🧁 Ingredientes
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem, e mais para regar
- 🧅 1 cebola em fatias finas
- 🥘 1 folha de louro
- 🧂 sal kosher
- 🥄 1 xícara de azeitonas castelvetrano, sem caroço, esquartejadas
- 🍽️ 1/4 xícara de alcaparras escorridas
- 🍽️ 1/4 xícara de passas
- 🍰 6 colheres de sopa de rum escuro
- 🍋 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 🧂 4 (6 onças (170 g)) filés de salmão, secos
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🥄 4 colheres de sopa de coentro picado grosseiramente, dividido, e mais para servir
- 🍋 fatias de limão (para servir)
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 275°F (135°C).
🔸 aqueça 2 colheres de sopa.
🔸 óleo em uma frigideira grande em médio-baixo.
🔸 adicione a cebola, o louro e uma pitada de sal e cozinhe, mexendo sempre e reduzindo o fogo se a cebola estiver dourando muito rápido, até dourar, 25–30 minutos.
🔸 adicione azeitonas, alcaparras, passas e 2 colheres de sopa.
🔸 água para a frigideira e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até as azeitonas amolecerem, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione o rum e cozinhe até que o líquido evapore, cerca de 5 minutos.
🔸 retire a frigideira do fogo e junte o suco de limão e 1 colher de sopa.
🔸 água.
🔸 se necessário, adicione mais um ou dois respingos de água para que a mistura fique picante; tempere com sal.
🔸 tempere o salmão com sal e pimenta.
🔸 corte quatro folhas grandes de papel manteiga.
🔸 trabalhando com 1 folha, coloque um quarto do molho no centro do papel; espalhe 1 colher de sopa.
🔸 coentro acabou.
🔸 faça um buraco no molho do tamanho de um filé de salmão e coloque bem o peixe; regue com azeite.
🔸 junte as pontas do pergaminho sobre o salmão e amarre bem fechado com barbante de cozinha.
🔸 coloque em uma assadeira com borda.
🔸 repita com o restante do papel manteiga, molho, salmão e 3 colheres de sopa.
🔸 coentro.
🔸 asse os pacotes até que o salmão esteja cozido, 20–22 minutos para médio (demore 2 minutos a mais para bem passado).
🔸 retire do forno e deixe o salmão cozinhar em pacotes por 2 minutos.
🔸 desembrulhe e cubra com mais coentro.
🔸 sirva com rodelas de limão para espremer.
🔸 o molho pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira.
🔸 antes de usar, adicione água para soltar se parecer apertado.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa.
🔸 óleo em uma frigideira grande em médio-baixo.
🔸 adicione a cebola, o louro e uma pitada de sal e cozinhe, mexendo sempre e reduzindo o fogo se a cebola estiver dourando muito rápido, até dourar, 25–30 minutos.
🔸 adicione azeitonas, alcaparras, passas e 2 colheres de sopa.
🔸 água para a frigideira e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até as azeitonas amolecerem, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione o rum e cozinhe até que o líquido evapore, cerca de 5 minutos.
🔸 retire a frigideira do fogo e junte o suco de limão e 1 colher de sopa.
🔸 água.
🔸 se necessário, adicione mais um ou dois respingos de água para que a mistura fique picante; tempere com sal.
🔸 tempere o salmão com sal e pimenta.
🔸 corte quatro folhas grandes de papel manteiga.
🔸 trabalhando com 1 folha, coloque um quarto do molho no centro do papel; espalhe 1 colher de sopa.
🔸 coentro acabou.
🔸 faça um buraco no molho do tamanho de um filé de salmão e coloque bem o peixe; regue com azeite.
🔸 junte as pontas do pergaminho sobre o salmão e amarre bem fechado com barbante de cozinha.
🔸 coloque em uma assadeira com borda.
🔸 repita com o restante do papel manteiga, molho, salmão e 3 colheres de sopa.
🔸 coentro.
🔸 asse os pacotes até que o salmão esteja cozido, 20–22 minutos para médio (demore 2 minutos a mais para bem passado).
🔸 retire do forno e deixe o salmão cozinhar em pacotes por 2 minutos.
🔸 desembrulhe e cubra com mais coentro.
🔸 sirva com rodelas de limão para espremer.
🔸 o molho pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira.
🔸 antes de usar, adicione água para soltar se parecer apertado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
