🧁 Ingredientes
- 🧈 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal
- 🧂 6 alhos-porós grandes, apenas partes brancas e verdes claras, cortados ao meio no sentido do comprimento, em fatias finas transversalmente
- 🧅 1 cebola pequena, em fatias finas
- 🧄 5 dentes de alho, em fatias finas
- 🧂 sal kosher
- 🥛 2 xícaras de leite integral, dividido
- 🥛 1 xícara de creme de leite, dividido 1 xícara de iogurte natural de leite integral, dividido
- 🌶️ preto moído na hora pimenta
- 🫒 1 batata russet, descascada, cortada em palitos de fósforo finos óleo vegetal (para fritar; cerca de 4 xícaras)
- 🧂 1/4 xícara de folhas frescas de salsa
- 🍰 1 raminho de alecrim
- 🧂 sal kosher
- 🧂 sal marinho em flocos (como maldon)
- 🍲 um termômetro para fritar
👨🍳 Modo de Preparo
derreta a manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio.
🔸 adicione o alho-poró, a cebola e o alho e tempere com sal.
🔸 cozinhe, mexendo sempre, até que os vegetais comecem a amolecer, 5-7 minutos.
🔸 adicione 1 xícara de água e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam bem macios, 25-30 minutos.
🔸 deixe esfriar um pouco, depois transfira metade da mistura de alho-poró para o liquidificador e acrescente metade do leite, creme e iogurte.
🔸 bata até ficar bem homogêneo; despeje em uma tigela grande.
🔸 repita com a mistura restante de alho-poró, leite, creme e iogurte.
🔸 retorne a sopa para a panela e aqueça em fogo médio, adicionando ¼ xícara de água, até que a sopa fique espessa o suficiente para segurar as batatas sem afundar, mas fina o suficiente para que uma colher arrastada por cima não deixe rastros.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 lave a batata em uma peneira em água fria até que a água saia limpa; seque completamente.
🔸 coloque uma panela média com termômetro; despeje óleo para medir 2 '.
🔸 aqueça em médio-alto até que o termômetro registre 350°F (177°C).
🔸 trabalhando em lotes e retornando o óleo a 350°F (177°C) entre os lotes, adicione a batata aos poucos e frite, virando ocasionalmente, até dourar e ficar crocante, cerca de 2 minutos.
🔸 usando uma aranha ou escumadeira, transfira a batata para papel toalha para escorrer.
🔸 frite a salsa e o alecrim até que a salsa fique translúcida, cerca de 15 segundos.
🔸 adicione à batata e deixe esfriar; tempere com sal kosher.
🔸 sirva a sopa coberta com um ninho de batatas e ervas e temperada com sal marinho.
🔸 adicione o alho-poró, a cebola e o alho e tempere com sal.
🔸 cozinhe, mexendo sempre, até que os vegetais comecem a amolecer, 5-7 minutos.
🔸 adicione 1 xícara de água e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam bem macios, 25-30 minutos.
🔸 deixe esfriar um pouco, depois transfira metade da mistura de alho-poró para o liquidificador e acrescente metade do leite, creme e iogurte.
🔸 bata até ficar bem homogêneo; despeje em uma tigela grande.
🔸 repita com a mistura restante de alho-poró, leite, creme e iogurte.
🔸 retorne a sopa para a panela e aqueça em fogo médio, adicionando ¼ xícara de água, até que a sopa fique espessa o suficiente para segurar as batatas sem afundar, mas fina o suficiente para que uma colher arrastada por cima não deixe rastros.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 lave a batata em uma peneira em água fria até que a água saia limpa; seque completamente.
🔸 coloque uma panela média com termômetro; despeje óleo para medir 2 '.
🔸 aqueça em médio-alto até que o termômetro registre 350°F (177°C).
🔸 trabalhando em lotes e retornando o óleo a 350°F (177°C) entre os lotes, adicione a batata aos poucos e frite, virando ocasionalmente, até dourar e ficar crocante, cerca de 2 minutos.
🔸 usando uma aranha ou escumadeira, transfira a batata para papel toalha para escorrer.
🔸 frite a salsa e o alecrim até que a salsa fique translúcida, cerca de 15 segundos.
🔸 adicione à batata e deixe esfriar; tempere com sal kosher.
🔸 sirva a sopa coberta com um ninho de batatas e ervas e temperada com sal marinho.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
