🧁 Ingredientes
- 🧂 sal kosher a gosto
- 🧈 1 xícara de feijão com casca mista, como cranberry, fava, lima, flageolets e / ou feijão manteiga
- 🧈 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
- 🧅 1 cebola pequena, picada finamente
- 🥘 1 xícara de grãos de milho frescos (de cerca de 1 espiga grande de milho)
- 🍽️ 1 xícara de caldo de galinha, caldo de galinha de alta qualidade com baixo teor de sódio comprado em loja ou água
- 🌶️ preto pimenta de um moinho
- 🥧 1 chalota grande, cortada em cubos finos
- 🧂 quatro filés de salmão selvagem de 180 gramas, pele e quaisquer espinhas removidas
- 🐟 1/2 xícara de caldo de peixe
- 🍽️ 1/2 xícara de vinho branco seco
- 🍋 1 colher de chá de suco de limão espremido na hora
- 🥛 1/3 xícara de creme de leite
- 🧈 1/2 xícara (1 palito) de manteiga fria sem sal, cortada em cubos de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🍽️ 3 colheres de sopa frescas manjericão (de preferência uma mistura de manjericão verde e roxo) cortado em chiffonade
👨🍳 Modo de Preparo
leve uma panela grande com água salgada para ferver e encha uma tigela grande até a metade com água gelada.
🔸 adicione o feijão à água fervente e escalde por 2 a 3 minutos, depois escorra, transfira para a água gelada para interromper o cozimento e fixar a cor, escorra novamente e reserve.
🔸 aqueça uma frigideira larga, funda e de fundo grosso em fogo médio.
🔸 adicione 2 colheres de sopa de manteiga amolecida e, quando derreter, mas não dourar, acrescente a cebola.
🔸 cozinhe até ficar macio e translúcido, mas não dourado, 8 a 10 minutos.
🔸 adicione o milho e o feijão escaldado e mexa para aquecer.
🔸 despeje o caldo e aumente o fogo.
🔸 continue a cozinhar até que o líquido esteja quase completamente reduzido, mas resta o suficiente para cobrir levemente os vegetais, cerca de 5 minutos no total.
🔸 tenha cuidado para não cozinhar demais o molho, pois os vegetais podem descolorir.
🔸 tempere a gosto com sal e pimenta e reserve, tapado, para manter aquecido.
🔸 esfregue a 1 colher de sopa de manteiga amolecida restante no fundo de uma frigideira funda e de fundo grosso de 25 ou 30 centímetros.
🔸 polvilhe a chalota no fundo da panela e coloque os filés de salmão por cima, sem amontoá-los.
🔸 delicadamente, despeje o caldo e o vinho sobre e ao redor do peixe, até que suba cerca de dois terços das laterais.
🔸 cubra bem a dor com uma tampa ou papel alumínio, leve ao fogo médio-alto e deixe o líquido ferver por cerca de 3 minutos.
🔸 reduza o fogo para médio e cozinhe o peixe por mais um minuto.
🔸 retire a tampa e use uma espátula de peixe ou espátula normal para retirar com cuidado os filés da frigideira e transfira-os para um prato ou travessa grande.
🔸 (eles ficarão um pouco mal cozidos, mas continuarão a cozinhar com o calor residual.) cubra frouxamente com papel alumínio.
🔸 (se você usou papel alumínio para cobrir a panela, você pode usá-lo para proteger o peixe.) escorra e descarte cerca de 1/3 xícara do líquido da caça furtiva da panela.
🔸 adicione o suco de limão e uma pitada de sal.
🔸 leve ao fogo alto, deixe ferver e cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 3 minutos.
🔸 junte o creme de leite, deixe ferver novamente e continue fervendo por 1 minuto.
🔸 reduza o fogo para médio e acrescente a manteiga fria, alguns pedaços de cada vez, incorporando totalmente cada adição antes de adicionar mais.
🔸 tempere a gosto com sal e pimenta e mantenha aquecido.
🔸 junte o manjericão antes de servir.
🔸 para servir, escorra o succotash em uma peneira e divida-o igualmente em 4 pratos.
🔸 coloque o salmão por cima e regue generosamente com o molho.
🔸 sirva imediatamente.
🔸 adicione o feijão à água fervente e escalde por 2 a 3 minutos, depois escorra, transfira para a água gelada para interromper o cozimento e fixar a cor, escorra novamente e reserve.
🔸 aqueça uma frigideira larga, funda e de fundo grosso em fogo médio.
🔸 adicione 2 colheres de sopa de manteiga amolecida e, quando derreter, mas não dourar, acrescente a cebola.
🔸 cozinhe até ficar macio e translúcido, mas não dourado, 8 a 10 minutos.
🔸 adicione o milho e o feijão escaldado e mexa para aquecer.
🔸 despeje o caldo e aumente o fogo.
🔸 continue a cozinhar até que o líquido esteja quase completamente reduzido, mas resta o suficiente para cobrir levemente os vegetais, cerca de 5 minutos no total.
🔸 tenha cuidado para não cozinhar demais o molho, pois os vegetais podem descolorir.
🔸 tempere a gosto com sal e pimenta e reserve, tapado, para manter aquecido.
🔸 esfregue a 1 colher de sopa de manteiga amolecida restante no fundo de uma frigideira funda e de fundo grosso de 25 ou 30 centímetros.
🔸 polvilhe a chalota no fundo da panela e coloque os filés de salmão por cima, sem amontoá-los.
🔸 delicadamente, despeje o caldo e o vinho sobre e ao redor do peixe, até que suba cerca de dois terços das laterais.
🔸 cubra bem a dor com uma tampa ou papel alumínio, leve ao fogo médio-alto e deixe o líquido ferver por cerca de 3 minutos.
🔸 reduza o fogo para médio e cozinhe o peixe por mais um minuto.
🔸 retire a tampa e use uma espátula de peixe ou espátula normal para retirar com cuidado os filés da frigideira e transfira-os para um prato ou travessa grande.
🔸 (eles ficarão um pouco mal cozidos, mas continuarão a cozinhar com o calor residual.) cubra frouxamente com papel alumínio.
🔸 (se você usou papel alumínio para cobrir a panela, você pode usá-lo para proteger o peixe.) escorra e descarte cerca de 1/3 xícara do líquido da caça furtiva da panela.
🔸 adicione o suco de limão e uma pitada de sal.
🔸 leve ao fogo alto, deixe ferver e cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 3 minutos.
🔸 junte o creme de leite, deixe ferver novamente e continue fervendo por 1 minuto.
🔸 reduza o fogo para médio e acrescente a manteiga fria, alguns pedaços de cada vez, incorporando totalmente cada adição antes de adicionar mais.
🔸 tempere a gosto com sal e pimenta e mantenha aquecido.
🔸 junte o manjericão antes de servir.
🔸 para servir, escorra o succotash em uma peneira e divida-o igualmente em 4 pratos.
🔸 coloque o salmão por cima e regue generosamente com o molho.
🔸 sirva imediatamente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
