🧁 Ingredientes
- 🌾 4 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 🧂 1 colher de chá de sal marinho fino
- 🥄 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 🍲 4 onças (113 g) (10 colheres de sopa) de gordura vegetal, de preferência sem gordura trans, cortada em pedaços pequenos
- 🥘 3/4 xícara mais 2 colheres de sopa de água
- 🧈 4 colheres de sopa (1/2 palito) de manteiga sem sal
- 🧅 1/2 cebola amarela pequena picada
- 🧂 1 colher de chá de garam masala
- 🍽️ 1 colher de chá de sementes de mostarda marrom
- 🍲 1/2 colher de chá de sementes de cominho preto ou normal
- 🥣 1/2 colher de chá de curry amarelo madras em pó
- 🧄 4 dentes grandes de alho picados
- 🍗 3 xícaras de peru cozido picado ou frango assado
- 🥣 1 xícara de purê de batata
- 🍰 1/2 xícara de ervilhas cozidas ou feijão verde em cubos
- 🍯 1 ou 2 pimentões vermelhos ou verdes frescos e quentes, em fatias finas
- 🧂 sal marinho fino
- 🫒 1/2 galão de óleo vegetal ou canola
- 🥄 chutney de coentro e hortelã (opcional)
- 🥣 chutney de manga comprado (opcional)
- 🍲 equipamento: pincel para pastelaria; 1 assadeira grande; termômetro para fritar
👨🍳 Modo de Preparo
em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o fermento.
🔸 adicione a gordura e use um liquidificador ou 2 garfos para cortar a gordura na mistura de farinha até que fique parecida com uma refeição grossa.
🔸 aos poucos, adicione a água em 3 porções e use o liquidificador ou garfos para trabalhar delicadamente na massa (a massa ficará desgrenhada no início).
🔸 transfira para uma superfície de trabalho e sove a massa até ficar hidratada e começar a alisar, cerca de 5 minutos (a superfície da massa ainda ficará desgrenhada; vai alisar durante o repouso).
🔸 embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 2 horas.
🔸 em uma panela grande e pesada em fogo moderado, derreta a manteiga.
🔸 adicione a cebola, o garam masala, as sementes de mostarda, as sementes de cominho e o curry em pó e refogue, mexendo de vez em quando, até que as sementes de mostarda comecem a estourar e a cebola fique translúcida, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione o alho e refogue, mexendo ocasionalmente, até ficar perfumado, cerca de 30 segundos.
🔸 retire a panela do fogo e adicione o peru, o purê de batata, as ervilhas e a pimenta malagueta e misture bem.
🔸 ajuste o tempero conforme necessário com sal e deixe esfriar antes de rechear as chamuças.
🔸 divida a massa de samosa em 6 partes iguais e enrole cada uma formando uma bola.
🔸 em uma superfície levemente enfarinhada, usando um rolo levemente enfarinhado, enrole cada bola em um círculo que mede cerca de 20 centímetros de diâmetro e cerca de 1/8 de polegada de espessura.
🔸 faça antes: os círculos de massa de samosa podem ser feitos à frente, dispostos entre folhas de papel manteiga, embrulhados em dupla camada de plástico e refrigerados por 24 horas ou congelados por até 3 meses.
🔸 descongele antes de usar.
🔸 corte os círculos de massa ao meio, formando 12 semicírculos.
🔸 use um pincel para pincelar levemente a borda plana de 1 semicírculo com água e, em seguida, dobre 1 canto para cima e sobre o meio.
🔸 dobre o segundo canto para fazer um triângulo e aperte os cantos do triângulo para selar (deixe o lado arredondado aberto).
🔸 segure o triângulo em sua mão com o lado aberto e arredondado voltado para cima e deixe a massa cair para formar um cone.
🔸 encha com 1/4 de xícara de recheio, pincele levemente a borda aberta restante da massa com água e aperte o lado arredondado para selar.
🔸 repita com o restante da massa e recheio.
