🧁 Ingredientes
- 🥧 4 onças (113 g). damascos secos
- 🍰 ¼ xícara de rum escuro ou araca
- 🧈 1 colher de sopa. manteiga sem sal
- 🥢 ¼ colher de chá. canela em pó
- 🍬 3 colheres de sopa. mais 1 colher de chá. açúcar de coco ou açúcar mascavo escuro
- 🍰 2 grãos de vagens de selim
- 🌶️ ½ colher de chá. pimenta cubeb ou pimenta ashanti (uziza)
- 🫒 ½ xícara de óleo de amendoim ou óleo vegetal
- 🧅 1 cebola branca média, finamente picada
- 🧅 1 cebola roxa pequena, cortada em fatias finas
- 🧄 2 dentes de alho, picados grosseiramente
- 🥣 1 1' pedaço de gengibre, descascado, ralado finamente (com casca se orgânico)
- 🍯 1 colher de sopa. flocos de pimenta vermelha esmagados
- 🍲 1 colher de chá. alecrim picado
- 🍲 1 colher de chá. tomilho picado
- 🥣 ¾ colher de chá. camarão seco ou camarão em pó
- 🧂 1 colher de chá. sal de quiabo ou sal kosher e mais
- 🍅 2 colheres de sopa. purê de tomate
- 🌶️ 3–4 colheres de sopa. pimenta seca em pó
- 🥧 ⅔ xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 🌶️ 1 gorro escocês ou pimenta habanero, perfurado algumas vezes com uma faca
- 🥧 um moinho de especiarias ou almofariz e pilão
👨🍳 Modo de Preparo
coloque os damascos em uma tigela pequena e despeje água quente para cobri-los.
🔸 deixe descansar por 20 minutos, depois escorra e pique grosseiramente.
🔸 retorne os damascos para a mesma tigela e adicione o rum; mexa para revestir.
🔸 refrigere por pelo menos 30 minutos e até 1 dia.
🔸 escorra em uma peneira colocada sobre outra tigela ou recipiente pequeno.
🔸 reserve os damascos e o rum separadamente.
🔸 derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio.
🔸 adicione canela, 3 colheres de sopa.
🔸 açúcar de coco e damascos reservados.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os damascos estejam ligeiramente amolecidos e cobertos de caramelo, 6–8 minutos.
🔸 adicione o rum reservado e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar e ficar xaroposo, cerca de 5 minutos.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 (apenas para sua informação: você pode comer esses damascos bêbados imediatamente com sorvete de baunilha e ficar muito feliz.) torre grãos de vagens de selim e pimentões cubeb em uma frigideira pequena em fogo médio-baixo, agitando ocasionalmente, até ficarem perfumados, por cerca de 3 minutos.
🔸 transfira para um moinho de especiarias ou almofariz e deixe esfriar.
🔸 moa o melhor que puder.
🔸 os grãos de selim não se quebram completamente, então abertos, mas principalmente inteiros, tudo bem - você só quer liberar um pouco de seu sabor.
🔸 aqueça o óleo em um forno holandês grande ou outra panela pesada em fogo médio.
🔸 cozinhe as cebolas brancas e vermelhas, mexendo ocasionalmente, até ficarem macias e começando a dourar, 20–25 minutos.
🔸 junte os grãos moídos de selim e pimenta cubeba, o alho, o gengibre e 1 colher de chá restante.
🔸 açúcar de coco.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos.
🔸 adicione flocos de pimenta vermelha, alecrim, tomilho, camarão em pó e 1 colher de chá.
🔸 sal na panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 2 minutos.
🔸 adicione os damascos bêbados junto com a calda e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 2 minutos.
🔸 adicione o purê de tomate à panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 4 minutos, depois acrescente a pimenta em pó.
🔸 adicione o caldo e a pimenta fresca.
🔸 tampe a panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente para evitar que grude, até formar uma pasta marrom escura e solta, 30–40 minutos.
🔸 o óleo subirá à superfície quando o molho estiver pronto.
