🧁 Ingredientes
- 🫒 1/2 xícara de azeite, dividido
- 🥣 4 chalotas grandes, em fatias finas
- 🧄 2 dentes de alho, em fatias finas
- 🥧 2 folhas de louro
- 🍽️ 2 colheres de chá de folhas frescas de tomilho
- 🧂 sal kosher
- 🍽️ 1/2 xícara de vinho branco seco
- 🥘 1 cabeça grande de couve-flor, sem caroço, cortada em florzinhas pequenas, caule picado, dividido
- 🌶️ 1/4 colher de chá pimenta caiena
- 🥄 3/4 xícara mais 2 colheres de sopa de castanha de caju
- 🥄 6 xícaras (ou mais) de caldo de vegetais, de preferência caseiro
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🥧 2 colheres de sopa de sêmola de trigo sarraceno
- 🍋 2 colheres de chá de suco de limão fresco
- 🥣 1/2 colher de chá de páprica
👨🍳 Modo de Preparo
aqueça 1/4 xícara de óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio.
🔸 adicione chalotas, alho, louro e tomilho; tempere com sal.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as chalotas fiquem translúcidas, 6–8 minutos.
🔸 adicione o vinho, deixe ferver e cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 4 minutos.
🔸 reserve 3/4 xícara de couve-flor; adicione o restante à panela junto com pimenta caiena e 3/4 xícara de castanha de caju; tempere com sal.
🔸 tampe a panela, reduza o fogo e cozinhe, sacudindo a panela de vez em quando, até que a couve-flor esteja macia e os vegetais tenham liberado toda a água, 20-25 minutos (verifique ocasionalmente para garantir que os vegetais não estejam dourados; reduza o fogo, se estiverem).
🔸 adicione o caldo e tempere com sal e pimenta-do-reino.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, parcialmente coberto, até que a couve-flor se desfaça, 20–25 minutos.
🔸 descarte as folhas de louro.
🔸 retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
🔸 enquanto isso, pique finamente 3/4 xícara de couve-flor reservada e 2 colheres de sopa de castanha de caju restantes.
🔸 aqueça 1/4 de xícara de óleo restante em uma frigideira pequena em fogo médio.
🔸 adicione couve-flor, castanha de caju e trigo sarraceno; tempere com sal.
🔸 cozinhe, mexendo sempre, até que a couve-flor e as castanhas de caju estejam douradas e o trigo sarraceno esteja dourado e crocante, 5–8 minutos.
🔸 retire do fogo e junte o suco de limão e a páprica.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 trabalhando aos poucos, se necessário, bata a sopa no liquidificador até ficar bem homogêneo.
🔸 volte à panela e reaqueça em fogo médio-baixo, mexendo e adicionando mais caldo para diluir, se necessário (a sopa deve ter a consistência de creme de leite).
🔸 prove e tempere a sopa novamente, se necessário.
🔸 sirva a sopa coberta com a mistura de couve-flor e trigo sarraceno torrado.
🔸 avance: a sopa pode ser feita com 2 dias de antecedência (ou 1 mês se congelada).
🔸 deixe esfriar; transfira para recipientes herméticos e leve à geladeira.
🔸 adicione chalotas, alho, louro e tomilho; tempere com sal.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as chalotas fiquem translúcidas, 6–8 minutos.
🔸 adicione o vinho, deixe ferver e cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 4 minutos.
🔸 reserve 3/4 xícara de couve-flor; adicione o restante à panela junto com pimenta caiena e 3/4 xícara de castanha de caju; tempere com sal.
🔸 tampe a panela, reduza o fogo e cozinhe, sacudindo a panela de vez em quando, até que a couve-flor esteja macia e os vegetais tenham liberado toda a água, 20-25 minutos (verifique ocasionalmente para garantir que os vegetais não estejam dourados; reduza o fogo, se estiverem).
🔸 adicione o caldo e tempere com sal e pimenta-do-reino.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, parcialmente coberto, até que a couve-flor se desfaça, 20–25 minutos.
🔸 descarte as folhas de louro.
🔸 retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
🔸 enquanto isso, pique finamente 3/4 xícara de couve-flor reservada e 2 colheres de sopa de castanha de caju restantes.
🔸 aqueça 1/4 de xícara de óleo restante em uma frigideira pequena em fogo médio.
🔸 adicione couve-flor, castanha de caju e trigo sarraceno; tempere com sal.
🔸 cozinhe, mexendo sempre, até que a couve-flor e as castanhas de caju estejam douradas e o trigo sarraceno esteja dourado e crocante, 5–8 minutos.
🔸 retire do fogo e junte o suco de limão e a páprica.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 trabalhando aos poucos, se necessário, bata a sopa no liquidificador até ficar bem homogêneo.
🔸 volte à panela e reaqueça em fogo médio-baixo, mexendo e adicionando mais caldo para diluir, se necessário (a sopa deve ter a consistência de creme de leite).
🔸 prove e tempere a sopa novamente, se necessário.
🔸 sirva a sopa coberta com a mistura de couve-flor e trigo sarraceno torrado.
🔸 avance: a sopa pode ser feita com 2 dias de antecedência (ou 1 mês se congelada).
🔸 deixe esfriar; transfira para recipientes herméticos e leve à geladeira.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
