🧁 Ingredientes
- 🥗 8 onças (227 g). (230 g) feijões secos, como flageolet ou marinho, ou feijões frescos com casca
- 🥄 2 pol. kombu quadrado seco
- 🍅 2 tomates grandes
- 🍽️ 2 costelas de aipo
- 🥣 1 cenoura
- 🧄 1 alho-poró, apenas partes brancas e verdes claras
- 🥧 6 chalotas, cascas intactas
- 🧄 6 dentes de alho picados
- 🫒 4 filés de anchova embalados em óleo
- 🫒 6 colher de sopa. (90 ml) de azeite extra-virgem
- 🥄 2 colheres de sopa. xarope de bordo
- 🧂 1 ½ colher de sopa. sal kosher
- 🍯 1 colher de sopa. flocos de pimenta vermelha
- 🥣 1 colher de chá. mostarda integral
- 🥧 8 onças (227 g). (230 g) bacon
- 🥘 8 onças (227 g). (230 g) feijão romano ou feijão verde, cortado em pedaços de 1 polegada (2.5 cm)
- 🍰 2 chalotas em fatias finas
- 🍯 1 colher de chá. flocos de pimenta vermelha
- 🍋 raspas e suco de 1 limão
- 🧄 1 dente de alho ralado
- 🧂 12 feijões verdes em conserva (veja método básico de sal úmido, abaixo)
- 🍅 9 tomates cereja, cortados em quartos
- 🫒 2 colheres de chá. azeite extra-virgem
- 🍰 1 colher de chá. vinagre de xerez
- 🧈 manteiga de tomate
- 🧂 feta esfarelado, folhas de salsa e folhas de manjerona para enfeitar
👨🍳 Modo de Preparo
combine o feijão seco e o kombu em um recipiente grande e cubra com bastante água para deixar de molho por pelo menos 4 horas ou durante a noite; pule esta etapa se estiver usando feijão fresco.
🔸 escorra o feijão e o kombu e coloque-os em uma panela grande com água suficiente para cobrir cerca de 2,5 cm (se estiver usando feijão fresco, adicione o kombu agora).
🔸 deixe ferver em fogo médio-alto; enquanto isso, corte os tomates pela metade e corte o aipo, a cenoura e o alho-poró em pedaços de cerca de 7 cm.
🔸 assim que a água ferver, diminua o fogo para médio-baixo e coloque os legumes na panela, junto com as chalotas inteiras e o alho picado.
🔸 continue cozinhando em fogo brando até que o feijão fique bem cremoso, 60 a 90 minutos para o feijão seco e cerca de metade disso para o fresco.
🔸 retire a panela do fogo e use uma escumadeira para reservar os tomates; retire e descarte os outros vegetais.
🔸 coloque uma peneira sobre um recipiente resistente ao calor e coe o feijão (deve ser cerca de 3 xícaras ou 480 g), reservando todo o líquido do cozimento.
🔸 no liquidificador, misture 1 xícara (160 g) de feijão cozido com 2 xícaras (480 ml) do líquido do cozimento, além dos tomates, anchovas, óleo, xarope de bordo, sal, pimenta vermelha em flocos e mostarda.
🔸 bata até ficar bem homogêneo, despeje em uma tigela grande e envolva o feijão cozido reservado com a mão.
🔸 neste ponto, você pode servir imediatamente ou transferir para um recipiente hermético e refrigerar por até 3 dias, reaquecendo suavemente em fogo médio-baixo quando estiver pronto para servir.
🔸 enquanto a sopa de feijão cozinha, pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).
🔸 corte o bacon em ¼ pol.
🔸 de toucinho; reserve 3 feijões inteiros para enfeitar e corte o restante em pedaços de 2 a 3 pol.
🔸 em uma panela média ou forno holandês, espalhe o bacon em uma camada uniforme e cozinhe em fogo médio-baixo até começar a dourar e crocante, cerca de 10 minutos.
🔸 use uma escumadeira para retirar os pedaços, mas deixe a gordura para trás.
🔸 aumente ligeiramente o fogo e refogue as cebolas até ficarem translúcidas, 5 a 10 minutos.
🔸 junte o feijão picado, o bacon e os flocos de pimenta vermelha.
🔸 cubra com uma tampa ou uma camada bem apertada de papel alumínio e leve ao forno até o feijão ficar bem macio, 60 a 90 minutos.
🔸 junte as raspas de limão, o suco e o alho assim que o feijão sair do forno e tampe novamente; o vapor residual irá cozinhar o alho.
🔸 corte em fatias finas o feijão verde em conserva no viés.
🔸 combine com os tomates cereja, azeite e vinagre.
🔸 para servir, coloque a sopa de feijão em tigelas com uma colher grande de feijão cozido por cima.
🔸 decore com a mistura de feijão verde em conserva, um pouco de manteiga de tomate, queijo feta esfarelado e ervas frescas rasgadas.
🔸 as sobras podem ser refrigeradas em recipientes herméticos separados, embora a salada de feijão verde seja melhor no dia em que é preparada, quando o feijão está mais crocante e os tomates frescos.
🔸 isso funciona para qualquer quantidade de vegetais densos ou frutas densas e pouco maduras, inteiras ou cortadas, como cenouras, nabos, beterrabas, abóbora, cebola, feijão verde, couve de bruxelas, tomates verdes, maçãs pequenas, pêssegos pouco maduros e repolhos inteiros.
🔸 retire todas as cascas duras, como beterraba, abóbora e cebola, e corte a parte superior.
🔸 deixe os vegetais inteiros ou corte-os no formato desejado.
