🧁 Ingredientes
- 🌾 1 1/2 xícara de farinha de trigo crua (de preferência orgânica) mais adicional para amassar
- 🥚 1 ovo grande
- 🥘 1/4 xícara de água morna
- 🥚 1 ovo grande, levemente batido
- 🧀 1/2 LB (0.91 kg) de queijo ralado grosseiramente (2 xícaras), como pecorino toscano, cacio di roma, sini fulvi ou asiago envelhecido
- 🍲 4 pitadas frescas noz-moscada ralada
- 🍽️ 1/2 xícara de cebolinha fresca picada ou manjericão
- 🥗 2 qt de caldo da mãe
- 🍝 um raspador de massa ou de bancada; uma roda de massa canelada
👨🍳 Modo de Preparo
coloque a farinha sobre uma superfície de trabalho (de preferência de madeira) e faça um buraco grande no centro com a ponta dos dedos.
🔸 misture o ovo e a água morna em uma tigela pequena, adicione bem e bata delicadamente com um garfo, incorporando gradualmente as raspas rasas de dentro da parede de farinha enquanto apoia a parte externa da parede com a outra mão.
🔸 continue a bater gradualmente a farinha da mesma maneira, mudando para o raspador de massa para incorporar os últimos pedaços de farinha na massa.
🔸 (a massa ficará áspera e bagunçada.) sove a massa, adicionando um pouco de farinha se a massa ficar muito pegajosa, até ficar acetinada e elástica, cerca de 10 minutos.
🔸 embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos, mas não mais que 4 horas.
🔸 divida a massa em 4 bolas.
🔸 abra 1 bola de massa (mantenha as bolas restantes cobertas) sobre uma superfície levemente enfarinhada com um rolo levemente enfarinhado até que fique transparente o suficiente para ler a impressão do jornal.
🔸 (a rodada deve ter cerca de 25 centímetros de largura.) pincele levemente com ovo batido e polvilhe metade da rodada uniformemente com 1/4 de xícara de queijo.
🔸 tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada e polvilhe com 2 colheres de sopa de cebolinha.
🔸 dobre a outra metade do recheio, esticando um pouco conforme necessário para cobrir completamente, depois enrole todo o semicírculo com alfinete, pressionando para selar.
🔸 corte a massa recheada em pequenos pedaços irregulares (cerca de 1/2 a 3/4 de polegada) com uma roda de massa.
🔸 aperte as bordas das peças para selar novamente, arrume-as em uma camada em uma gradinha grande e cubra com um pano de prato.
🔸 trabalhando com 1 bola de massa de cada vez, repita o procedimento com o restante da massa.
🔸 reserve o restante da xícara de queijo para servir.
🔸 leve o caldo para ferver em uma panela de 4 a 5 litros e tempere com sal e pimenta.
🔸 adicione o macarrão recheado e cozinhe, parcialmente coberto, até ficar macio, 2 a 3 minutos.
🔸 sirva a sopa com queijo.
🔸 misture o ovo e a água morna em uma tigela pequena, adicione bem e bata delicadamente com um garfo, incorporando gradualmente as raspas rasas de dentro da parede de farinha enquanto apoia a parte externa da parede com a outra mão.
🔸 continue a bater gradualmente a farinha da mesma maneira, mudando para o raspador de massa para incorporar os últimos pedaços de farinha na massa.
🔸 (a massa ficará áspera e bagunçada.) sove a massa, adicionando um pouco de farinha se a massa ficar muito pegajosa, até ficar acetinada e elástica, cerca de 10 minutos.
🔸 embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos, mas não mais que 4 horas.
🔸 divida a massa em 4 bolas.
🔸 abra 1 bola de massa (mantenha as bolas restantes cobertas) sobre uma superfície levemente enfarinhada com um rolo levemente enfarinhado até que fique transparente o suficiente para ler a impressão do jornal.
🔸 (a rodada deve ter cerca de 25 centímetros de largura.) pincele levemente com ovo batido e polvilhe metade da rodada uniformemente com 1/4 de xícara de queijo.
🔸 tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada e polvilhe com 2 colheres de sopa de cebolinha.
🔸 dobre a outra metade do recheio, esticando um pouco conforme necessário para cobrir completamente, depois enrole todo o semicírculo com alfinete, pressionando para selar.
🔸 corte a massa recheada em pequenos pedaços irregulares (cerca de 1/2 a 3/4 de polegada) com uma roda de massa.
🔸 aperte as bordas das peças para selar novamente, arrume-as em uma camada em uma gradinha grande e cubra com um pano de prato.
🔸 trabalhando com 1 bola de massa de cada vez, repita o procedimento com o restante da massa.
🔸 reserve o restante da xícara de queijo para servir.
🔸 leve o caldo para ferver em uma panela de 4 a 5 litros e tempere com sal e pimenta.
🔸 adicione o macarrão recheado e cozinhe, parcialmente coberto, até ficar macio, 2 a 3 minutos.
🔸 sirva a sopa com queijo.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
