🧁 Ingredientes
- 🥘 2 LIBRAS (0.91 kg) de presunto defumado carnudo
- 🧅 1/2 cebola espanhola média, cortada ao meio
- 🥣 3 talos de aipo pequenos, picados bem grosseiramente
- 🍰 1/2 cenoura média, descascada, picada bem grosseiramente
- 🧄 1 cabeça de alho, cortada ao meio horizontalmente, não descascada
- 🍽️ 1 folha de louro fresca ou 1/2 seca
- 🌶️ 6 grãos de pimenta preta
- 🧈 4 colheres de sopa manteiga sem sal
- 🧅 1/2 cebola espanhola pequena, finamente picada
- 🍽️ 1 cenoura pequena, descascada e cortada em pedaços de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🧂 2 colheres de chá de maldon ou outro sal marinho em flocos
- 🥧 1/2 xícara de vinho branco seco, como sauvignon blanc
- 🥗 uma pitada de cinco dedos de folhas de hortelã, mais algumas folhas rasgadas para finalizar
- 🥧 dois pacotes de 10 onças (284 g) birds eye frozen baby ervilhas
- 🫒 azeite virgem extra
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🍲 3 ou 4 colheres de sopa de crème fraîche
👨🍳 Modo de Preparo
combine os jarretes, os vegetais, o louro, a pimenta e 8 xícaras de água em uma panela média e leve para ferver em fogo alto.
🔸 abaixe o fogo, tampe e cozinhe em fogo brando até que a carne dos jarretes esteja tão macia que quase caia do osso, 4 a 5 horas.
🔸 remova cuidadosamente os jarretes e coloque-os em uma tigela grande.
🔸 coe o líquido do cozimento por uma peneira na tigela e descarte os vegetais e os aromáticos.
🔸 deixe os jarretes esfriarem no líquido.
🔸 quando os jarretes estiverem frios o suficiente para serem manuseados, retire a carne em pedaços pequenos.
🔸 descarte os ossos, os pedaços duros e um pouco da gordura, mas não jogue fora a casca - coloco a casca na sopa em fatias finas, junto com os pedaços de presunto.
🔸 não é necessário, mas gosto do jeito que fica pegajoso na sopa.
🔸 você pode guardar o caldo e a carne (umedecidos com um pouco de caldo) em recipientes separados e herméticos na geladeira por até dois dias.
🔸 aqueça suavemente a carne e a pele antes de prosseguir com a receita.
🔸 esta receita requer apenas 4 xícaras de caldo – você pode congelar o caldo restante por até um mês para sua próxima fornada de sopa.
🔸 coloque a manteiga em uma panela grande com tampa e leve ao fogo médio.
🔸 assim que a manteiga começar a espumar, acrescente a cebola, a cenoura e o sal e mexa.
🔸 tampe a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, até as cebolas ficarem macias e cremosas (mas não coloridas) e as cenouras ficarem macias, mas firmes, cerca de 15 minutos.
🔸 adicione o vinho e deixe ferver (aumente o fogo se precisar).
🔸 deixe o vinho ferver até desaparecer, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione a hortelã e 4 xícaras de caldo de presunto e leve o líquido para ferver, depois acrescente as ervilhas.
🔸 (neste ponto, as cenouras já terão subido até o topo.
🔸 gosto de retirar a maior parte dos pedaços de cenoura antes de fazer o purê da sopa e adicioná-los novamente depois.
🔸 dessa forma, você pode mordiscá-los na sopa, obtendo aquele pouco de textura.) cozinhe em fogo brando até que as ervilhas estejam bem aquecidas e macias, cerca de 5 minutos.
🔸 misture o conteúdo da panela, aos poucos, até ficar homogêneo.
🔸 retorne todo o purê de ervilha verde brilhante para a panela grande, adicione os pedaços de presunto e as cenouras e cozinhe em fogo brando por cerca de 5 minutos, apenas para deixar os sabores se misturarem e aquecer o presunto.
🔸 prove e tempere com sal.
🔸 a quantidade que você precisa adicionar dependerá de quão salgados são os jarretes de presunto.
🔸 adicione um fio generoso de azeite, várias rodelas de pimenta-do-reino e as folhas de hortelã rasgadas.
🔸 em seguida, adicione o crème fraîche em pequenas gotas aqui e ali, para que todos possam comer um pouco.
🔸 sirva a sopa na panela, com tigelas pequenas ao lado.
🔸 abaixe o fogo, tampe e cozinhe em fogo brando até que a carne dos jarretes esteja tão macia que quase caia do osso, 4 a 5 horas.
🔸 remova cuidadosamente os jarretes e coloque-os em uma tigela grande.
🔸 coe o líquido do cozimento por uma peneira na tigela e descarte os vegetais e os aromáticos.
🔸 deixe os jarretes esfriarem no líquido.
🔸 quando os jarretes estiverem frios o suficiente para serem manuseados, retire a carne em pedaços pequenos.
🔸 descarte os ossos, os pedaços duros e um pouco da gordura, mas não jogue fora a casca - coloco a casca na sopa em fatias finas, junto com os pedaços de presunto.
🔸 não é necessário, mas gosto do jeito que fica pegajoso na sopa.
🔸 você pode guardar o caldo e a carne (umedecidos com um pouco de caldo) em recipientes separados e herméticos na geladeira por até dois dias.
🔸 aqueça suavemente a carne e a pele antes de prosseguir com a receita.
🔸 esta receita requer apenas 4 xícaras de caldo – você pode congelar o caldo restante por até um mês para sua próxima fornada de sopa.
🔸 coloque a manteiga em uma panela grande com tampa e leve ao fogo médio.
🔸 assim que a manteiga começar a espumar, acrescente a cebola, a cenoura e o sal e mexa.
🔸 tampe a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, até as cebolas ficarem macias e cremosas (mas não coloridas) e as cenouras ficarem macias, mas firmes, cerca de 15 minutos.
🔸 adicione o vinho e deixe ferver (aumente o fogo se precisar).
🔸 deixe o vinho ferver até desaparecer, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione a hortelã e 4 xícaras de caldo de presunto e leve o líquido para ferver, depois acrescente as ervilhas.
🔸 (neste ponto, as cenouras já terão subido até o topo.
🔸 gosto de retirar a maior parte dos pedaços de cenoura antes de fazer o purê da sopa e adicioná-los novamente depois.
🔸 dessa forma, você pode mordiscá-los na sopa, obtendo aquele pouco de textura.) cozinhe em fogo brando até que as ervilhas estejam bem aquecidas e macias, cerca de 5 minutos.
🔸 misture o conteúdo da panela, aos poucos, até ficar homogêneo.
🔸 retorne todo o purê de ervilha verde brilhante para a panela grande, adicione os pedaços de presunto e as cenouras e cozinhe em fogo brando por cerca de 5 minutos, apenas para deixar os sabores se misturarem e aquecer o presunto.
🔸 prove e tempere com sal.
🔸 a quantidade que você precisa adicionar dependerá de quão salgados são os jarretes de presunto.
🔸 adicione um fio generoso de azeite, várias rodelas de pimenta-do-reino e as folhas de hortelã rasgadas.
🔸 em seguida, adicione o crème fraîche em pequenas gotas aqui e ali, para que todos possam comer um pouco.
🔸 sirva a sopa na panela, com tigelas pequenas ao lado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
