🧁 Ingredientes
- 🥄 1 quilo de feijão branco seco, como canelini (2 1/2 xícaras), colhido e enxaguado
- 🍽️ 4 pernas de pato confitadas em temperatura ambiente
- 🫒 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
- 🧅 2 cebolas médias, finamente picadas
- 🥄 2 cenouras grandes, finamente picadas
- 🍽️ 2 costelas de aipo, finamente picadas
- 🧄 4 dentes de alho grandes, finamente picados
- 🥧 2 folhas de louro turco ou 1 califórnia
- 🥘 2 raminhos grandes de tomilho
- 🥣 2 dentes inteiros
- 🥘 5 xícaras de caldo de galinha com teor reduzido de sódio
- 🥣 8 xícaras de água
- 🍅 1 lata (15 onças (425 g)) de tomate picado, escorrido
- 🥣 1/3 xícara de armagnac ou conhaque
- 🧂 1/2 xícara de salsinha picada
👨🍳 Modo de Preparo
mergulhe rapidamente o feijão, colocando-o em água fria para cobrir 5 cm em uma panela grande.
🔸 deixe ferver e ferva por 1 minuto.
🔸 retire do fogo e tampe e deixe de molho por 1 hora.
🔸 escorra, descartando o líquido.
🔸 retire a pele e os ossos das pernas do pato, reservando ambos, e desfie a carne grosseiramente.
🔸 aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio até brilhar e, em seguida, cozinhe os ossos reservados, cebola, cenoura, aipo, alho, louro, tomilho e cravo, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam amolecidos, cerca de 8 minutos.
🔸 adicione o feijão escorrido, o caldo, a água e o tomate e cozinhe, parcialmente coberto, mexendo e retirando a espuma de vez em quando, até que o feijão esteja macio, cerca de 50 minutos.
🔸 enquanto isso, corte em fatias finas a pele reservada e tempere levemente com sal e pimenta.
🔸 cozinhe em uma frigideira antiaderente média e seca em fogo baixo, mexendo para separar, até que a gordura esteja derretida e a pele fique crocante, 6 a 8 minutos.
🔸 descarte as folhas de louro, os ossos e o tomilho da sopa.
🔸 transfira 2 xícaras de sólidos e 1 xícara de líquido da sopa para o liquidificador e bata até ficar homogêneo (tenha cuidado ao misturar líquidos quentes) e depois volte à sopa.
🔸 junte 2 colheres de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta e mantenha aquecido, coberto.
🔸 aqueça o armagnac em uma panela pequena em fogo baixo até aquecer e, em seguida, acenda cuidadosamente com um fósforo de cozinha (tenha cuidado; as chamas podem disparar).
🔸 quando as chamas diminuírem, misture o armagnac à sopa junto com a carne, a salsa, o sal e a pimenta a gosto.
🔸 sirva polvilhado com a pele crocante.
🔸 deixe ferver e ferva por 1 minuto.
🔸 retire do fogo e tampe e deixe de molho por 1 hora.
🔸 escorra, descartando o líquido.
🔸 retire a pele e os ossos das pernas do pato, reservando ambos, e desfie a carne grosseiramente.
🔸 aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio até brilhar e, em seguida, cozinhe os ossos reservados, cebola, cenoura, aipo, alho, louro, tomilho e cravo, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam amolecidos, cerca de 8 minutos.
🔸 adicione o feijão escorrido, o caldo, a água e o tomate e cozinhe, parcialmente coberto, mexendo e retirando a espuma de vez em quando, até que o feijão esteja macio, cerca de 50 minutos.
🔸 enquanto isso, corte em fatias finas a pele reservada e tempere levemente com sal e pimenta.
🔸 cozinhe em uma frigideira antiaderente média e seca em fogo baixo, mexendo para separar, até que a gordura esteja derretida e a pele fique crocante, 6 a 8 minutos.
🔸 descarte as folhas de louro, os ossos e o tomilho da sopa.
🔸 transfira 2 xícaras de sólidos e 1 xícara de líquido da sopa para o liquidificador e bata até ficar homogêneo (tenha cuidado ao misturar líquidos quentes) e depois volte à sopa.
🔸 junte 2 colheres de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta e mantenha aquecido, coberto.
🔸 aqueça o armagnac em uma panela pequena em fogo baixo até aquecer e, em seguida, acenda cuidadosamente com um fósforo de cozinha (tenha cuidado; as chamas podem disparar).
🔸 quando as chamas diminuírem, misture o armagnac à sopa junto com a carne, a salsa, o sal e a pimenta a gosto.
🔸 sirva polvilhado com a pele crocante.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
