🧁 Ingredientes
- 🍰 1 caixa (7 onças (198 g)) de amaretti (macaroons de amêndoa italianos; 16 pacotes embrulhados em papel), finamente moído em um processador de alimentos (1 1/4 xícara)
- 🧈 1/2 barra de manteiga sem sal, derretida
- 🥣 1/4 xícara de amêndoas picadas grosseiramente com casca
- 🍬 1/4 xícara de açúcar
- 🥣 1 1/4 LIBRA (0.57 kg) de pêssegos maduros e firmes
- 🥗 1 (500 mg) comprimido de vitamina c (ácido ascórbico), esmagado até virar pó com as costas de uma colher
- 🍬 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar, dividido
- 🍽️ 6 gemas grandes
- 🥧 3/8 colher de chá de extrato de amêndoa puro
- 🥛 1 xícara de creme de leite
- 🍰 1 LIBRA (0.45 kg) de pêssegos maduros e firmes
- 🥄 1 comprimido (500 mg) de vitamina c, esmagado até virar pó
- 🍬 1/4 xícara de açúcar ou a gosto
- 🥧 equipamento: um forma redonda de mola de 9 a 9 1/2 polegadas (24.1 cm) (24 cm) (2 polegadas (5.1 cm) de profundidade); uma batedeira elétrica portátil
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 350°F (177°C) com a grelha no meio.
🔸 inverta o fundo da forma de mola (para facilitar o deslizamento do semifrio do fundo) e, em seguida, trave na lateral e na panela de óleo.
🔸 misture o amaretti moído e a manteiga derretida em uma tigela até incorporar bem e, em seguida, pressione uniformemente na parte inferior e superior da forma de mola.
🔸 asse até que a crosta fique firme e um pouco mais escura, cerca de 10 minutos.
🔸 deixe esfriar completamente na forma sobre uma gradinha por 20 a 30 minutos.
🔸 deixe o forno ligado.
🔸 espalhe as nozes em uma assadeira rasa e leve ao forno, mexendo uma ou duas vezes, até ficarem perfumadas e douradas, cerca de 10 minutos.
🔸 transfira as nozes para uma tigela.
🔸 unte levemente com óleo a mesma assadeira.
🔸 cozinhe o açúcar em uma frigideira média pesada em fogo médio, mexendo com um garfo para aquecer o açúcar por igual, até que comece a derreter, depois pare de mexer e cozinhe, girando a frigideira de vez em quando para que o açúcar derreta por igual, até ficar âmbar escuro.
🔸 misture imediatamente as nozes, despeje a mistura em uma assadeira untada com óleo e deixe endurecer e esfriar completamente, por cerca de 15 minutos.
🔸 quebre o praliné em pedaços e bata no processador de alimentos limpo até ficar bem picado.
🔸 retire o caroço e pique grosseiramente os pêssegos, com casca, se desejar, e depois bata no processador de alimentos limpo com vitamina c esmagada, 1/2 xícara de açúcar e 1/8 colher de chá de sal.
🔸 passe por uma peneira de malha média colocada sobre uma tigela grande de metal, pressionando e descartando os sólidos.
🔸 junte as gemas, coloque a tigela sobre uma panela com água fervente e bata na batedeira até a mistura ficar espessa e clara e registrar 140°F (60°C) em um termômetro de leitura instantânea, depois bata por mais 3 minutos (não deixe ferver).
🔸 retire a tigela da panela e coloque em uma tigela maior com gelo e água fria.
🔸 adicione o extrato de amêndoa e bata até esfriar, cerca de 6 minutos.
🔸 bata o creme com as 2 colheres de sopa de açúcar restantes em outra tigela usando batedores limpos até obter picos suaves.
🔸 dobre um terço do creme na mistura de pêssego e, em seguida, envolva o praliné e o creme restante delicadamente, mas completamente.
🔸 despeje a mistura na crosta resfriada e congele, coberta com filme plástico, até ficar firme, pelo menos 3 horas.
