🧁 Ingredientes
- 🥗 1/2 xícara de vinho tinto seco
- 🥣 1/4 xícara de cebolinha picada
- 🥘 1/2 colher de chá de vinagre de vinho tinto
- 🍰 2 batatas yukon gold de 8 onças (227 g)
- 🧂 sal marinho fino
- 🧈 10 colheres de sopa (1 1/4 palitos) de manteiga sem sal gelada, dividida
- 🥛 2 colheres de sopa de leite integral
- 🥛 1/2 xícara de creme de leite
- 🧅 4 colheres de sopa de cebola verde picada, dividido
- 🧂 4 onças (113 g) de salmão defumado picado
- 🥗 1/4 xícara de água
- 🧂 4 filés de salmão sem pele de 7 a 8 onças (227 g), cada um cortado longitudinalmente em 2 tiras
- 🌶️ pimenta preta quebrada
- 🍰 cebolinha fresca picada
👨🍳 Modo de Preparo
leve o vinho, a cebolinha e o vinagre para ferver em uma panela pequena e pesada.
🔸 reduza o fogo e cozinhe até que o líquido seja reduzido para 2 colheres de sopa, cerca de 5 minutos.
🔸 retire a panela do fogo e tampe.
🔸 avance: pode ser feito com 4 horas de antecedência.
🔸 deixe repousar à temperatura ambiente.
🔸 pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 coloque cada batata em uma folha separada de papel alumínio, polvilhe com sal marinho e embrulhe bem.
🔸 asse até ficar macio, cerca de 1 hora.
🔸 remova o papel alumínio; deixe esfriar até aquecer, cerca de 20 minutos.
🔸 corte longitudinalmente ao meio.
🔸 coloque a polpa em uma tigela média para micro-ondas, deixando a casca da batata com 1/4 de polegada de espessura.
🔸 adicione 2 colheres de sopa de manteiga e leite às batatas na tigela; amasse bem.
🔸 junte o creme de leite e 3 colheres de sopa de cebola verde.
🔸 tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 avance: pode ser feito com 2 horas de antecedência.
🔸 cubra frouxamente as cascas e o recheio separadamente e deixe repousar em temperatura ambiente.
🔸 reaqueça as cascas de batata e depois o recheio no micro-ondas em intervalos de 20 segundos até aquecer completamente.
🔸 misture o salmão defumado ao recheio; tempere com sal marinho e pimenta.
🔸 monte preenchendo conchas.
🔸 coloque 1/4 xícara de água e filés de salmão em uma frigideira grande e pesada; polvilhe com sal e pimenta.
🔸 cobrir; cozinhe em fogo médio-alto até que o salmão fique opaco no centro, cerca de 3 minutos.
🔸 enquanto isso, reaqueça a redução de chalota em fogo médio-baixo.
🔸 adicione as 8 colheres de sopa de manteiga restantes, 1 colher de sopa de cada vez, mexendo até que cada uma derreta antes de adicionar a seguir; continue batendo até que o beurre rouge fique espesso (não aqueça demais ou o molho pode se separar).
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 coloque o molho em 4 pratos.
🔸 coloque as batatas de um lado; polvilhe com a cebolinha restante.
🔸 disponha 2 tiras de salmão sobre o molho em cada prato; polvilhe com pimenta e cebolinha.
🔸 reduza o fogo e cozinhe até que o líquido seja reduzido para 2 colheres de sopa, cerca de 5 minutos.
🔸 retire a panela do fogo e tampe.
🔸 avance: pode ser feito com 4 horas de antecedência.
🔸 deixe repousar à temperatura ambiente.
🔸 pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 coloque cada batata em uma folha separada de papel alumínio, polvilhe com sal marinho e embrulhe bem.
🔸 asse até ficar macio, cerca de 1 hora.
🔸 remova o papel alumínio; deixe esfriar até aquecer, cerca de 20 minutos.
🔸 corte longitudinalmente ao meio.
🔸 coloque a polpa em uma tigela média para micro-ondas, deixando a casca da batata com 1/4 de polegada de espessura.
🔸 adicione 2 colheres de sopa de manteiga e leite às batatas na tigela; amasse bem.
🔸 junte o creme de leite e 3 colheres de sopa de cebola verde.
🔸 tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 avance: pode ser feito com 2 horas de antecedência.
🔸 cubra frouxamente as cascas e o recheio separadamente e deixe repousar em temperatura ambiente.
🔸 reaqueça as cascas de batata e depois o recheio no micro-ondas em intervalos de 20 segundos até aquecer completamente.
🔸 misture o salmão defumado ao recheio; tempere com sal marinho e pimenta.
🔸 monte preenchendo conchas.
🔸 coloque 1/4 xícara de água e filés de salmão em uma frigideira grande e pesada; polvilhe com sal e pimenta.
🔸 cobrir; cozinhe em fogo médio-alto até que o salmão fique opaco no centro, cerca de 3 minutos.
🔸 enquanto isso, reaqueça a redução de chalota em fogo médio-baixo.
🔸 adicione as 8 colheres de sopa de manteiga restantes, 1 colher de sopa de cada vez, mexendo até que cada uma derreta antes de adicionar a seguir; continue batendo até que o beurre rouge fique espesso (não aqueça demais ou o molho pode se separar).
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 coloque o molho em 4 pratos.
🔸 coloque as batatas de um lado; polvilhe com a cebolinha restante.
🔸 disponha 2 tiras de salmão sobre o molho em cada prato; polvilhe com pimenta e cebolinha.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
