🧁 Ingredientes
- 🧈 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🫒 2 colheres de sopa de semente de uva ou óleo vegetal
- 🍯 1 quilo de cogumelos chanterelle ou outros cogumelos selvagens, cortados pela metade, se grandes
- 🍲 2 raminhos de tomilho
- 🧄 2 dentes de alho amassados
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🧂 1 (4–5 LIBRAS (2.27 kg)) de salmão inteiro, de preferência sockeye ou prateado, limpo, escamas removido
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🍋 1 limão em fatias finas
- 🥣 4 raminhos de endro
- 🥄 4 raminhos de tomilho
- 🥣 2 raminhos de estragão
- 🫒 3 colheres de sopa de azeite
👨🍳 Modo de Preparo
aqueça uma frigideira grande, de preferência de ferro fundido, em fogo médio-alto.
🔸 adicione a manteiga e o óleo e agite a panela até a manteiga derreter.
🔸 adicione os cogumelos, o tomilho e o alho e tempere com sal e pimenta.
🔸 cozinhe, mexendo sempre, até que os cogumelos estejam dourados e macios, 5–8 minutos; reserve.
🔸 prepare uma grelha em fogo médio-baixo.
🔸 usando uma faca afiada, faça um corte ao longo da barriga do salmão, indo das costelas até a cauda.
🔸 vire o salmão de costas e corte ao longo de ambos os lados da espinha dorsal, sem perfurar a pele do outro lado.
🔸 remova cuidadosamente a espinha dorsal sem rasgar a pele e, em seguida, remova os ossos dos alfinetes com um pequeno alicate ou pinça.
🔸 tempere o interior do peixe com sal e pimenta e coloque rodelas de limão, endro, tomilho e estragão dentro da cavidade.
🔸 amarre um barbante de cozinha molhado em volta do peixe em vários lugares para prendê-lo.
🔸 coloque em uma assadeira com borda; esfregue toda a pele com óleo.
🔸 coloque cuidadosamente o peixe nas grelhas e grelhe, descoberto, até que a carne na parte inferior fique quase opaca, mas ainda ligeiramente translúcida no centro, 12–18 minutos.
🔸 vire o peixe com cuidado e cozinhe do outro lado até o mesmo ponto, 8–10 minutos.
🔸 transfira o peixe para uma assadeira limpa e deixe descansar por pelo menos 10 minutos.
🔸 coloque a frigideira com chanterelles diretamente na borda da grelha para reaquecer enquanto você porciona o peixe.
🔸 remova os fios e retire a pele do salmão; descartar.
🔸 quebre a carne do filé superior em pedaços grandes e transfira para uma travessa.
🔸 descarte os aromáticos e retire a pele do filé inferior, desfaça e transfira para uma travessa.
🔸 tempere com mais sal e pimenta e regue com os chanterelles quentes.
🔸 adicione a manteiga e o óleo e agite a panela até a manteiga derreter.
🔸 adicione os cogumelos, o tomilho e o alho e tempere com sal e pimenta.
🔸 cozinhe, mexendo sempre, até que os cogumelos estejam dourados e macios, 5–8 minutos; reserve.
🔸 prepare uma grelha em fogo médio-baixo.
🔸 usando uma faca afiada, faça um corte ao longo da barriga do salmão, indo das costelas até a cauda.
🔸 vire o salmão de costas e corte ao longo de ambos os lados da espinha dorsal, sem perfurar a pele do outro lado.
🔸 remova cuidadosamente a espinha dorsal sem rasgar a pele e, em seguida, remova os ossos dos alfinetes com um pequeno alicate ou pinça.
🔸 tempere o interior do peixe com sal e pimenta e coloque rodelas de limão, endro, tomilho e estragão dentro da cavidade.
🔸 amarre um barbante de cozinha molhado em volta do peixe em vários lugares para prendê-lo.
🔸 coloque em uma assadeira com borda; esfregue toda a pele com óleo.
🔸 coloque cuidadosamente o peixe nas grelhas e grelhe, descoberto, até que a carne na parte inferior fique quase opaca, mas ainda ligeiramente translúcida no centro, 12–18 minutos.
🔸 vire o peixe com cuidado e cozinhe do outro lado até o mesmo ponto, 8–10 minutos.
🔸 transfira o peixe para uma assadeira limpa e deixe descansar por pelo menos 10 minutos.
🔸 coloque a frigideira com chanterelles diretamente na borda da grelha para reaquecer enquanto você porciona o peixe.
🔸 remova os fios e retire a pele do salmão; descartar.
🔸 quebre a carne do filé superior em pedaços grandes e transfira para uma travessa.
🔸 descarte os aromáticos e retire a pele do filé inferior, desfaça e transfira para uma travessa.
🔸 tempere com mais sal e pimenta e regue com os chanterelles quentes.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