🔸 deixe descansar na geladeira de 30 minutos a 1 hora antes de servir.
🔸 corte um x no fundo de cada pêssego e escalde em uma panela média com água fervente por 10 segundos.
🔸 transfira com uma escumadeira para uma tigela com gelo e água fria para interromper o cozimento.
🔸 descasque os pêssegos e corte em fatias de 1/2 polegadas (5.1 cm).
🔸 misture os pêssegos com as vitaminas c esmagadas e o açúcar e deixe repousar, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar se dissolva, cerca de 10 minutos.
🔸 coloque os pêssegos sobre o semifrio com uma escumadeira antes de servir.
🔸 inverta o fundo da forma de mola (para facilitar o deslizamento do semifrio do fundo) e, em seguida, trave na lateral e na panela de óleo.
🔸 misture o amaretti moído e a manteiga derretida em uma tigela até incorporar bem e, em seguida, pressione uniformemente na parte inferior e superior da forma de mola.
🔸 asse até que a crosta fique firme e um pouco mais escura, cerca de 10 minutos.
🔸 deixe esfriar completamente na forma sobre uma gradinha por 20 a 30 minutos.
🔸 deixe o forno ligado.
🔸 espalhe as nozes em uma assadeira rasa e leve ao forno, mexendo uma ou duas vezes, até ficarem perfumadas e douradas, cerca de 10 minutos.
🔸 transfira as nozes para uma tigela.
🔸 unte levemente com óleo a mesma assadeira.
🔸 cozinhe o açúcar em uma frigideira média pesada em fogo médio, mexendo com um garfo para aquecer o açúcar por igual, até que comece a derreter, depois pare de mexer e cozinhe, girando a frigideira de vez em quando para que o açúcar derreta por igual, até ficar âmbar escuro.
🔸 misture imediatamente as nozes, despeje a mistura em uma assadeira untada com óleo e deixe endurecer e esfriar completamente, por cerca de 15 minutos.
🔸 quebre o praliné em pedaços e bata no processador de alimentos limpo até ficar bem picado.
🔸 retire o caroço e pique grosseiramente os pêssegos, com casca, se desejar, e depois bata no processador de alimentos limpo com vitamina c esmagada, 1/2 xícara de açúcar e 1/8 colher de chá de sal.
🔸 passe por uma peneira de malha média colocada sobre uma tigela grande de metal, pressionando e descartando os sólidos.
🔸 junte as gemas, coloque a tigela sobre uma panela com água fervente e bata na batedeira até a mistura ficar espessa e clara e registrar 140°F (60°C) em um termômetro de leitura instantânea, depois bata por mais 3 minutos (não deixe ferver).
🔸 retire a tigela da panela e coloque em uma tigela maior com gelo e água fria.
🔸 adicione o extrato de amêndoa e bata até esfriar, cerca de 6 minutos.
🔸 bata o creme com as 2 colheres de sopa de açúcar restantes em outra tigela usando batedores limpos até obter picos suaves.
🔸 dobre um terço do creme na mistura de pêssego e, em seguida, envolva o praliné e o creme restante delicadamente, mas completamente.
🔸 despeje a mistura na crosta resfriada e congele, coberta com filme plástico, até ficar firme, pelo menos 3 horas.
🔸 deixe descansar na geladeira de 30 minutos a 1 hora antes de servir.
🔸 corte um x no fundo de cada pêssego e escalde em uma panela média com água fervente por 10 segundos.
🔸 transfira com uma escumadeira para uma tigela com gelo e água fria para interromper o cozimento.
🔸 descasque os pêssegos e corte em fatias de 1/2 polegadas (5.1 cm).
🔸 misture os pêssegos com as vitaminas c esmagadas e o açúcar e deixe repousar, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar se dissolva, cerca de 10 minutos.
🔸 coloque os pêssegos sobre o semifrio com uma escumadeira antes de servir.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
