🧁 Ingredientes
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo vegetal, dividido
- 🧅 1 cebola amarela pequena, cortada ao meio pela raiz
- 🥄 1 cacho pequeno de nabos (cerca de 12 onças (340 g)), verduras rasgadas em pedaços, nabos descascados, cortados em quartos
- 🍽️ 3 chalotas grandes, cortadas em anéis
- 🥗 1 3' pedaço de gengibre, descascado, fatiado com 1/4 'de espessura
- 🥄 3 onças (85 g) de kombu
- 🧂 1 colher de sopa de sal kosher, mais mais
- 🥧 1 xícara de vermute seco
- 🥣 1/2 abóbora pequena (cerca de 12 onças (340 g)), descascada, sem sementes, cortada em pedaços grossos de 1/2
- 🧂 6 pedaços de 4 onças (113 g) de filé de salmão com pele
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🍋 1 limão, cortado pela metade
👨🍳 Modo de Preparo
aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
🔸 adicione a cebola, corte os lados para baixo e cozinhe, sem mexer, até dourar escuro, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira a cebola para um forno holandês grande ou outra panela grande e adicione nabos, chalotas, gengibre, kombu, 1 colher de sopa de sal e 8 xícaras de água.
🔸 deixe ferver suavemente (não ferva ou o caldo ficará amargo) e cozinhe até que o caldo fique dourado e a cebola macia, 40–50 minutos.
🔸 adicione o vermute ao caldo e cozinhe por 5 minutos.
🔸 retire a cebola e o kombu; descartar.
🔸 adicione a abóbora e cozinhe até amolecer, 12–15 minutos.
🔸 adicione os nabos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 2 minutos.
🔸 enquanto isso tempere o salmão com sal e pimenta.
🔸 aqueça 1 colher de sopa de óleo restante em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
🔸 cozinhe o salmão, com a pele voltada para baixo, até que a pele fique bem crocante, cerca de 2 minutos.
🔸 vire o salmão e cozinhe por mais 30 segundos (o salmão ficará mal passado; continuará cozinhando no caldo quente).
🔸 coloque o caldo e os vegetais em tigelas rasas e cubra com o salmão, com a pele voltada para cima; esprema o limão.
🔸 faça antes: caldo e legumes (sem nabo) podem ser feitos com 1 dia de antecedência.
🔸 reaqueça e adicione verduras antes de servir.
🔸 adicione a cebola, corte os lados para baixo e cozinhe, sem mexer, até dourar escuro, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira a cebola para um forno holandês grande ou outra panela grande e adicione nabos, chalotas, gengibre, kombu, 1 colher de sopa de sal e 8 xícaras de água.
🔸 deixe ferver suavemente (não ferva ou o caldo ficará amargo) e cozinhe até que o caldo fique dourado e a cebola macia, 40–50 minutos.
🔸 adicione o vermute ao caldo e cozinhe por 5 minutos.
🔸 retire a cebola e o kombu; descartar.
🔸 adicione a abóbora e cozinhe até amolecer, 12–15 minutos.
🔸 adicione os nabos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 2 minutos.
🔸 enquanto isso tempere o salmão com sal e pimenta.
🔸 aqueça 1 colher de sopa de óleo restante em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
🔸 cozinhe o salmão, com a pele voltada para baixo, até que a pele fique bem crocante, cerca de 2 minutos.
🔸 vire o salmão e cozinhe por mais 30 segundos (o salmão ficará mal passado; continuará cozinhando no caldo quente).
🔸 coloque o caldo e os vegetais em tigelas rasas e cubra com o salmão, com a pele voltada para cima; esprema o limão.
🔸 faça antes: caldo e legumes (sem nabo) podem ser feitos com 1 dia de antecedência.
🔸 reaqueça e adicione verduras antes de servir.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
