🧁 Ingredientes
- 🌾 2 1/2 xícaras de farinha de trigo crua
- 🥄 1 colher de sopa de fermento em pó
- 🍬 1/3 xícara de açúcar granulado
- 🧂 1 colher de chá de sal marinho fino
- 🧈 3/4 xícara (1 1/2 palitos) de manteiga fria sem sal, cortada em pedaços de 1 polegada (2.5 cm)
- 🥘 3/4 xícara meio a meio, mais mais conforme necessário
- 🥚 2 gemas de ovo
- 🥚 1 ovo inteiro mais 1 colher de sopa de água, batidos juntos para fazer uma lavagem de ovo
- 🍬 1/4 xícara de açúcar turbinado
- 🥛 1/4 xícara de creme de leite e mais se necessário
- 🍬 3 colheres de sopa de açúcar granulado
- 🍰 1 xícara de crème fraîche
- 🥛 1/4 xícara de creme de leite e mais se necessário
- 🍬 3 colheres de sopa de açúcar granulado
- 🍲 1 xícara de crème fraîche (acima)
- 🧈 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🍽️ 4 pêssegos maduros e firmes (ligeiramente duros), descascados e cortados em pedaços de 2,5 cm
- 🍋 suco de 1 limão
- 🍰 1/2 xícara de uísque ou bourbon
- 🍬 1/2 xícara de açúcar
- 🧂 1/2 colher de chá de sal kosher
- 🍽️ 1 fava de baunilha, dividida ou 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
👨🍳 Modo de Preparo
aqueça o forno a 475°F (246°C).
🔸 em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o açúcar granulado e o sal.
🔸 adicione a manteiga aos ingredientes secos e misture a mistura entre os polegares e os dedos para esticar a manteiga em pedaços planos.
🔸 deixe alguns pedaços maiores de manteiga fria na mistura de farinha.
🔸 comece adicionando 3/4 xícara meio a meio e misture na mistura de farinha com uma colher grande.
🔸 se a mistura estiver muito seca, adicione um pouco mais meio a meio até ficar firme.
🔸 não misture demais.
🔸 vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e amasse delicadamente - apenas duas a três voltas - e forme uma bola.
🔸 dê tapinhas na bola de massa para criar uma superfície plana.
🔸 com um rolo levemente enfarinhado, abra a massa com 2,5 cm de espessura.
🔸 com os dentes de um garfo mergulhados em farinha seca, fure a massa cerca de cada centímetro, certificando-se de furar até o fundo da massa, para criar buracos para a saída do vapor.
🔸 usando um pincel, cubra levemente a superfície da massa enrolada com a lavagem dos ovos e, em seguida, polvilhe o açúcar turbinado por cima de maneira uniforme.
🔸 usando um cortador de biscoitos de 7 cm, corte os biscoitos com um empurrão vertical deliberado e remova-os com cuidado do cortador.
🔸 coloque os bolinhos lado a lado em uma assadeira forrada de pergaminho, com as bordas se tocando.
🔸 use restos de massa para preencher grandes lacunas entre os biscoitos; isso ajuda os bolos a manterem sua forma.
🔸 asse até que os bolos estejam dourados e voltem quando tocados levemente, 10 a 12 minutos.
🔸 deixe esfriar por 5 minutos e depois transfira para uma gradinha para esfriar completamente.
🔸 bata o creme de leite e o açúcar para combinar.
🔸 adicione o crème fraîche e bata rapidamente até obter consistência de chantilly com picos suaves, 1 a 2 minutos.
🔸 se a mistura bater demais, acrescente um pouco mais de creme para diluir.
🔸 combine o creme de leite e o leitelho em um recipiente raso que contenha o líquido a uma profundidade de 2,5 a 5 centímetros.
🔸 cubra o recipiente com uma tampa ou filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente durante a noite.
🔸 leve à geladeira quando engrossar.
🔸 quando fizemos esta sobremesa para a sessão de fotos, a testadora de receitas deborah geering colocou em camadas as metades extras do bolo, os pêssegos e seus sucos e bateu o crème fraîche em uma caçarola como um pudim de verão.
🔸 em uma frigideira grande em fogo alto, derreta a manteiga até formar uma espuma.
