🧁 Ingredientes
- 🍯 1 1/2 onças (43 g) de cogumelos porcini secos
- 🧄 6 dentes de alho, suavemente esmagados
- 🥘 1 cacho pequeno de tomilho
- 🥧 2 folhas de louro
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta inteira
- 🥚 1 1/2 xícara de macarrão de ovo médio
- 🧂 sal kosher
- 🍯 12 onças (340 g) de cogumelos selvagens, cortados em pedaços de 1/4', se grandes
- 🥄 2 cenouras médias, descascado, cortado em fatias de 1/8' de espessura
- 🥗 2 talos de aipo, cortados em fatias de 1/8' de espessura
- 🥗 3 cebolinhas, em fatias finas, partes verdes e brancas separadas
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🥧 2 colheres de sopa de folhas de aipo, picadas grosseiramente
👨🍳 Modo de Preparo
mergulhe os cogumelos porcini em 3 litros de água fria em uma tigela grande.
🔸 deixe repousar em temperatura ambiente por pelo menos 2 horas ou leve à geladeira durante a noite.
🔸 despeje os cogumelos e o líquido em uma peneira de malha fina colocada sobre uma panela larga e pesada, pressionando suavemente os cogumelos para extrair o máximo de líquido possível.
🔸 reserve os cogumelos para outro uso.
🔸 adicione o alho, o tomilho, o louro e os grãos de pimenta à panela e leve para ferver em fogo médio-alto.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe suavemente, mexendo ocasionalmente, até que o caldo esteja reduzido para 6 xícaras, cerca de 1 hora.
🔸 coe o caldo por uma peneira de malha fina para uma tigela grande; descarte os sólidos.
🔸 retorne o caldo para a panela.
🔸 cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente, 7–8 minutos.
🔸 ralo; enxágue em água fria.
🔸 enquanto isso, leve o caldo de cogumelos para ferver em fogo médio-alto.
🔸 adicione cogumelos selvagens, cenouras, talos de aipo, claras de cebolinha e 1 colher de chá.
🔸 sal e 1/8 colher de chá.
🔸 pimenta; cozinhe até ficar macio, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione macarrão e cebolinha à sopa; tempere com sal e pimenta.
🔸 transfira para uma tigela grande e cubra com folhas de aipo.
🔸 a sopa (sem macarrão) pode ser feita com 3 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar, transfira para um recipiente hermético e leve à geladeira.
🔸 deixe repousar em temperatura ambiente por pelo menos 2 horas ou leve à geladeira durante a noite.
🔸 despeje os cogumelos e o líquido em uma peneira de malha fina colocada sobre uma panela larga e pesada, pressionando suavemente os cogumelos para extrair o máximo de líquido possível.
🔸 reserve os cogumelos para outro uso.
🔸 adicione o alho, o tomilho, o louro e os grãos de pimenta à panela e leve para ferver em fogo médio-alto.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe suavemente, mexendo ocasionalmente, até que o caldo esteja reduzido para 6 xícaras, cerca de 1 hora.
🔸 coe o caldo por uma peneira de malha fina para uma tigela grande; descarte os sólidos.
🔸 retorne o caldo para a panela.
🔸 cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente, 7–8 minutos.
🔸 ralo; enxágue em água fria.
🔸 enquanto isso, leve o caldo de cogumelos para ferver em fogo médio-alto.
🔸 adicione cogumelos selvagens, cenouras, talos de aipo, claras de cebolinha e 1 colher de chá.
🔸 sal e 1/8 colher de chá.
🔸 pimenta; cozinhe até ficar macio, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione macarrão e cebolinha à sopa; tempere com sal e pimenta.
🔸 transfira para uma tigela grande e cubra com folhas de aipo.
🔸 a sopa (sem macarrão) pode ser feita com 3 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar, transfira para um recipiente hermético e leve à geladeira.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
