Receita de Semifreddo de Tangerina com Frágil de Amêndoa Salgada - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

cubra uma assadeira grande com 1 colher de sopa de manteiga.

🔸 combine açúcar, xarope de milho, 1 xícara de água e 1/4 colher de chá de sal em uma panela grande e pesada.

🔸 mexa em fogo médio até que o açúcar se dissolva.

🔸 anexe o termômetro de doces na lateral da panela.

🔸 aumente o fogo para médio-alto e deixe ferver.

🔸 ferva sem mexer até que a mistura fique âmbar e o termômetro registre 330°F (166°C) a 340°F (171°C), cerca de 10 minutos.

🔸 retire do fogo; misture imediatamente 1 colher de sopa de manteiga restante, depois as amêndoas e o bicarbonato de sódio (a mistura irá borbulhar).

🔸 trabalhando rapidamente, despeje a mistura na assadeira preparada.

🔸 usando uma espátula de metal deslocada, espalhe rapidamente a mistura em um retângulo irregular de 15 x 10 polegadas (25.4 cm).

🔸 polvilhe 1 colher de chá de sal marinho uniformemente sobre os quebradiços.

🔸 deixe esfriar completamente em temperatura ambiente até ficar firme, cerca de 2 horas.

🔸 faça antes: pode ser feito com 1 semana de antecedência.

🔸 quebre os frágeis em pedaços irregulares e guarde em recipiente hermético.

🔸 pique grosseiramente o suficiente para medir 1 1/2 xícara; guarde em um recipiente hermético enquanto faz a mistura de semifreddo.

🔸 forre uma forma de pão de metal de 9 x 5 x 3 polegadas (7.6 cm) com 2 camadas de filme plástico, deixando uma saliência generosa em todos os lados.

🔸 encha uma tigela grande com cubos de gelo e água.

🔸 bata as gemas, 1/2 xícara de açúcar, o suco de tangerina e a casca de tangerina em uma tigela média de metal.

🔸 coloque a tigela com a mistura de gemas sobre uma panela com água fervente.

🔸 bata constantemente até a mistura engrossar e o termômetro de leitura instantânea inserido na mistura registrar 160°F (71°C), cerca de 3 minutos.

🔸 retire a tigela da água quente e coloque sobre a tigela com água gelada.

🔸 na batedeira, bata a mistura até engrossar e esfriar, cerca de 3 minutos.

🔸 retire a tigela da água gelada.

🔸 bata o creme em outra tigela grande até formar picos; reserve.

🔸 usando batedores limpos e secos, bata as claras em outra tigela grande até formar picos suaves.

🔸 aos poucos, adicione 1/2 xícara de açúcar, 1 colher de sopa de cada vez, e bata até ficar firme, mas não seco.

🔸 dobre 1/3 das claras em neve na mistura de gemas para clarear.

🔸 junte as claras restantes em 2 adições.

🔸 junte o chantilly em 2 adições até incorporar.

🔸 espalhe 1/3 da mistura de semifreddo (cerca de 3 xícaras) uniformemente na forma de pão.

🔸 polvilhe 3/4 xícara de pedaços quebradiços uniformemente.

🔸 repita as camadas com metade da mistura semifreddo restante; polvilhe os 3/4 de xícara restantes quebradiços e, em seguida, espalhe a mistura restante do semifreddo (a forma de pão ficará bem cheia e a mistura se estenderá ligeiramente por cima da forma).

🔸 dobre a saliência do filme plástico sobre o semifreddo para cobrir.

🔸 congele durante a noite.

🔸 faça antes: pode ser feito com 2 dias de antecedência.

🔸 mantenha congelado.

🔸 leve o suco de tangerina e o mel para ferver em uma panela pequena e pesada em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente.

🔸 ferva até a mistura ficar xaroposa e reduzida a 1/3 xícara generosa, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos.

🔸 transfira para uma tigela; esfrie completamente.

🔸 junte os gomos de tangerina.

🔸 faça adiante: pode ser feito com 8 horas de antecedência.

🔸 cubra e leve à geladeira.

🔸 inverta o semifreddo no prato.

🔸 remova o filme plástico.

🔸 mergulhe uma faca grande em água quente, seque e corte o semifreddo transversalmente em fatias de 2,5 cm de espessura, mergulhando a faca na água e secando conforme necessário.

🔸 coloque 1 fatia em cada prato.

🔸 coloque o molho de tangerina junto com o semifreddo e sirva.

🔸 o sal marinho maldon tem cristais macios em forma de pirâmide e um sabor suave.

🔸 está disponível em algumas lojas de alimentos especializados e em igourmet.com.