas de couve, 2 1/4 xícaras de talos de couve e 2 colheres de sopa restantes.
🔸 farinha de arroz em outra tigela média.
🔸 despeje a mistura de água com gás sobre a couve e massageie a couve com as mãos, cobrindo-a completamente.
🔸 trabalhando em lotes, frite a couve empanada até dourar, cerca de 2 minutos por lote.
🔸 transfira para papel toalha e tempere com sal.
🔸 misture vinagre, mel, missô, óleo de gergelim, 1/8 colher de chá.
🔸 pimenta branca, 3/4 xícara de talos de couve e 6 colheres de sopa restantes.
🔸 óleo vegetal no liquidificador até ficar homogêneo.
🔸 massageie três quartos do molho nas folhas de couve fatiadas reservadas em uma tigela grande.
🔸 adicione os cogumelos reservados, três quartos da couve tempura e metade das passas e amêndoas reservadas; misture bem.
🔸 tempere com sal e pimenta branca a gosto.
🔸 transfira para uma travessa e cubra com o restante das passas, amêndoas e tempura de couve.
🔸 regue com o molho restante.
🔸 o curativo pode ser feito com 1 dia de antecedência; cubra e leve à geladeira.
🔸 a couve pode ser preparada com 1 dia de antecedência; guarde em recipientes herméticos e leve à geladeira.
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