🔸 faça adiante: samosas recheadas podem ser congeladas, bem embaladas em plástico, por até 3 meses.
🔸 frite-os parcialmente descongelados.
🔸 forre uma assadeira grande com papel toalha.
🔸 em uma panela grande e pesada ou em um forno holandês em fogo moderado, aqueça o óleo até que um termômetro de fritura registre 325°F (163°C).
🔸 trabalhando aos poucos, frite as chamuças até dourar escuro, cerca de 4 minutos.
🔸 transfira como feito para a assadeira forrada com papel toalha para escorrer e esfriar.
🔸 continue a fritar as chamuças restantes, retornando o óleo a 325°F (163°C) entre os lotes.
🔸 sirva quente com o chutney de coentro e menta e/ou chutney de manga, se desejar.
🔸 adicione a gordura e use um liquidificador ou 2 garfos para cortar a gordura na mistura de farinha até que fique parecida com uma refeição grossa.
🔸 aos poucos, adicione a água em 3 porções e use o liquidificador ou garfos para trabalhar delicadamente na massa (a massa ficará desgrenhada no início).
🔸 transfira para uma superfície de trabalho e sove a massa até ficar hidratada e começar a alisar, cerca de 5 minutos (a superfície da massa ainda ficará desgrenhada; vai alisar durante o repouso).
🔸 embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 2 horas.
🔸 em uma panela grande e pesada em fogo moderado, derreta a manteiga.
🔸 adicione a cebola, o garam masala, as sementes de mostarda, as sementes de cominho e o curry em pó e refogue, mexendo de vez em quando, até que as sementes de mostarda comecem a estourar e a cebola fique translúcida, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione o alho e refogue, mexendo ocasionalmente, até ficar perfumado, cerca de 30 segundos.
🔸 retire a panela do fogo e adicione o peru, o purê de batata, as ervilhas e a pimenta malagueta e misture bem.
🔸 ajuste o tempero conforme necessário com sal e deixe esfriar antes de rechear as chamuças.
🔸 divida a massa de samosa em 6 partes iguais e enrole cada uma formando uma bola.
🔸 em uma superfície levemente enfarinhada, usando um rolo levemente enfarinhado, enrole cada bola em um círculo que mede cerca de 20 centímetros de diâmetro e cerca de 1/8 de polegada de espessura.
🔸 faça antes: os círculos de massa de samosa podem ser feitos à frente, dispostos entre folhas de papel manteiga, embrulhados em dupla camada de plástico e refrigerados por 24 horas ou congelados por até 3 meses.
🔸 descongele antes de usar.
🔸 corte os círculos de massa ao meio, formando 12 semicírculos.
🔸 use um pincel para pincelar levemente a borda plana de 1 semicírculo com água e, em seguida, dobre 1 canto para cima e sobre o meio.
🔸 dobre o segundo canto para fazer um triângulo e aperte os cantos do triângulo para selar (deixe o lado arredondado aberto).
🔸 segure o triângulo em sua mão com o lado aberto e arredondado voltado para cima e deixe a massa cair para formar um cone.
🔸 encha com 1/4 de xícara de recheio, pincele levemente a borda aberta restante da massa com água e aperte o lado arredondado para selar.
🔸 repita com o restante da massa e recheio.
🔸 faça adiante: samosas recheadas podem ser congeladas, bem embaladas em plástico, por até 3 meses.
🔸 frite-os parcialmente descongelados.
🔸 forre uma assadeira grande com papel toalha.
🔸 em uma panela grande e pesada ou em um forno holandês em fogo moderado, aqueça o óleo até que um termômetro de fritura registre 325°F (163°C).
🔸 trabalhando aos poucos, frite as chamuças até dourar escuro, cerca de 4 minutos.
🔸 transfira como feito para a assadeira forrada com papel toalha para escorrer e esfriar.
🔸 continue a fritar as chamuças restantes, retornando o óleo a 325°F (163°C) entre os lotes.
🔸 sirva quente com o chutney de coentro e menta e/ou chutney de manga, se desejar.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
