🧁 Ingredientes
- 🫒 spray de óleo vegetal antiaderente
- 🍬 1 xícara de açúcar
- 🥣 1/2 xícara de água
- 🥗 1 colher de sopa de xarope de milho light
- 🧂 1 xícara de pistache natural sem sal e sem casca (41/2 a 5 onças (142 g)) ou avelãs, levemente torradas
- 🫒 spray de óleo vegetal antiaderente
- 🥚 5 gemas de ovo grandes
- 🍬 5 colheres de sopa mais 1/4 xícara de açúcar, dividido
- 🥣 5 colheres de sopa licor de pêssego (como mathilde pêches)
- 🥗 14 onças (397 g) de pêssegos maduros (cerca de 2 grandes), descascados, sem caroço, cortados em quartos, mais 2 pêssegos maduros, descascados, cortados ao meio, sem caroço, fatiados (para enfeitar)
- 🥘 1 xícara de creme de chantilly gelado
- 🥘 8 1/2 x 4 1/2 x 2 1/2 polegadas (6.4 cm) forma de pão
👨🍳 Modo de Preparo
forre uma assadeira com papel alumínio; borrife com spray antiaderente.
🔸 combine o açúcar, 1/2 xícara de água e xarope de milho em uma panela média pesada; mexa em fogo médio até que o açúcar se dissolva.
🔸 aumentar o calor; ferva até que a calda fique âmbar profunda, girando ocasionalmente a panela e escovando as laterais com um pincel úmido, cerca de 10 minutos.
🔸 retire do fogo.
🔸 adicione nozes; mexa até revestir.
🔸 despeje imediatamente a mistura sobre a folha de papel alumínio preparada e espalhe de forma que as nozes fiquem em uma única camada.
🔸 deixe esfriar completamente.
🔸 quebre 1/4 do praliné de nozes e pique grosseiramente, depois transfira os pedaços para o processador.
🔸 processe até que o praliné se assemelhe a um pó fino; transferir para um recipiente hermético.
🔸 pique o praliné restante em pedaços de 1/4 de polegada; transfira para outro recipiente hermético.
🔸 faça antes: pode ser feito com 1 semana de antecedência.
🔸 armazene ambos os recipientes herméticos em temperatura ambiente.
🔸 pulverize levemente uma forma de pão de 8 1/2 x 4 1/2 x 2 1/2 polegadas (6.4 cm) com spray antiaderente.
🔸 forre a panela com camada dupla de filme plástico, deixando uma saliência de 10 cm em todos os lados.
🔸 bata as gemas, 5 colheres de sopa de açúcar e o licor de pêssego em uma tigela média de metal para misturar.
🔸 coloque a tigela sobre uma panela grande com água fervente (não deixe o fundo da tigela tocar na água).
🔸 bata até que a mistura de gemas fique espessa e se assemelhe a chantilly e o termômetro de leitura instantânea inserido na mistura registra 160°F (71°C), cerca de 4 minutos.
🔸 retire a tigela da água e continue batendo a mistura até esfriar ao toque, cerca de 3 minutos.
🔸 bata os pêssegos cortados em quatro no processador até ficar homogêneo.
🔸 meça 1 xícara de purê de pêssego; mexa na mistura de gemas (reserve o purê restante para outro uso).
🔸 bata o creme de leite e 1/4 xícara de açúcar em uma tigela média até formar picos suaves.
🔸 dobre a mistura de creme na mistura de gema e pêssego em 2 adições.
🔸 junte o praliné moído apenas até incorporar.
🔸 transfira para a forma de pão preparada; topo liso.
🔸 dobre a saliência de plástico sobre o semifrio e cubra a panela com papel alumínio; congelar durante a noite.
🔸 remova o papel alumínio e desdobre o filme plástico de cima do semifrio.
🔸 inverta o semifreddo na assadeira; retire a panela e remova o filme plástico.
🔸 pressione o praliné picado nas laterais do semifreddo, deixando a parte superior plana; cubra frouxamente com filme plástico ou papel alumínio e congele por pelo menos 4 horas e até 1 dia.
🔸 usando 2 espátulas de metal, transfira o semifrio para uma travessa.
🔸 disponha os pêssegos fatiados em fileiras no centro, sobre o semifreddo.
🔸 corte em fatias de 1 polegada (2.5 cm) de espessura.
🔸 combine o açúcar, 1/2 xícara de água e xarope de milho em uma panela média pesada; mexa em fogo médio até que o açúcar se dissolva.
🔸 aumentar o calor; ferva até que a calda fique âmbar profunda, girando ocasionalmente a panela e escovando as laterais com um pincel úmido, cerca de 10 minutos.
🔸 retire do fogo.
🔸 adicione nozes; mexa até revestir.
🔸 despeje imediatamente a mistura sobre a folha de papel alumínio preparada e espalhe de forma que as nozes fiquem em uma única camada.
🔸 deixe esfriar completamente.
🔸 quebre 1/4 do praliné de nozes e pique grosseiramente, depois transfira os pedaços para o processador.
🔸 processe até que o praliné se assemelhe a um pó fino; transferir para um recipiente hermético.
🔸 pique o praliné restante em pedaços de 1/4 de polegada; transfira para outro recipiente hermético.
🔸 faça antes: pode ser feito com 1 semana de antecedência.
🔸 armazene ambos os recipientes herméticos em temperatura ambiente.
🔸 pulverize levemente uma forma de pão de 8 1/2 x 4 1/2 x 2 1/2 polegadas (6.4 cm) com spray antiaderente.
🔸 forre a panela com camada dupla de filme plástico, deixando uma saliência de 10 cm em todos os lados.
🔸 bata as gemas, 5 colheres de sopa de açúcar e o licor de pêssego em uma tigela média de metal para misturar.
🔸 coloque a tigela sobre uma panela grande com água fervente (não deixe o fundo da tigela tocar na água).
🔸 bata até que a mistura de gemas fique espessa e se assemelhe a chantilly e o termômetro de leitura instantânea inserido na mistura registra 160°F (71°C), cerca de 4 minutos.
🔸 retire a tigela da água e continue batendo a mistura até esfriar ao toque, cerca de 3 minutos.
🔸 bata os pêssegos cortados em quatro no processador até ficar homogêneo.
🔸 meça 1 xícara de purê de pêssego; mexa na mistura de gemas (reserve o purê restante para outro uso).
🔸 bata o creme de leite e 1/4 xícara de açúcar em uma tigela média até formar picos suaves.
🔸 dobre a mistura de creme na mistura de gema e pêssego em 2 adições.
🔸 junte o praliné moído apenas até incorporar.
🔸 transfira para a forma de pão preparada; topo liso.
🔸 dobre a saliência de plástico sobre o semifrio e cubra a panela com papel alumínio; congelar durante a noite.
🔸 remova o papel alumínio e desdobre o filme plástico de cima do semifrio.
🔸 inverta o semifreddo na assadeira; retire a panela e remova o filme plástico.
🔸 pressione o praliné picado nas laterais do semifreddo, deixando a parte superior plana; cubra frouxamente com filme plástico ou papel alumínio e congele por pelo menos 4 horas e até 1 dia.
🔸 usando 2 espátulas de metal, transfira o semifrio para uma travessa.
🔸 disponha os pêssegos fatiados em fileiras no centro, sobre o semifreddo.
🔸 corte em fatias de 1 polegada (2.5 cm) de espessura.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
