🧁 Ingredientes
- 🥘 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de berinjela, cortada em cubos de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🍲 3/4 LIBRA (1.81 kg) de abobrinha, cortada em cubos de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🫒 10 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 🧂 1 colher de chá de sal
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta preta
- 🍽️ 1 xícara de cebolinha picada (de 1 cacho)
- 🥣 1 1/2 colher de chá de cominho em pó
- 🥣 1/2 colher de chá de solo coentro
- 🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta caiena
- 🥧 1 1/4 xícara de cevada pérola (8 onças (227 g))
- 🥧 1 (14 onças (397 g)) lata de caldo de galinha com teor reduzido de sódio (1 3/4 xícara)
- 🍽️ 3/4 xícara de água
- 🍋 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 🧄 1 dente de alho picado
- 🍬 1/4 colher de chá de açúcar
- 🍅 1/2 LIBRA (0.91 kg) de tomate cereja, esquartejado
- 🧂 1/3 xícara de kalamata ou outras azeitonas pretas curadas em salmoura, sem caroço e cortadas ao meio
- 🧅 1/2 xícara de cebola roxa em fatias finas, enxaguada e escorrida se desejar
- 🧂 1 xícara de salsinha fresca picada
- 🥘 1/2 xícara de hortelã fresca picada
- 🧂 acompanhamento: 1 (1/2 LB (0.91 kg)) pedaço de ricota salata, cortado transversalmente em fatias finas
👨🍳 Modo de Preparo
coloque as grades do forno nos terços superior e inferior do forno e pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 misture a berinjela e a abobrinha com 5 colheres de sopa de óleo, 3/4 colher de chá de sal e 3/4 colher de chá de pimenta em uma tigela e espalhe em 2 assadeiras grandes e rasas (2,5 cm de profundidade) untadas com óleo.
🔸 asse os legumes no forno, mexendo ocasionalmente e trocando a posição das panelas na metade do cozimento, até que os legumes estejam dourados e macios, 20 a 25 minutos no total.
🔸 combine os vegetais em uma panela e deixe esfriar, reservando a outra panela para resfriar a cevada.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela pesada de 3 a 4 litros em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois cozinhe a cebolinha, o cominho, o coentro e a pimenta caiena, mexendo até ficarem perfumados, por cerca de 1 minuto.
🔸 adicione a cevada e cozinhe, mexendo até ficar bem revestido com óleo, mais 2 minutos.
🔸 adicione o caldo e a água e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, coberto, até que todo o líquido seja absorvido e a cevada esteja macia, 30 a 40 minutos.
🔸 retire do fogo e deixe descansar, coberto, por 5 minutos.
🔸 transfira para uma assadeira rasa reservada e espalhe para esfriar rapidamente, descoberto, até a temperatura ambiente, por cerca de 20 minutos.
🔸 misture o suco de limão, o alho, o açúcar e o restante 1/4 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta e 3 colheres de sopa de óleo em uma tigela grande.
🔸 adicione a cevada, os vegetais assados e os ingredientes restantes à tigela com o molho e misture bem.
🔸 sirva com fatias de queijo.
🔸 misture a berinjela e a abobrinha com 5 colheres de sopa de óleo, 3/4 colher de chá de sal e 3/4 colher de chá de pimenta em uma tigela e espalhe em 2 assadeiras grandes e rasas (2,5 cm de profundidade) untadas com óleo.
🔸 asse os legumes no forno, mexendo ocasionalmente e trocando a posição das panelas na metade do cozimento, até que os legumes estejam dourados e macios, 20 a 25 minutos no total.
🔸 combine os vegetais em uma panela e deixe esfriar, reservando a outra panela para resfriar a cevada.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela pesada de 3 a 4 litros em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois cozinhe a cebolinha, o cominho, o coentro e a pimenta caiena, mexendo até ficarem perfumados, por cerca de 1 minuto.
🔸 adicione a cevada e cozinhe, mexendo até ficar bem revestido com óleo, mais 2 minutos.
🔸 adicione o caldo e a água e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, coberto, até que todo o líquido seja absorvido e a cevada esteja macia, 30 a 40 minutos.
🔸 retire do fogo e deixe descansar, coberto, por 5 minutos.
🔸 transfira para uma assadeira rasa reservada e espalhe para esfriar rapidamente, descoberto, até a temperatura ambiente, por cerca de 20 minutos.
🔸 misture o suco de limão, o alho, o açúcar e o restante 1/4 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta e 3 colheres de sopa de óleo em uma tigela grande.
🔸 adicione a cevada, os vegetais assados e os ingredientes restantes à tigela com o molho e misture bem.
🔸 sirva com fatias de queijo.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
