🧁 Ingredientes
- 🧂 1 (6 a 6 1/2 LB (2.95 kg)) de salmão sockeye inteiro (de preferência selvagem), limpo, descartando a cabeça, mas deixando a cauda intacta
- 🧅 1 cebola grande (3/4 LIBRA (1.81 kg)), fatiada
- 🥣 4 folhas de louro turcas ou 2 da califórnia
- 🌶️ 6 grãos de pimenta preta inteira
- 🌶️ 2 pimenta da jamaica inteira
- 🧂 3/4 xícara de sal de cozinha
- 🥘 1 xícara de maionese
- 🥛 1/2 xícara de creme de leite
- 🥧 2 colheres de sopa de mostarda dijon
- 🥣 1 colher de sopa de mostarda integral ou de grãos grossos
- 🍰 1/3 xícara de endro fresco picado
- 🍰 1 colher de sopa de estragão fresco picado
- 🍋 1/2 colher de chá de raspas de limão frescas finamente raladas
- 🥘 uma panela de 10 litros com tampa
👨🍳 Modo de Preparo
trabalhando da ponta à cauda, corte o peixe transversalmente em seções de 3 polegadas (7.6 cm) (bifes muito grossos; cerca de 4), batendo na parte de trás da faca com um martelo quando chegar ao osso central para ajudar a cortá-lo.
🔸 descarte a cauda se não houver carne presa.
🔸 caso contrário, reserve junto com os bifes para cozinhar.
🔸 leve 8 litros de água para ferver com a cebola, o louro, a pimenta e a pimenta da jamaica na panela e acrescente o sal.
🔸 adicione o salmão e tampe a panela e desligue o fogo.
🔸 deixe repousar, sem mexer, até que o peixe se separe dos ossos, cerca de 18 minutos.
🔸 transfira o salmão para uma panela rasa com uma escumadeira e deixe descansar até esfriar o suficiente para manusear, cerca de 10 minutos.
🔸 o peixe não deve estar nem muito quente (pode quebrar) nem muito frio (começará a congelar, dificultando a remoção limpa dos ossos) quando manuseado.
🔸 com as mãos, retire cuidadosamente a polpa de cada bife em pedaços tão grandes quanto possível, descartando a pele e as espinhas e arranjando o salmão numa travessa.
🔸 misture todos os ingredientes do molho.
🔸 sirva o salmão em temperatura ambiente com o molho ao lado.
🔸 descarte a cauda se não houver carne presa.
🔸 caso contrário, reserve junto com os bifes para cozinhar.
🔸 leve 8 litros de água para ferver com a cebola, o louro, a pimenta e a pimenta da jamaica na panela e acrescente o sal.
🔸 adicione o salmão e tampe a panela e desligue o fogo.
🔸 deixe repousar, sem mexer, até que o peixe se separe dos ossos, cerca de 18 minutos.
🔸 transfira o salmão para uma panela rasa com uma escumadeira e deixe descansar até esfriar o suficiente para manusear, cerca de 10 minutos.
🔸 o peixe não deve estar nem muito quente (pode quebrar) nem muito frio (começará a congelar, dificultando a remoção limpa dos ossos) quando manuseado.
🔸 com as mãos, retire cuidadosamente a polpa de cada bife em pedaços tão grandes quanto possível, descartando a pele e as espinhas e arranjando o salmão numa travessa.
🔸 misture todos os ingredientes do molho.
🔸 sirva o salmão em temperatura ambiente com o molho ao lado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
