🧁 Ingredientes
- 🥣 1 LIBRA (0.45 kg) de batatas para alevinos
- 🫒 5 colheres de sopa de azeite
- 🧂 sal kosher e pimenta preta moída na hora
- 🍽️ 1 cacho de aspargos aparados
- 🫒 4 colheres de sopa de azeite
- 🧂 sal kosher e pimenta preta moída na hora
- 🍋 suco de 1/2 limão
- 🥄 1 xícara de vinagre de vinho branco
- 🍰 2 colheres de chá de folhas frescas de estragão finamente picadas
- 🌶️ 2 colheres de chá inteiras pimenta em grão
- 🥄 3 gemas grandes
- 🧈 1 xícara de manteiga clarificada
- 🧂 4 (6 a 8 onças (227 g)) filés de salmão cortados ao centro
- 🧂 sal kosher e pimenta preta moída na hora
- 🫒 1 colher de sopa de azeite
- 🍰 suco de dois limões
- 🥗 2 assadeiras grandes
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 em uma assadeira grande, misture as batatas, o azeite, o sal e a pimenta.
🔸 asse no forno até ficar macio.
🔸 retire do forno e deixe esfriar.
🔸 assim que as batatas estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, corte-as em fatias finas.
🔸 em uma assadeira grande, misture os aspargos, o azeite, o sal e a pimenta.
🔸 esprema o suco de limão sobre os aspargos e leve ao forno até ficarem macios, cerca de 5 minutos.
🔸 deixe o forno ligado.
🔸 em uma panela pequena em fogo moderado, misture o vinagre, o estragão e a pimenta e leve para ferver.
🔸 continue cozinhando até reduzir para cerca de 1 colher de sopa.
🔸 coe o vinagre em uma peneira de malha fina.
🔸 coloque uma tigela de metal sobre uma panela média com água fervente (não deixe o fundo da tigela tocar na água).
🔸 adicione as gemas e a redução de vinagre e cozinhe, mexendo sempre para que os ovos não mexam, até que as gemas fiquem fofas e de cor clara.
🔸 adicione a manteiga clarificada em um fluxo lento e constante, mexendo sempre.
🔸 retire o molho holandês do fogo e tampe para mantê-lo aquecido.
🔸 tempere os dois lados dos filés de salmão com sal e pimenta.
🔸 em uma frigideira grande em fogo moderado, aqueça o azeite até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 adicione o salmão, com a pele voltada para baixo, e frite até dourar.
🔸 vire o salmão, sele por cerca de 10 segundos e, em seguida, vire imediatamente o salmão novamente para que a pele fique voltada para baixo.
🔸 transfira o salmão ao forno para terminar de cozinhar por cerca de 5 minutos.
🔸 esprema o suco de limão sobre o salmão.
🔸 coloque um filé de salmão no centro de cada um dos 4 pratos.
🔸 disponha as batatas e os aspargos ao lado do salmão e regue os aspargos com o molho holandês.
🔸 em uma assadeira grande, misture as batatas, o azeite, o sal e a pimenta.
🔸 asse no forno até ficar macio.
🔸 retire do forno e deixe esfriar.
🔸 assim que as batatas estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, corte-as em fatias finas.
🔸 em uma assadeira grande, misture os aspargos, o azeite, o sal e a pimenta.
🔸 esprema o suco de limão sobre os aspargos e leve ao forno até ficarem macios, cerca de 5 minutos.
🔸 deixe o forno ligado.
🔸 em uma panela pequena em fogo moderado, misture o vinagre, o estragão e a pimenta e leve para ferver.
🔸 continue cozinhando até reduzir para cerca de 1 colher de sopa.
🔸 coe o vinagre em uma peneira de malha fina.
🔸 coloque uma tigela de metal sobre uma panela média com água fervente (não deixe o fundo da tigela tocar na água).
🔸 adicione as gemas e a redução de vinagre e cozinhe, mexendo sempre para que os ovos não mexam, até que as gemas fiquem fofas e de cor clara.
🔸 adicione a manteiga clarificada em um fluxo lento e constante, mexendo sempre.
🔸 retire o molho holandês do fogo e tampe para mantê-lo aquecido.
🔸 tempere os dois lados dos filés de salmão com sal e pimenta.
🔸 em uma frigideira grande em fogo moderado, aqueça o azeite até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 adicione o salmão, com a pele voltada para baixo, e frite até dourar.
🔸 vire o salmão, sele por cerca de 10 segundos e, em seguida, vire imediatamente o salmão novamente para que a pele fique voltada para baixo.
🔸 transfira o salmão ao forno para terminar de cozinhar por cerca de 5 minutos.
🔸 esprema o suco de limão sobre o salmão.
🔸 coloque um filé de salmão no centro de cada um dos 4 pratos.
🔸 disponha as batatas e os aspargos ao lado do salmão e regue os aspargos com o molho holandês.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
