🧁 Ingredientes
- 🧄 1 alho-poró pequeno (apenas partes brancas e verdes claras), picado
- 🫒 1 colher de sopa de azeite
- 🥣 1 cenoura média picada
- 🧅 1/2 cebola média picada
- 🧄 1 dente de alho
- 🍽️ 1/4 xícara de vinho branco seco
- 🍲 2 xícaras de água
- 🥘 1 colher de chá de molho de soja
- 🧂 1 raminho de salsa fresca
- 🥧 1 raminho de tomilho fresco
- 🥗 1 turco ou 1/2 folha de louro da califórnia
- 🍰 1 colher de sopa de porcini seco esfarelado *
- 🥗 1 colher de sopa de tapioca de cozimento rápido
- 🧈 1/2 colher de sopa de manteiga sem sal
- 🫒 1/2 colher de sopa de azeite
- 🍯 6 onças (170 g) de cogumelos frescos mistos, como ostra e chanterelle, aparados e cortados ao meio no sentido do comprimento ou em quatro se forem grandes
- 🧂 1/4 colher de chá de sal
- 🌶️ 1/8 colher de chá de pimenta preta
- 🍽️ 1 costela de aipo, cortada em fatias finas na diagonal
- 🌾 1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
- 🍰 1/4 colher de chá de curry em pó
- 🧂 2 (5 a 6 onças (170 g)) pedaços de filé de skate, cortado ao meio transversalmente se grande
- 🧂 1/2 colher de chá de sal
- 🌶️ 1/8 colher de chá de pimenta preta
- 🧈 1 1/2 colher de sopa de manteiga sem sal
👨🍳 Modo de Preparo
lave bem o alho-poró picado em uma tigela com água fria, agitando, retire e seque.
🔸 aqueça o óleo em uma panela pesada de 3 a 4 litros em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois refogue o alho-poró, a cenoura, a cebola e o dente de alho, mexendo sempre, até que os vegetais estejam macios e bem dourados, cerca de 10 minutos.
🔸 junte o vinho e deglaze a panela fervendo, mexendo e raspando os pedaços marrons, por 1 minuto.
🔸 adicione água, molho de soja, salsa, tomilho, louro e porcini e cozinhe, descoberto, até que o líquido seja reduzido para 3/4 de xícara, cerca de 25 minutos.
🔸 despeje por uma peneira de malha fina em uma medida de vidro, pressionando levemente e descartando os sólidos.
🔸 transfira para uma panela pequena.
🔸 se você tiver mais de 3/4 de xícara, ferva o líquido coado por alguns minutos para reduzir.
🔸 aqueça a manteiga e o óleo em uma frigideira pesada de 25 centímetros até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois refogue os cogumelos com sal e pimenta, mexendo, até ficarem macios e dourados, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione o aipo e refogue até ficar verde brilhante e macio, cerca de 2 minutos.
🔸 retire do fogo e mantenha aquecido, coberto com papel alumínio.
🔸 leve o caldo para ferver, retire do fogo e junte a tapioca.
🔸 deixe repousar, coberto, por 10 a 15 minutos.
🔸 enquanto o molho repousa, misture a farinha e o curry em uma tigela rasa.
🔸 seque o peixe e polvilhe com sal e pimenta, depois passe na mistura de farinha, sacudindo o excesso e transferindo para um prato conforme dragado.
🔸 aqueça a manteiga em uma frigideira pesada de 30 cm em fogo moderadamente alto até que a espuma desapareça e, em seguida, refogue o peixe, virando uma vez, até dourar e ficar cozido, cerca de 5 minutos no total.
🔸 reaqueça o molho e tempere com sal e pimenta.
🔸 sirva o peixe com cogumelos salteados e molho.
🔸 *disponível em lojas especializadas em alimentos.
🔸 aqueça o óleo em uma panela pesada de 3 a 4 litros em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois refogue o alho-poró, a cenoura, a cebola e o dente de alho, mexendo sempre, até que os vegetais estejam macios e bem dourados, cerca de 10 minutos.
🔸 junte o vinho e deglaze a panela fervendo, mexendo e raspando os pedaços marrons, por 1 minuto.
🔸 adicione água, molho de soja, salsa, tomilho, louro e porcini e cozinhe, descoberto, até que o líquido seja reduzido para 3/4 de xícara, cerca de 25 minutos.
🔸 despeje por uma peneira de malha fina em uma medida de vidro, pressionando levemente e descartando os sólidos.
🔸 transfira para uma panela pequena.
🔸 se você tiver mais de 3/4 de xícara, ferva o líquido coado por alguns minutos para reduzir.
🔸 aqueça a manteiga e o óleo em uma frigideira pesada de 25 centímetros até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois refogue os cogumelos com sal e pimenta, mexendo, até ficarem macios e dourados, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione o aipo e refogue até ficar verde brilhante e macio, cerca de 2 minutos.
🔸 retire do fogo e mantenha aquecido, coberto com papel alumínio.
🔸 leve o caldo para ferver, retire do fogo e junte a tapioca.
🔸 deixe repousar, coberto, por 10 a 15 minutos.
🔸 enquanto o molho repousa, misture a farinha e o curry em uma tigela rasa.
🔸 seque o peixe e polvilhe com sal e pimenta, depois passe na mistura de farinha, sacudindo o excesso e transferindo para um prato conforme dragado.
🔸 aqueça a manteiga em uma frigideira pesada de 30 cm em fogo moderadamente alto até que a espuma desapareça e, em seguida, refogue o peixe, virando uma vez, até dourar e ficar cozido, cerca de 5 minutos no total.
🔸 reaqueça o molho e tempere com sal e pimenta.
🔸 sirva o peixe com cogumelos salteados e molho.
🔸 *disponível em lojas especializadas em alimentos.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
