🧁 Ingredientes
- 🧂 2 (2 LIBRAS (0.91 kg)) pedaços de filé de salmão cortado ao centro
- 🧂 1 colher de chá de sal
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🥧 2 batatas russet grandes (para assar) (cerca de 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) no total)
- 🧈 1 palito (1/2 xícara) de manteiga sem sal derretida
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite
- 🍋 fatias de limão para servir
- 🍲 um cortador de lâmina ajustável; um cortador de biscoitos redondo de 1 a 1/2 polegadas (5.1 cm); duas espátulas com fenda (ver notas de cooks)
👨🍳 Modo de Preparo
apare 2,5 a 5 centímetros do lado mais fino (barriga) dos filés de salmão para que os filés restantes tenham uma espessura mais uniforme.
🔸 reserve as tiras da barriga para outro uso.
🔸 agora você terá mais 2 pedaços quadrados de filé de salmão.
🔸 corte cada filé em 4 pedaços aproximadamente do mesmo tamanho, totalizando 8 pedaços.
🔸 disponha o peixe, com a pele voltada para baixo, em uma assadeira (ou em 2 pratos).
🔸 tempere com 1 colher de chá de sal e pimenta.
🔸 esfregue bem as batatas.
🔸 corte várias fatias de 1/16 de polegada de espessura longitudinalmente do lado mais largo de 1 batata com o fatiador (descarte a parte externa ou as peças que estejam todas descascadas).
🔸 empilhe fatias de batata e corte o máximo de rodelas possível com um cortador de biscoitos.
🔸 mergulhe as rodelas de batata, uma de cada vez, na manteiga e coloque as fatias em cima de um pedaço de peixe em um padrão sobreposto (para se parecer com escamas de peixe), cobrindo completamente a superfície.
🔸 continue cortando e empilhando algumas fatias de batata de cada vez e cortando e aplicando “escamas” de batata aos peixes em lotes, até que a parte superior de todos os pedaços de peixe esteja revestida.
🔸 pincele levemente a manteiga restante sobre as escamas e leve à geladeira até a manteiga ficar firme, cerca de 1 hora.
🔸 pré-aqueça o forno a 400°F (204°C) com a grelha no meio.
🔸 forre uma assadeira grande com papel alumínio.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente de 30 cm em fogo médio até brilhar (mergulhe uma ponta de um filé de peixe na frigideira para testar; deve chiar).
🔸 adicione 2 a 3 pedaços de peixe, com as batatas voltadas para baixo, na frigideira.
🔸 cozinhe até que as batatas estejam douradas e crocantes, 2 a 4 minutos.
🔸 vire o peixe com cuidado usando 2 espátulas e cozinhe até a pele ficar dourada e crocante, cerca de 2 minutos.
🔸 transfira cuidadosamente os filés (novamente usando 2 espátulas), com a pele voltada para baixo, para a assadeira.
🔸 doure os filés restantes.
🔸 asse o peixe no forno até ficar cozido, 4 a 8 minutos (dependendo da espessura; uma possível pista visual - quanto melhor a qualidade do salmão, menor a probabilidade de você vê-lo - é quando a albumina branca do peixe exala do peixe e começa a endurecer).
🔸 reserve as tiras da barriga para outro uso.
🔸 agora você terá mais 2 pedaços quadrados de filé de salmão.
🔸 corte cada filé em 4 pedaços aproximadamente do mesmo tamanho, totalizando 8 pedaços.
🔸 disponha o peixe, com a pele voltada para baixo, em uma assadeira (ou em 2 pratos).
🔸 tempere com 1 colher de chá de sal e pimenta.
🔸 esfregue bem as batatas.
🔸 corte várias fatias de 1/16 de polegada de espessura longitudinalmente do lado mais largo de 1 batata com o fatiador (descarte a parte externa ou as peças que estejam todas descascadas).
🔸 empilhe fatias de batata e corte o máximo de rodelas possível com um cortador de biscoitos.
🔸 mergulhe as rodelas de batata, uma de cada vez, na manteiga e coloque as fatias em cima de um pedaço de peixe em um padrão sobreposto (para se parecer com escamas de peixe), cobrindo completamente a superfície.
🔸 continue cortando e empilhando algumas fatias de batata de cada vez e cortando e aplicando “escamas” de batata aos peixes em lotes, até que a parte superior de todos os pedaços de peixe esteja revestida.
🔸 pincele levemente a manteiga restante sobre as escamas e leve à geladeira até a manteiga ficar firme, cerca de 1 hora.
🔸 pré-aqueça o forno a 400°F (204°C) com a grelha no meio.
🔸 forre uma assadeira grande com papel alumínio.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente de 30 cm em fogo médio até brilhar (mergulhe uma ponta de um filé de peixe na frigideira para testar; deve chiar).
🔸 adicione 2 a 3 pedaços de peixe, com as batatas voltadas para baixo, na frigideira.
🔸 cozinhe até que as batatas estejam douradas e crocantes, 2 a 4 minutos.
🔸 vire o peixe com cuidado usando 2 espátulas e cozinhe até a pele ficar dourada e crocante, cerca de 2 minutos.
🔸 transfira cuidadosamente os filés (novamente usando 2 espátulas), com a pele voltada para baixo, para a assadeira.
🔸 doure os filés restantes.
🔸 asse o peixe no forno até ficar cozido, 4 a 8 minutos (dependendo da espessura; uma possível pista visual - quanto melhor a qualidade do salmão, menor a probabilidade de você vê-lo - é quando a albumina branca do peixe exala do peixe e começa a endurecer).
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
