🧁 Ingredientes
- 🍗 7 1/2 LIBRAS (3.4 kg) de asas de frango
- 🧂 6 1/2 litros de caldo de galinha com baixo teor de sal (de preferência orgânico)
- 🥣 8 cenouras grandes, em fatias grossas, mais 2 xícaras de cubos de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🧅 3 cebolas grandes, descascadas, cortadas em quartos
- 🥣 6 talos de aipo grandes, em fatias grossas, mais 2 1/2 xícaras de fatias de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura
- 🍰 4 pastinacas grandes, grossas fatiado, mais 2 1/2 xícaras de cubos de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🧂 2 alhos-porós médios inteiros, cortados ao meio longitudinalmente, enxaguados, cortados em fatias grossas transversalmente, mais 2 1/2 xícaras de fatias de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura de partes brancas e verdes claras
- 🧂 1 1/2 xícaras mais 2/3 xícara de salsa italiana fresca picada
- 🍲 3 colheres de sopa de tomilho picado, dividido
- 🌶️ 1 1/2 colher de chá preto inteiro pimenta em grão
- 🌶️ 8 pimenta da jamaica grande e inteira
- 🥗 3 folhas de louro frescas
- 🍗 3 1/2 a 3 3/4 LIBRAS (1.7 kg) de metades de peito de frango grandes com pele e ossos (4 a 5)
- 🌾 6 colheres de sopa de farinha de trigo
- 🍽️ bolinhos de ervas frescas
- 🥄 1/2 xícara de cebolinha fresca picada
👨🍳 Modo de Preparo
combine asas de frango, caldo, cenoura fatiada, cebola, aipo em fatias grossas, nabo fatiado, alho-poró em fatias grossas, 1 1/2 xícara de salsa, 1 1/2 colher de sopa de tomilho, pimenta, pimenta da jamaica e folhas de louro em uma panela de 14 a 16 litros.
🔸 leve para ferver em fogo alto.
🔸 adicione as metades do peito de frango, com a pele voltada para baixo, e empurre para submergir.
🔸 cozinhe até que os peitos de frango estejam cozidos, virando uma vez e ajustando o fogo para manter o fogo brando, 20 a 25 minutos.
🔸 transfira os peitos de frango para uma assadeira com borda; continue a ferver o caldo.
🔸 deixe esfriar o frango por 20 minutos.
🔸 retire a pele e retire toda a carne dos ossos (reserve a pele e os ossos).
🔸 rasgue a carne em pedaços pequenos.
🔸 transfira a carne para uma tigela grande; cubra e leve à geladeira.
🔸 adicione a pele e os ossos das metades do peito ao caldo fervente.
🔸 aumente o fogo e cozinhe o caldo em fogo brando por 1 hora e 15 minutos.
🔸 coe o caldo em outra panela grande.
🔸 se necessário, ferva até reduzir para 19 a 20 xícaras de caldo de sabor rico.
🔸 descarte a mistura de frango e vegetais coada do caldo.
🔸 caldo fresco por 2 horas.
🔸 faça antes: pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar descoberto até esfriar, cubra e mantenha na geladeira.
🔸 coloque a gordura do topo do caldo em uma panela.
🔸 aqueça apenas até derreter.
🔸 despeje a gordura em uma tigela pequena; retorne 6 colheres de sopa para a panela.
🔸 adicione farinha; misture até que o roux fique homogêneo.
🔸 leve o caldo na panela para ferver.
🔸 bata 4 xícaras de caldo no roux e leve ao fogo médio até a mistura ficar homogênea e ferver, cerca de 5 minutos.
🔸 reserve.
🔸 adicione cenouras e pastinacas em cubos ao caldo restante na panela; adicione aipo em fatias finas e alho-poró.
🔸 cubra o pote.
🔸 cozinhe até que os vegetais estejam macios, cerca de 10 minutos.
🔸 junte a mistura de roux.
🔸 adicione os pedaços de frango e os bolinhos, depois 2/3 xícara de salsa, 11/2 colheres de sopa de tomilho e cebolinha.
🔸 cozinhe para aquecer; tempere com sal e pimenta.
🔸 coloque a sopa em tigelas grandes e rasas.
🔸 leve para ferver em fogo alto.
🔸 adicione as metades do peito de frango, com a pele voltada para baixo, e empurre para submergir.
🔸 cozinhe até que os peitos de frango estejam cozidos, virando uma vez e ajustando o fogo para manter o fogo brando, 20 a 25 minutos.
🔸 transfira os peitos de frango para uma assadeira com borda; continue a ferver o caldo.
🔸 deixe esfriar o frango por 20 minutos.
🔸 retire a pele e retire toda a carne dos ossos (reserve a pele e os ossos).
🔸 rasgue a carne em pedaços pequenos.
🔸 transfira a carne para uma tigela grande; cubra e leve à geladeira.
🔸 adicione a pele e os ossos das metades do peito ao caldo fervente.
🔸 aumente o fogo e cozinhe o caldo em fogo brando por 1 hora e 15 minutos.
🔸 coe o caldo em outra panela grande.
🔸 se necessário, ferva até reduzir para 19 a 20 xícaras de caldo de sabor rico.
🔸 descarte a mistura de frango e vegetais coada do caldo.
🔸 caldo fresco por 2 horas.
🔸 faça antes: pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar descoberto até esfriar, cubra e mantenha na geladeira.
🔸 coloque a gordura do topo do caldo em uma panela.
🔸 aqueça apenas até derreter.
🔸 despeje a gordura em uma tigela pequena; retorne 6 colheres de sopa para a panela.
🔸 adicione farinha; misture até que o roux fique homogêneo.
🔸 leve o caldo na panela para ferver.
🔸 bata 4 xícaras de caldo no roux e leve ao fogo médio até a mistura ficar homogênea e ferver, cerca de 5 minutos.
🔸 reserve.
🔸 adicione cenouras e pastinacas em cubos ao caldo restante na panela; adicione aipo em fatias finas e alho-poró.
🔸 cubra o pote.
🔸 cozinhe até que os vegetais estejam macios, cerca de 10 minutos.
🔸 junte a mistura de roux.
🔸 adicione os pedaços de frango e os bolinhos, depois 2/3 xícara de salsa, 11/2 colheres de sopa de tomilho e cebolinha.
🔸 cozinhe para aquecer; tempere com sal e pimenta.
🔸 coloque a sopa em tigelas grandes e rasas.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