🔸 adicione os pêssegos, o suco de limão, o uísque, o açúcar, o sal e a baunilha e refogue, mexendo para não queimar, até os pêssegos ficarem macios, 5 a 10 minutos, dependendo da firmeza inicial.
🔸 retire do fogo e deixe esfriar.
🔸 (você deve consumir cerca de 3 xícaras.) faça o crème fraîche adoçado.
🔸 divida os bolinhos ao meio e coloque o fundo, com o lado cortado para cima, em cada prato.
🔸 coloque uma grande quantidade de crème fraîche adoçado em cada metade e, em seguida, coloque 1/3 xícara da mistura de pêssego e um pouco da calda em cada metade.
🔸 camada com crème fraîche mais adoçado e coloque as outras metades por cima.
🔸 em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o açúcar granulado e o sal.
🔸 adicione a manteiga aos ingredientes secos e misture a mistura entre os polegares e os dedos para esticar a manteiga em pedaços planos.
🔸 deixe alguns pedaços maiores de manteiga fria na mistura de farinha.
🔸 comece adicionando 3/4 xícara meio a meio e misture na mistura de farinha com uma colher grande.
🔸 se a mistura estiver muito seca, adicione um pouco mais meio a meio até ficar firme.
🔸 não misture demais.
🔸 vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e amasse delicadamente - apenas duas a três voltas - e forme uma bola.
🔸 dê tapinhas na bola de massa para criar uma superfície plana.
🔸 com um rolo levemente enfarinhado, abra a massa com 2,5 cm de espessura.
🔸 com os dentes de um garfo mergulhados em farinha seca, fure a massa cerca de cada centímetro, certificando-se de furar até o fundo da massa, para criar buracos para a saída do vapor.
🔸 usando um pincel, cubra levemente a superfície da massa enrolada com a lavagem dos ovos e, em seguida, polvilhe o açúcar turbinado por cima de maneira uniforme.
🔸 usando um cortador de biscoitos de 7 cm, corte os biscoitos com um empurrão vertical deliberado e remova-os com cuidado do cortador.
🔸 coloque os bolinhos lado a lado em uma assadeira forrada de pergaminho, com as bordas se tocando.
🔸 use restos de massa para preencher grandes lacunas entre os biscoitos; isso ajuda os bolos a manterem sua forma.
🔸 asse até que os bolos estejam dourados e voltem quando tocados levemente, 10 a 12 minutos.
🔸 deixe esfriar por 5 minutos e depois transfira para uma gradinha para esfriar completamente.
🔸 bata o creme de leite e o açúcar para combinar.
🔸 adicione o crème fraîche e bata rapidamente até obter consistência de chantilly com picos suaves, 1 a 2 minutos.
🔸 se a mistura bater demais, acrescente um pouco mais de creme para diluir.
🔸 combine o creme de leite e o leitelho em um recipiente raso que contenha o líquido a uma profundidade de 2,5 a 5 centímetros.
🔸 cubra o recipiente com uma tampa ou filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente durante a noite.
🔸 leve à geladeira quando engrossar.
🔸 quando fizemos esta sobremesa para a sessão de fotos, a testadora de receitas deborah geering colocou em camadas as metades extras do bolo, os pêssegos e seus sucos e bateu o crème fraîche em uma caçarola como um pudim de verão.
🔸 em uma frigideira grande em fogo alto, derreta a manteiga até formar uma espuma.
🔸 adicione os pêssegos, o suco de limão, o uísque, o açúcar, o sal e a baunilha e refogue, mexendo para não queimar, até os pêssegos ficarem macios, 5 a 10 minutos, dependendo da firmeza inicial.
🔸 retire do fogo e deixe esfriar.
🔸 (você deve consumir cerca de 3 xícaras.) faça o crème fraîche adoçado.
🔸 divida os bolinhos ao meio e coloque o fundo, com o lado cortado para cima, em cada prato.
🔸 coloque uma grande quantidade de crème fraîche adoçado em cada metade e, em seguida, coloque 1/3 xícara da mistura de pêssego e um pouco da calda em cada metade.
🔸 camada com crème fraîche mais adoçado e coloque as outras metades por cima.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
