🧁 Ingredientes
- 🍅 6 tomates ameixa (1 LB (0.45 kg)), cortados ao meio no sentido do comprimento
- 🍬 1 1/4 colher de chá de açúcar
- 🧂 3/4 colher de chá de sal
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 🫒 1/3 xícara de azeite extra-virgem
- 🧄 2 dentes de alho picados finamente
- 🍰 10 folhas frescas de manjericão
- 🍲 12 folhas inteiras de orégano fresco mais 3 colheres de sopa finamente picadas
- 🍋 2 colheres de chá de raspas de limão frescas, removidas em tiras com um descascador de vegetais e finamente picadas
- 🍋 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 🫒 2 colheres de chá de azeite
- 🥣 2 1/4 xícaras de cuscuz pérola (israelense) (12 onças (340 g))
- 🥘 1 3/4 xícara de caldo de galinha com teor reduzido de sódio (14 fl oz)
- 🥣 1 xícara de água
- 🧂 1/4 colher de chá sal
- 🧂 6 (6 onças (170 g)) pedaços de filé de salmão selvagem com pele (de preferência corte central)
- 🫒 1 colher de chá de azeite
- 🧂 1/2 colher de chá de sal
- 🧂 1/2 xícara de kalamata ou outras azeitonas pretas curadas em salmoura (3 onças (85 g)), sem caroço e cortadas em quatro no sentido do comprimento
👨🍳 Modo de Preparo
coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 250°F (121°C).
🔸 misture os tomates com o açúcar, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta e arrume-os, com os lados cortados para baixo, em uma assadeira pequena e rasa.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira pesada de 23 a 25 centímetros em fogo moderado até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois cozinhe o alho, mexendo ocasionalmente, até dourar, 1 a 2 minutos.
🔸 junte o manjericão e as folhas inteiras de orégano e despeje o azeite sobre os tomates.
🔸 asse os tomates até ficarem bem macios, mas sem desmoronar, 2 1/4 a 2 1/2 horas.
🔸 transfira os tomates com uma espátula para um prato grande e, em seguida, despeje o óleo por uma peneira de malha fina em uma tigela pequena ou copo medidor, descartando os sólidos.
🔸 junte o orégano picado, as raspas, o suco e o 1/4 colher de chá restante de sal e pimenta.
🔸 aqueça 2 colheres de chá de azeite em uma panela pesada de 3 litros em fogo moderado até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois torre o cuscuz, mexendo ocasionalmente, até ficar perfumado e dourado claro, 3 a 5 minutos.
🔸 adicione o caldo, a água e o sal e cozinhe, tampado, até que o líquido seja absorvido e o cuscuz fique al dente, 10 a 12 minutos.
🔸 retire do fogo e deixe descansar, coberto, por 10 minutos, depois misture 2 1/2 colheres de sopa de óleo de orégano e limão.
🔸 tempere com sal.
🔸 coloque a grelha do forno no terço superior do forno e pré-aqueça o forno a 500°F (260°C).
🔸 forre uma assadeira rasa de 17 por 12 polegadas (30.5 cm) com papel alumínio.
🔸 disponha o salmão, com a pele voltada para baixo, na assadeira, regue com azeite, esfregando por cima dos filés e polvilhe com sal.
🔸 asse o salmão até ficar cozido, 12 a 14 minutos.
🔸 divida o cuscuz em 6 pratos.
🔸 retire a polpa do salmão da pele com uma espátula e transfira um filé para cada cama de cuscuz.
🔸 coloque 2 metades de tomate em cada prato, polvilhe o salmão com azeitonas e regue com um pouco de óleo de limão e orégano.
🔸 misture os tomates com o açúcar, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta e arrume-os, com os lados cortados para baixo, em uma assadeira pequena e rasa.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira pesada de 23 a 25 centímetros em fogo moderado até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois cozinhe o alho, mexendo ocasionalmente, até dourar, 1 a 2 minutos.
🔸 junte o manjericão e as folhas inteiras de orégano e despeje o azeite sobre os tomates.
🔸 asse os tomates até ficarem bem macios, mas sem desmoronar, 2 1/4 a 2 1/2 horas.
🔸 transfira os tomates com uma espátula para um prato grande e, em seguida, despeje o óleo por uma peneira de malha fina em uma tigela pequena ou copo medidor, descartando os sólidos.
🔸 junte o orégano picado, as raspas, o suco e o 1/4 colher de chá restante de sal e pimenta.
🔸 aqueça 2 colheres de chá de azeite em uma panela pesada de 3 litros em fogo moderado até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois torre o cuscuz, mexendo ocasionalmente, até ficar perfumado e dourado claro, 3 a 5 minutos.
🔸 adicione o caldo, a água e o sal e cozinhe, tampado, até que o líquido seja absorvido e o cuscuz fique al dente, 10 a 12 minutos.
🔸 retire do fogo e deixe descansar, coberto, por 10 minutos, depois misture 2 1/2 colheres de sopa de óleo de orégano e limão.
🔸 tempere com sal.
🔸 coloque a grelha do forno no terço superior do forno e pré-aqueça o forno a 500°F (260°C).
🔸 forre uma assadeira rasa de 17 por 12 polegadas (30.5 cm) com papel alumínio.
🔸 disponha o salmão, com a pele voltada para baixo, na assadeira, regue com azeite, esfregando por cima dos filés e polvilhe com sal.
🔸 asse o salmão até ficar cozido, 12 a 14 minutos.
🔸 divida o cuscuz em 6 pratos.
🔸 retire a polpa do salmão da pele com uma espátula e transfira um filé para cada cama de cuscuz.
🔸 coloque 2 metades de tomate em cada prato, polvilhe o salmão com azeitonas e regue com um pouco de óleo de limão e orégano.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