🔸 coloque os vegetais em um recipiente não reativo e despeje água para submergi-los completamente; ao fazer isso, controle a quantidade de água que você está adicionando, pois a quantidade de água ditará a quantidade de sal (geralmente 3,5% de sal por peso de água para a maioria dos vegetais, embora os pepinos possam suportar 4 a 5% e o aumento de sal ajuda a manter sua textura crocante).
🔸 com uma colher longa de madeira, misture o sal kosher na salmoura (ou adicione o sal, tampe o frasco e agite vigorosamente) até que o sal se dissolva.
🔸 coloque um peso em cima dos vegetais para mantê-los submersos na salmoura.
🔸 sele o recipiente, usando uma tampa com câmara de ar, se houver.
🔸 se você não tiver uma câmara de descompressão, precisará apenas abrir o recipiente a cada poucos dias para liberar o acúmulo de dióxido de carbono e verificar se há mofo.
🔸 coloque o recipiente em uma área limpa e com pouca luz com um ...
🔸 escorra o feijão e o kombu e coloque-os em uma panela grande com água suficiente para cobrir cerca de 2,5 cm (se estiver usando feijão fresco, adicione o kombu agora).
🔸 deixe ferver em fogo médio-alto; enquanto isso, corte os tomates pela metade e corte o aipo, a cenoura e o alho-poró em pedaços de cerca de 7 cm.
🔸 assim que a água ferver, diminua o fogo para médio-baixo e coloque os legumes na panela, junto com as chalotas inteiras e o alho picado.
🔸 continue cozinhando em fogo brando até que o feijão fique bem cremoso, 60 a 90 minutos para o feijão seco e cerca de metade disso para o fresco.
🔸 retire a panela do fogo e use uma escumadeira para reservar os tomates; retire e descarte os outros vegetais.
🔸 coloque uma peneira sobre um recipiente resistente ao calor e coe o feijão (deve ser cerca de 3 xícaras ou 480 g), reservando todo o líquido do cozimento.
🔸 no liquidificador, misture 1 xícara (160 g) de feijão cozido com 2 xícaras (480 ml) do líquido do cozimento, além dos tomates, anchovas, óleo, xarope de bordo, sal, pimenta vermelha em flocos e mostarda.
🔸 bata até ficar bem homogêneo, despeje em uma tigela grande e envolva o feijão cozido reservado com a mão.
🔸 neste ponto, você pode servir imediatamente ou transferir para um recipiente hermético e refrigerar por até 3 dias, reaquecendo suavemente em fogo médio-baixo quando estiver pronto para servir.
🔸 enquanto a sopa de feijão cozinha, pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).
🔸 corte o bacon em ¼ pol.
🔸 de toucinho; reserve 3 feijões inteiros para enfeitar e corte o restante em pedaços de 2 a 3 pol.
🔸 em uma panela média ou forno holandês, espalhe o bacon em uma camada uniforme e cozinhe em fogo médio-baixo até começar a dourar e crocante, cerca de 10 minutos.
🔸 use uma escumadeira para retirar os pedaços, mas deixe a gordura para trás.
🔸 aumente ligeiramente o fogo e refogue as cebolas até ficarem translúcidas, 5 a 10 minutos.
🔸 junte o feijão picado, o bacon e os flocos de pimenta vermelha.
🔸 cubra com uma tampa ou uma camada bem apertada de papel alumínio e leve ao forno até o feijão ficar bem macio, 60 a 90 minutos.
🔸 junte as raspas de limão, o suco e o alho assim que o feijão sair do forno e tampe novamente; o vapor residual irá cozinhar o alho.
🔸 corte em fatias finas o feijão verde em conserva no viés.
🔸 combine com os tomates cereja, azeite e vinagre.
🔸 para servir, coloque a sopa de feijão em tigelas com uma colher grande de feijão cozido por cima.
🔸 decore com a mistura de feijão verde em conserva, um pouco de manteiga de tomate, queijo feta esfarelado e ervas frescas rasgadas.
🔸 as sobras podem ser refrigeradas em recipientes herméticos separados, embora a salada de feijão verde seja melhor no dia em que é preparada, quando o feijão está mais crocante e os tomates frescos.
🔸 isso funciona para qualquer quantidade de vegetais densos ou frutas densas e pouco maduras, inteiras ou cortadas, como cenouras, nabos, beterrabas, abóbora, cebola, feijão verde, couve de bruxelas, tomates verdes, maçãs pequenas, pêssegos pouco maduros e repolhos inteiros.
🔸 retire todas as cascas duras, como beterraba, abóbora e cebola, e corte a parte superior.
🔸 deixe os vegetais inteiros ou corte-os no formato desejado.
🔸 coloque os vegetais em um recipiente não reativo e despeje água para submergi-los completamente; ao fazer isso, controle a quantidade de água que você está adicionando, pois a quantidade de água ditará a quantidade de sal (geralmente 3,5% de sal por peso de água para a maioria dos vegetais, embora os pepinos possam suportar 4 a 5% e o aumento de sal ajuda a manter sua textura crocante).
🔸 com uma colher longa de madeira, misture o sal kosher na salmoura (ou adicione o sal, tampe o frasco e agite vigorosamente) até que o sal se dissolva.
🔸 coloque um peso em cima dos vegetais para mantê-los submersos na salmoura.
🔸 sele o recipiente, usando uma tampa com câmara de ar, se houver.
🔸 se você não tiver uma câmara de descompressão, precisará apenas abrir o recipiente a cada poucos dias para liberar o acúmulo de dióxido de carbono e verificar se há mofo.
🔸 coloque o recipiente em uma área limpa e com pouca luz com um ...
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
