Receita de Sopa de lentilha, bolinhos de tâmaras, salada de aipo - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

misture todos os ingredientes em uma tigela pequena.

🔸 reserve coloque a pasta de tomate e 7 litros (6,6 kg) de água fria em uma panela grande e não reativa em fogo alto.

🔸 bata ocasionalmente enquanto a água começa a ferver, depois reduza o fogo para manter uma fervura suave e cozinhe por cerca de 1 hora ou até reduzir cerca de um quarto.

🔸 (retire do fogo se a cebola não estiver pronta.) enquanto isso, enxágue bem o coentro e a salsa e reserve.

🔸 corte as cebolas em pedaços grandes.

🔸 coloque os pedaços em um processador de alimentos e pulse até formar um mingau.

🔸 adicione a quantidade de ervas que couber no processador de alimentos.

🔸 pulse a máquina, adicionando pequenas quantidades de água fria se necessário para permitir que a lâmina gire.

🔸 à medida que as ervas diminuem de volume, adicione as ervas restantes e as folhas de aipo e continue a pulsar.

🔸 pare de vez em quando para raspar as laterais com uma espátula de borracha e misture as ervas para redistribuí-las.

🔸 deixe a máquina funcionar por até 10 minutos, até que a mistura esteja quase liquefeita.

🔸 transfira a mistura para uma panela grande e acrescente a mistura de temperos.

🔸 adicione as 5 xícaras (1,2 kg) restantes de água fria às cebolas e deixe ferver suavemente em fogo alto, depois reduza o fogo e ferva suavemente por cerca de 1 hora ou até que o líquido seja reduzido pela metade.

🔸 mexa a mistura de cebola na panela, volte a ferver e cozinhe por 1 1/2 a 2 horas, removendo quaisquer impurezas que subam ao topo, até que a sopa tenha reduzido em cerca de um terço, para pouco mais de 4 litros (4 quilogramas).

🔸 faça um corte longitudinal em um lado de cada tâmara, abra-o como faria com um livro e remova o caroço.

🔸 corte as tâmaras ao meio no sentido do comprimento e depois corte cada metade no sentido do comprimento em 4 tiras.

🔸 usando as pontas dos dedos, molde cada tira em uma bola áspera.

🔸 se você mantiver o lado da pele voltado para fora, a bola ficará menos pegajosa e ficará melhor unida.

🔸 despeje uma poça rasa de azeite em uma tigela pequena.

🔸 esfregue um pouco de óleo no centro da palma da mão, coloque uma bola de tâmara e use o dedo indicador da outra mão para enrolar a tâmara em uma bola lisa.

🔸 coloque a bola na tigela de óleo e repita com o restante das tâmaras, adicionando mais óleo à tigela conforme necessário para manter as bolas de tâmaras cobertas.

🔸 reserve.

🔸 coloque as lentilhas em uma panela, adicione 6 xícaras (1,4 kg) de água fria e leve para ferver em fogo médio.

🔸 cozinhe as lentilhas por 10 a 12 minutos, mexendo de vez em quando.

🔸 enquanto isso, encha uma tigela grande com água fria.

🔸 prove uma lentilha.

🔸 quando começarem a amolecer, mas ainda firmes no centro, escorra-os em uma peneira de malha fina, enxágue-os com água fria e mergulhe-os na tigela com água fria até a hora de usar.

🔸 remova os talos de aipo externos duros e reserve-os para outro uso.

🔸 retire as folhas dos caules internos e coloque-as em uma tigela com água gelada.

🔸 corte os talos em dados de 1/8 de polegada; você precisa de 1 xícara (120 gramas).

🔸 coloque o aipo picado numa tigela pequena, misture com o azeite e a salsa e tempere a gosto com sal e pimenta.

🔸 assim que a sopa estiver reduzida, acrescente as lentilhas; mantenha aquecido em fogo baixo.

🔸 misture a farinha, a água e o fermento em uma tigela pequena e deixe descansar em temperatura ambiente até formar espuma e borbulhar, cerca de 10 minutos.

🔸 mexendo sempre, acrescente a mistura de farinha à sopa e mexa com uma colher de pau de fundo chato, raspando o fundo da panela, enquanto leva a sopa para ferver em fogo médio.

🔸 (o fogo alto pode fazer com que a farinha grude no fundo da panela.) cozinhe a sopa delicadamente, mexendo sempre, por 10 minutos.

🔸 tempere a gosto com sal, retire a sopa do fogo e junte o suco de limão.

🔸 escorra e seque as folhas de aipo.

🔸 usando 2 colheres de sopa, forme a salada de aipo em formato de quenelle ou bola de futebol e coloque na borda de cada tigela de sopa.

🔸 empilhe cerca de 8 bolas de tâmaras ao lado de cada quenelle.

🔸 (se você ficar com bolinhas de tâmaras extras, guarde-as na geladeira e adicione-as às saladas.) com cuidado, coloque a sopa em volta das guarnições para que um pouco da salada de aipo e as bolinhas de tâmaras fiquem visíveis.

🔸 regue um pouco da azeitona...