🧁 Ingredientes
- 🧂 1/2 xícara de sal kosher
- 🍬 2 colheres de sopa de açúcar granulado
- 🍬 2 colheres de sopa de açúcar mascavo claro embalado
- 🌶️ 2 colheres de chá de pimenta preta moída
- 🧂 1 (3 a 3 1/2 LIBRAS (1.59 kg)) pedaço de filé de salmão cortado centralmente, com pele, espinhas removidas
- 🥣 1/4 xícara de vinagre de maçã
- 🥣 1 colher de sopa de mostarda integral
- 🍯 2 colheres de chá mel de trevo
- 🧂 sal kosher e pimenta preta moída na hora
- 🫒 1/4 xícara de óleo de canola
- 🍲 4 onças (113 g) de verduras orgânicas
- 🥄 1 maçã granny smith, sem caroço e em fatias finas
- 🧅 1/2 cebola branca pequena, cortada ao meio e em fatias finas
- 🥧 1/4 xícara de cerejas secas
- 🥗 1/4 xícara de avelãs picadas, torradas
👨🍳 Modo de Preparo
1.
🔸 cure o salmão: misture o sal, o açúcar granulado, o açúcar mascavo e a pimenta em uma tigela média.
🔸 forre um pedaço de papel alumínio extra largo, um pouco maior que o comprimento do peixe, com uma camada igualmente longa de filme plástico.
🔸 polvilhe metade do sal no envoltório.
🔸 coloque o salmão na massa.
🔸 polvilhe o restante da mistura por cima do salmão.
🔸 cubra com plástico e embrulhe em papel alumínio, apertando bem as bordas ao redor do peixe.
🔸 coloque o peixe embrulhado em uma assadeira com borda e cubra com outra assadeira.
🔸 pese com um ou dois tijolos e leve à geladeira por 24 horas.
🔸 2.
🔸 desembrulhe o salmão e enxágue a mistura curada com água fria.
🔸 seque com papel toalha e coloque o salmão em local fresco e seco (não na geladeira) até que a superfície do peixe fique seca e um tanto fosca, 1 a 3 horas, dependendo da umidade.
🔸 um ventilador pode ser usado para acelerar o processo.
🔸 3.
🔸 mergulhe 2 xícaras de lascas de madeira de amieiro em água por pelo menos 30 minutos.
🔸 4.
🔸 aqueça o fumante de acordo com as instruções do fabricante.
🔸 se estiver usando uma churrasqueira a carvão ou a gás, coloque uma pingadeira com água nas grelhas inferiores e aqueça a grelha em fogo baixo para grelhar indiretamente.
🔸 para um grelhador a carvão, coloque as lascas de madeira escorridas sobre as brasas, coloque a grelha e feche a tampa.
🔸 para uma churrasqueira a gás, coloque as lascas de madeira em uma caixa de fumeiro ou bolsa de papel alumínio, coloque as grelhas na parte de trás e feche a tampa.
🔸 para ambas as churrasqueiras, abra as aberturas até a metade e mantenha a temperatura de 200°F (93°C).
🔸 deixe a fumaça crescer por 10 minutos.
🔸 5.
🔸 adicione o salmão ao defumador, com a pele voltada para baixo, e cubra o defumador.
🔸 ajuste o calor conforme necessário para manter a temperatura e fume até que a parte mais grossa do peixe registre 150°F (66°C), cerca de 1 hora.
🔸 sirva imediatamente ou deixe esfriar em temperatura ambiente, embrulhe bem em plástico e leve à geladeira por até 3 dias.
🔸 6.
🔸 faça a salada: misture o vinagre, a mostarda e o mel em uma tigela grande e tempere com sal e pimenta.
🔸 misture lentamente o óleo até emulsionar.
🔸 adicione as verduras, a maçã, a cebola, as cerejas e as avelãs e misture bem.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 7.
🔸 coloque o salmão numa travessa e por cima disponha a salada.
🔸 cure o salmão: misture o sal, o açúcar granulado, o açúcar mascavo e a pimenta em uma tigela média.
🔸 forre um pedaço de papel alumínio extra largo, um pouco maior que o comprimento do peixe, com uma camada igualmente longa de filme plástico.
🔸 polvilhe metade do sal no envoltório.
🔸 coloque o salmão na massa.
🔸 polvilhe o restante da mistura por cima do salmão.
🔸 cubra com plástico e embrulhe em papel alumínio, apertando bem as bordas ao redor do peixe.
🔸 coloque o peixe embrulhado em uma assadeira com borda e cubra com outra assadeira.
🔸 pese com um ou dois tijolos e leve à geladeira por 24 horas.
🔸 2.
🔸 desembrulhe o salmão e enxágue a mistura curada com água fria.
🔸 seque com papel toalha e coloque o salmão em local fresco e seco (não na geladeira) até que a superfície do peixe fique seca e um tanto fosca, 1 a 3 horas, dependendo da umidade.
🔸 um ventilador pode ser usado para acelerar o processo.
🔸 3.
🔸 mergulhe 2 xícaras de lascas de madeira de amieiro em água por pelo menos 30 minutos.
🔸 4.
🔸 aqueça o fumante de acordo com as instruções do fabricante.
🔸 se estiver usando uma churrasqueira a carvão ou a gás, coloque uma pingadeira com água nas grelhas inferiores e aqueça a grelha em fogo baixo para grelhar indiretamente.
🔸 para um grelhador a carvão, coloque as lascas de madeira escorridas sobre as brasas, coloque a grelha e feche a tampa.
🔸 para uma churrasqueira a gás, coloque as lascas de madeira em uma caixa de fumeiro ou bolsa de papel alumínio, coloque as grelhas na parte de trás e feche a tampa.
🔸 para ambas as churrasqueiras, abra as aberturas até a metade e mantenha a temperatura de 200°F (93°C).
🔸 deixe a fumaça crescer por 10 minutos.
🔸 5.
🔸 adicione o salmão ao defumador, com a pele voltada para baixo, e cubra o defumador.
🔸 ajuste o calor conforme necessário para manter a temperatura e fume até que a parte mais grossa do peixe registre 150°F (66°C), cerca de 1 hora.
🔸 sirva imediatamente ou deixe esfriar em temperatura ambiente, embrulhe bem em plástico e leve à geladeira por até 3 dias.
🔸 6.
🔸 faça a salada: misture o vinagre, a mostarda e o mel em uma tigela grande e tempere com sal e pimenta.
🔸 misture lentamente o óleo até emulsionar.
🔸 adicione as verduras, a maçã, a cebola, as cerejas e as avelãs e misture bem.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 7.
🔸 coloque o salmão numa travessa e por cima disponha a salada.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
