🧁 Ingredientes
- 🍋 5 colheres de sopa de suco de limão fresco, dividido
- 🍰 4 alcachofras
- 🥧 6 raminhos de tomilho
- 🧄 4 dentes de alho descascados
- 🥧 2 folhas de louro
- 🌶️ 1 colher de sopa de pimenta preta
- 🫒 3 1/2 xícaras de azeite
- 🍰 1/2 xícara de favas frescas (de cerca de 1/2 LIBRA (0.91 kg) de vagens) ou congeladas, descongeladas
- 🧂 sal kosher
- 🥄 1/2 xícara de ervilhas frescas com casca (de cerca de 1/2 LIBRA (0.91 kg) de vagens) ou congeladas, descongeladas
- 🥗 3/4 xícara de azeitonas verdes, picadas grosseiramente
- 🧂 1/2 xícara de brotos de ervilha (gavinhas) ou folhas planas frescas de salsa com caules tenros
- 🥘 1/2 xícara de folhas de hortelã fresca rasgadas
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🧂 4 raminhos de salsa de folhas planas
- 🍰 4 raminhos endro
- 🍋 1 limão em fatias finas
- 🍋 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 🥘 1 xícara de vinho branco seco
- 🌶️ 1 colher de sopa de pimenta preta
- 🧂 sal kosher
- 🧂 4 filés de salmão sem pele de 6 onças (170 g)
👨🍳 Modo de Preparo
adicione 3 colheres de sopa de suco de limão a uma tigela grande de água fria.
🔸 trabalhando com 1 alcachofra de cada vez, remova as folhas externas escuras e duras.
🔸 usando uma faca serrilhada, corte a parte superior da alcachofra logo acima do coração.
🔸 apare a haste, deixando cerca de 1 'intato.
🔸 usando uma faca ou descascador de vegetais, remova a camada externa escura do caule.
🔸 corte a alcachofra ao meio no sentido do comprimento e retire o estrangulamento com uma colher.
🔸 transfira a alcachofra para água com limão para evitar a descoloração.
🔸 escorra as alcachofras; seque.
🔸 cozinhe com tomilho, alho, louro, pimenta e óleo em uma panela grande em fogo médio até que o óleo ao redor das alcachofras comece a borbulhar.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, virando as alcachofras de vez em quando, até que os caules fiquem macios quando perfurados com uma faca, 15-20 minutos; deixe esfriar em óleo.
🔸 enquanto isso, se usar favas frescas, cozinhe em uma panela média com água fervente com sal até ficarem macias, cerca de 4 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira para uma peneira colocada em uma tigela com água gelada.
🔸 escorra e descasque; coloque em uma tigela grande.
🔸 (se usar favas congeladas, cozinhe por 2 minutos; não descasque.) retorne a água da panela para ferver; adicione as ervilhas e cozinhe até ficar macio, cerca de 2 minutos.
🔸 ralo; transfira para uma peneira em água gelada.
🔸 escorra e adicione à tigela com as favas.
🔸 usando uma escumadeira, transfira as alcachofras para uma tigela com ervilhas e favas.
🔸 adicione 1/4 xícara de óleo de cozinha de alcachofra, azeitonas, brotos de ervilha, hortelã e 2 colheres de sopa de suco de limão restantes; misture e tempere com sal e pimenta.
🔸 avance: alcachofras podem ser escalfadas com 1 dia de antecedência.
🔸 mantenha em óleo; cubra e leve à geladeira.
🔸 leve salsa, endro, rodelas de limão, suco de limão, vinho, pimenta e 3 xícaras de água para ferver em uma panela grande em fogo médio; tempere com sal.
🔸 adicione salmão; cobrir.
🔸 reduza o fogo e cozinhe suavemente até ficar totalmente opaco, 6-8 minutos.
🔸 usando uma espátula grande, remova as fatias de salmão e limão do líquido da caça furtiva.
🔸 sirva o salmão com salada de alcachofra e rodelas de limão.
🔸 trabalhando com 1 alcachofra de cada vez, remova as folhas externas escuras e duras.
🔸 usando uma faca serrilhada, corte a parte superior da alcachofra logo acima do coração.
🔸 apare a haste, deixando cerca de 1 'intato.
🔸 usando uma faca ou descascador de vegetais, remova a camada externa escura do caule.
🔸 corte a alcachofra ao meio no sentido do comprimento e retire o estrangulamento com uma colher.
🔸 transfira a alcachofra para água com limão para evitar a descoloração.
🔸 escorra as alcachofras; seque.
🔸 cozinhe com tomilho, alho, louro, pimenta e óleo em uma panela grande em fogo médio até que o óleo ao redor das alcachofras comece a borbulhar.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, virando as alcachofras de vez em quando, até que os caules fiquem macios quando perfurados com uma faca, 15-20 minutos; deixe esfriar em óleo.
🔸 enquanto isso, se usar favas frescas, cozinhe em uma panela média com água fervente com sal até ficarem macias, cerca de 4 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira para uma peneira colocada em uma tigela com água gelada.
🔸 escorra e descasque; coloque em uma tigela grande.
🔸 (se usar favas congeladas, cozinhe por 2 minutos; não descasque.) retorne a água da panela para ferver; adicione as ervilhas e cozinhe até ficar macio, cerca de 2 minutos.
🔸 ralo; transfira para uma peneira em água gelada.
🔸 escorra e adicione à tigela com as favas.
🔸 usando uma escumadeira, transfira as alcachofras para uma tigela com ervilhas e favas.
🔸 adicione 1/4 xícara de óleo de cozinha de alcachofra, azeitonas, brotos de ervilha, hortelã e 2 colheres de sopa de suco de limão restantes; misture e tempere com sal e pimenta.
🔸 avance: alcachofras podem ser escalfadas com 1 dia de antecedência.
🔸 mantenha em óleo; cubra e leve à geladeira.
🔸 leve salsa, endro, rodelas de limão, suco de limão, vinho, pimenta e 3 xícaras de água para ferver em uma panela grande em fogo médio; tempere com sal.
🔸 adicione salmão; cobrir.
🔸 reduza o fogo e cozinhe suavemente até ficar totalmente opaco, 6-8 minutos.
🔸 usando uma espátula grande, remova as fatias de salmão e limão do líquido da caça furtiva.
🔸 sirva o salmão com salada de alcachofra e rodelas de limão.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