🔸 retire do fogo; experimente e tempere com mais sal se necessário.
🔸 se gostar da textura, deixe como está ou bata no liquidificador de imersão (ou deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador) para ficar homogêneo.
🔸 deixe esfriar completamente.
🔸 coloque o shito em potes ou em um recipiente hermético com pelo menos ¼ 'de camada de óleo por cima.
🔸 avance: shito pode ser feito com 1 semana de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 observação: a quantidade de pimenta descrita nesta receita é o que eu classificaria como muito quente – alguns africanos ocidentais podem chamar isso de meio quente, outros de muito quente.
🔸 pessoas familiarizadas com o calor vão gostar disso, mas se você não gosta de calor super forte, provavelmente deveria errar no limite inferior da faixa.
🔸 os alimentos básicos da despensa da áfrica ocidental podem ser encontrados na zoe's ghana kitchen.
🔸 deixe descansar por 20 minutos, depois escorra e pique grosseiramente.
🔸 retorne os damascos para a mesma tigela e adicione o rum; mexa para revestir.
🔸 refrigere por pelo menos 30 minutos e até 1 dia.
🔸 escorra em uma peneira colocada sobre outra tigela ou recipiente pequeno.
🔸 reserve os damascos e o rum separadamente.
🔸 derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio.
🔸 adicione canela, 3 colheres de sopa.
🔸 açúcar de coco e damascos reservados.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os damascos estejam ligeiramente amolecidos e cobertos de caramelo, 6–8 minutos.
🔸 adicione o rum reservado e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar e ficar xaroposo, cerca de 5 minutos.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 (apenas para sua informação: você pode comer esses damascos bêbados imediatamente com sorvete de baunilha e ficar muito feliz.) torre grãos de vagens de selim e pimentões cubeb em uma frigideira pequena em fogo médio-baixo, agitando ocasionalmente, até ficarem perfumados, por cerca de 3 minutos.
🔸 transfira para um moinho de especiarias ou almofariz e deixe esfriar.
🔸 moa o melhor que puder.
🔸 os grãos de selim não se quebram completamente, então abertos, mas principalmente inteiros, tudo bem - você só quer liberar um pouco de seu sabor.
🔸 aqueça o óleo em um forno holandês grande ou outra panela pesada em fogo médio.
🔸 cozinhe as cebolas brancas e vermelhas, mexendo ocasionalmente, até ficarem macias e começando a dourar, 20–25 minutos.
🔸 junte os grãos moídos de selim e pimenta cubeba, o alho, o gengibre e 1 colher de chá restante.
🔸 açúcar de coco.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos.
🔸 adicione flocos de pimenta vermelha, alecrim, tomilho, camarão em pó e 1 colher de chá.
🔸 sal na panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 2 minutos.
🔸 adicione os damascos bêbados junto com a calda e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 2 minutos.
🔸 adicione o purê de tomate à panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 4 minutos, depois acrescente a pimenta em pó.
🔸 adicione o caldo e a pimenta fresca.
🔸 tampe a panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente para evitar que grude, até formar uma pasta marrom escura e solta, 30–40 minutos.
🔸 o óleo subirá à superfície quando o molho estiver pronto.
🔸 retire do fogo; experimente e tempere com mais sal se necessário.
🔸 se gostar da textura, deixe como está ou bata no liquidificador de imersão (ou deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador) para ficar homogêneo.
🔸 deixe esfriar completamente.
🔸 coloque o shito em potes ou em um recipiente hermético com pelo menos ¼ 'de camada de óleo por cima.
🔸 avance: shito pode ser feito com 1 semana de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 observação: a quantidade de pimenta descrita nesta receita é o que eu classificaria como muito quente – alguns africanos ocidentais podem chamar isso de meio quente, outros de muito quente.
🔸 pessoas familiarizadas com o calor vão gostar disso, mas se você não gosta de calor super forte, provavelmente deveria errar no limite inferior da faixa.
🔸 os alimentos básicos da despensa da áfrica ocidental podem ser encontrados na zoe's ghana kitchen.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
