🧁 Ingredientes
- 🥧 4 espigas de milho, descascadas, descartando as cascas, mas reservando a seda
- 🍽️ 1 quilo de perna de peru defumada
- 🥧 5 xícaras de água
- 🧅 1 cebola grande, cortada em quartos, dividida
- 🧈 1/2 barra de manteiga sem sal
- 🍲 1 quilo de quiabo pequeno
- 🌾 3 1/2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 🥛 1 xícara de leite integral
- 🌾 3 xícaras de farinha de trigo
- 🥄 1 colher de sopa de fermento pó
- 🍲 1 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 🥣 1/4 xícara de cebolinha picada
- 🧈 1 1/4 palitos de manteiga sem sal fria, cortada em pedaços
- 🥛 1 1/2 xícara de leitelho bem batido
- 🍽️ enfeite: cebolinha picada
👨🍳 Modo de Preparo
aqueça uma frigideira pesada de 12 polegadas (30.5 cm) (não antiaderente; de preferência de ferro fundido) em fogo médio até ficar bem quente, depois doure as espigas de milho, em lotes, se necessário.
🔸 corte os grãos das espigas e reserve.
🔸 coloque as espigas e a seda em uma panela média.
🔸 remova a pele, os ossos e os tendões do peru (reserve a carne) e adicione às espigas junto com água, 1 quarto de cebola e 1 colher de chá de sal e cozinhe rapidamente até que o líquido seja reduzido para cerca de 3 xícaras, 30 a 40 minutos.
🔸 coe o caldo por uma peneira e coloque-o em uma tigela, descartando os sólidos.
🔸 corte a carne de peru em pedaços de 1/2 polegadas (5.1 cm).
🔸 pique grosseiramente a cebola restante e cozinhe na manteiga com 1/4 colher de chá de sal e pimenta em uma frigideira em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, 4 a 5 minutos.
🔸 junte o quiabo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, 5 a 10 minutos.
🔸 polvilhe farinha sobre os vegetais e cozinhe, mexendo, por 1 minuto.
🔸 junte o caldo de milho e o leite.
🔸 deixe ferver, mexendo, depois ferva em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até engrossar levemente, cerca de 2 minutos.
🔸 junte os grãos de milho e o peru e cozinhe suavemente até aquecer completamente, 1 a 2 minutos.
🔸 pré-aqueça o forno a 450°F (232°C) com a grelha no meio.
🔸 peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e 1 colher de chá de sal e pimenta em uma tigela.
🔸 junte a cebolinha.
🔸 misture a manteiga com um liquidificador ou com a ponta dos dedos até que a mistura fique parecida com uma farinha grossa.
🔸 adicione o leitelho e mexa com um garfo até formar uma massa (a massa ficará úmida).
🔸 desenforme a massa sobre uma superfície bem enfarinhada, polvilhe levemente a massa com farinha e amasse delicadamente 6 a 8 vezes.
🔸 abra a massa sobre uma superfície enfarinhada com um rolo enfarinhado em um retângulo de 12 por 6 polegadas (15.2 cm) (1 polegada (2.5 cm) de espessura), enfarinhando a superfície se necessário.
🔸 corte em 8 quadrados (3 polegadas (7.6 cm)) com uma faca enfarinhada.
🔸 transfira os biscoitos com uma espátula de metal para uma assadeira não untada, separando 5 centímetros entre eles.
🔸 asse até dourar, 12 a 15 minutos, depois transfira para uma gradinha para esfriar ou aquecer.
🔸 corte os biscoitos ao meio horizontalmente e coloque cada metade inferior em uma tigela rasa.
🔸 coloque o ensopado sobre o fundo do biscoito e cubra com a parte superior.
🔸 corte os grãos das espigas e reserve.
🔸 coloque as espigas e a seda em uma panela média.
🔸 remova a pele, os ossos e os tendões do peru (reserve a carne) e adicione às espigas junto com água, 1 quarto de cebola e 1 colher de chá de sal e cozinhe rapidamente até que o líquido seja reduzido para cerca de 3 xícaras, 30 a 40 minutos.
🔸 coe o caldo por uma peneira e coloque-o em uma tigela, descartando os sólidos.
🔸 corte a carne de peru em pedaços de 1/2 polegadas (5.1 cm).
🔸 pique grosseiramente a cebola restante e cozinhe na manteiga com 1/4 colher de chá de sal e pimenta em uma frigideira em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, 4 a 5 minutos.
🔸 junte o quiabo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, 5 a 10 minutos.
🔸 polvilhe farinha sobre os vegetais e cozinhe, mexendo, por 1 minuto.
🔸 junte o caldo de milho e o leite.
🔸 deixe ferver, mexendo, depois ferva em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até engrossar levemente, cerca de 2 minutos.
🔸 junte os grãos de milho e o peru e cozinhe suavemente até aquecer completamente, 1 a 2 minutos.
🔸 pré-aqueça o forno a 450°F (232°C) com a grelha no meio.
🔸 peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e 1 colher de chá de sal e pimenta em uma tigela.
🔸 junte a cebolinha.
🔸 misture a manteiga com um liquidificador ou com a ponta dos dedos até que a mistura fique parecida com uma farinha grossa.
🔸 adicione o leitelho e mexa com um garfo até formar uma massa (a massa ficará úmida).
🔸 desenforme a massa sobre uma superfície bem enfarinhada, polvilhe levemente a massa com farinha e amasse delicadamente 6 a 8 vezes.
🔸 abra a massa sobre uma superfície enfarinhada com um rolo enfarinhado em um retângulo de 12 por 6 polegadas (15.2 cm) (1 polegada (2.5 cm) de espessura), enfarinhando a superfície se necessário.
🔸 corte em 8 quadrados (3 polegadas (7.6 cm)) com uma faca enfarinhada.
🔸 transfira os biscoitos com uma espátula de metal para uma assadeira não untada, separando 5 centímetros entre eles.
🔸 asse até dourar, 12 a 15 minutos, depois transfira para uma gradinha para esfriar ou aquecer.
🔸 corte os biscoitos ao meio horizontalmente e coloque cada metade inferior em uma tigela rasa.
🔸 coloque o ensopado sobre o fundo do biscoito e cubra com a parte superior.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
