🧁 Ingredientes
- 🧂 1 (1 1/2 LIBRA (0.68 kg)) pedaço de filé de salmão desossado
- 🍲 4 (6 x 5 polegadas (12.7 cm)) pedaços de dashi kombu seco (deve ser plano e não enrugado)
- 🍋 1/2 limão, em fatias finas, sementes removidas
- 🍚 2 colheres de sopa de mirin (vinho de arroz doce japonês)
- 🍰 1 colher de sopa de missô suave (como branco ou amarelo)
- 🥘 1 colher de chá de molho de soja
- 🍰 1 jalapeño, sementes removidas, picadas
- 🥄 1 chile serrano, sementes removidas, picadas
- 🧂 sal kosher
- 🍋 raspas e suco de 1 yuzu ou raspas de 1/8 de toranja branca, 1/2 limão, 1/2 limão e 1 colher de sopa de suco misto de todos os três
- 🫒 spray de óleo vegetal antiaderente
- 🍋 yuzu ou fatias de limão (para servir)
👨🍳 Modo de Preparo
corte o salmão na diagonal em quatro filés de 1'-1 1/4' de espessura.
🔸 coloque 2 folhas de kombu em uma assadeira de vidro 13x9' ou outro recipiente não reativo.
🔸 coloque o salmão por cima do kombu e cubra com o restante do kombu para que o salmão fique completamente coberto.
🔸 coloque rodelas de limão por cima.
🔸 cubra e leve à geladeira por pelo menos 12 horas e até 2 dias.
🔸 bata o mirin, o missô e o molho de soja em uma tigela pequena até ficar homogêneo.
🔸 reserve o esmalte.
🔸 misture o jalapeño e a pimenta serrano com uma pitada grande de sal em uma tábua e amasse com a lateral de uma faca de chef até formar um purê grosso.
🔸 transfira para uma tigela pequena.
🔸 misture as raspas e o suco de yuzu; tempere o yuzu kosho com sal.
🔸 reserve.
🔸 aqueça o frango.
🔸 cubra levemente uma assadeira refratária com spray antiaderente.
🔸 descubra o salmão e transfira para uma assadeira; descarte o kombu e o limão.
🔸 espalhe a cobertura reservada uniformemente por cima do salmão e grelhe até que a polpa fique bem escura nas bordas e totalmente opaca, cerca de 4 minutos.
🔸 cubra o salmão com o yuzu kosho reservado e sirva com fatias de yuzu para espremer.
🔸 coloque 2 folhas de kombu em uma assadeira de vidro 13x9' ou outro recipiente não reativo.
🔸 coloque o salmão por cima do kombu e cubra com o restante do kombu para que o salmão fique completamente coberto.
🔸 coloque rodelas de limão por cima.
🔸 cubra e leve à geladeira por pelo menos 12 horas e até 2 dias.
🔸 bata o mirin, o missô e o molho de soja em uma tigela pequena até ficar homogêneo.
🔸 reserve o esmalte.
🔸 misture o jalapeño e a pimenta serrano com uma pitada grande de sal em uma tábua e amasse com a lateral de uma faca de chef até formar um purê grosso.
🔸 transfira para uma tigela pequena.
🔸 misture as raspas e o suco de yuzu; tempere o yuzu kosho com sal.
🔸 reserve.
🔸 aqueça o frango.
🔸 cubra levemente uma assadeira refratária com spray antiaderente.
🔸 descubra o salmão e transfira para uma assadeira; descarte o kombu e o limão.
🔸 espalhe a cobertura reservada uniformemente por cima do salmão e grelhe até que a polpa fique bem escura nas bordas e totalmente opaca, cerca de 4 minutos.
🔸 cubra o salmão com o yuzu kosho reservado e sirva com fatias de yuzu para espremer.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
