🧁 Ingredientes
- 🥩 5 LIBRAS (2.27 kg) de pernil de carne desossada
- 🫒 1/4 xícara de óleo vegetal
- 🍰 1 pedaço de gengibre fresco de 2 1/2 polegadas (6.4 cm), descascado, cortado em rodelas de 1/3 polegadas (7.6 cm) de espessura, cada um esmagado com o lado plano da faca
- 🧄 3 dentes de alho grandes, picados grosseiramente
- 🧅 2 xícaras de cebola picada
- 🌶️ 2 1/2 colheres de sopa de pasta de feijão de pimenta (pasta de feijão quente de sichuan; dou ban jiang)
- 🧅 3 cebolas verdes inteiras, aparadas, mais 2 xícaras de cebolas verdes picadas (para enfeitar)
- 🍰 1/2 xícara (ou mais) de molho de soja (não use baixo teor de sódio)
- 🧂 2 colheres de sopa (ou mais) de sal
- 🥧 6 anis estrelado inteiro
- 🍬 2 cubos de 1 1/2 polegadas (3.8 cm) de açúcar amarelo chinês (cerca de 2 1/2 onças (71 g)) ou 2 1/2 colheres de sopa de açúcar
- 🌶️ 1/2 colher de sopa de pimenta sichuan
- 🍅 2 tomates ameixa grandes (cerca de 8 onças (227 g)), cada um cortado em 4 fatias
- 🌶️ pimenta branca ou preta moída na hora
- 🥚 1 quilo de macarrão de trigo chinês sem ovos (shandong la mian)
- 🥧 3 baby bok choy, cada um cortado ao meio no sentido do comprimento, fundo 1 1/2 polegadas (3.8 cm) aparado, enxaguado (enfeite opcional)
- 🥘 coentro fresco picado (para guarnição)
- 🥧 verduras de mostarda em conserva
👨🍳 Modo de Preparo
leve uma panela grande com água para ferver em fogo alto.
🔸 adicione a carne; retorne a água para ferver.
🔸 reduza o calor.
🔸 cozinhe até que a carne esteja dourada por fora, virando ocasionalmente, cerca de 8 minutos; ralo.
🔸 lave a carne em água fria até esfriar; corte em cubos de 1 1/2 polegadas (3.8 cm).
🔸 limpe a panela.
🔸 aqueça 1/4 xícara de óleo na mesma panela em fogo médio-alto.
🔸 adicione o gengibre e o alho.
🔸 refogue por 1 minuto.
🔸 adicione cebola picada; refogue até ficar translúcido, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione pasta de feijão com pimenta; mexa 30 segundos.
🔸 adicione 16 xícaras de água, cebolinha inteira, 1/2 xícara de molho de soja, 2 colheres de sopa de sal, anis estrelado e açúcar cristal.
🔸 misture a carne.
🔸 amarre grãos de pimenta em gaze; adicione à panela.
🔸 leve a sopa para ferver.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo.
🔸 cozinhe suavemente descoberto por 1 hora, ajustando o fogo para evitar ferver.
🔸 adicione os tomates à panela.
🔸 continue a ferver a sopa até que a carne esteja bem macia, 45 a 60 minutos.
🔸 ajuste o tempero, adicionando mais molho de soja às colheres de sopa e mais sal, se desejar.
🔸 tempere com pimenta.
🔸 enquanto isso, cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem.
🔸 escorra bem.
🔸 divida o macarrão em tigelas grandes de sopa.
🔸 adicione um pouco de bok choy a cada um, se desejar.
🔸 despeje a sopa e a carne.
🔸 decore com cebolinha picada e coentro.
🔸 sirva com mostarda em conserva.
🔸 a pasta de feijão com pimenta é uma pasta de soja fermentada e picante.
🔸 **anis estrelado –**uma vagem em forma de estrela – está disponível em alguns supermercados.
🔸 o açúcar amarelo chinês é feito de açúcar bruto; é frequentemente usado em molhos e chás chineses.
🔸 apesar do nome, os grãos de pimenta de sichuan não estão relacionados aos grãos de pimenta normais; os frutos secos levemente quentes, que lembram grãos de pimenta partidos, vêm do freixo espinhoso.
🔸 shandong la mian é macarrão de trigo chinês.
🔸 procure esses ingredientes em lojas especializadas em alimentos e nos mercados asiáticos.
🔸 adicione a carne; retorne a água para ferver.
🔸 reduza o calor.
🔸 cozinhe até que a carne esteja dourada por fora, virando ocasionalmente, cerca de 8 minutos; ralo.
🔸 lave a carne em água fria até esfriar; corte em cubos de 1 1/2 polegadas (3.8 cm).
🔸 limpe a panela.
🔸 aqueça 1/4 xícara de óleo na mesma panela em fogo médio-alto.
🔸 adicione o gengibre e o alho.
🔸 refogue por 1 minuto.
🔸 adicione cebola picada; refogue até ficar translúcido, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione pasta de feijão com pimenta; mexa 30 segundos.
🔸 adicione 16 xícaras de água, cebolinha inteira, 1/2 xícara de molho de soja, 2 colheres de sopa de sal, anis estrelado e açúcar cristal.
🔸 misture a carne.
🔸 amarre grãos de pimenta em gaze; adicione à panela.
🔸 leve a sopa para ferver.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo.
🔸 cozinhe suavemente descoberto por 1 hora, ajustando o fogo para evitar ferver.
🔸 adicione os tomates à panela.
🔸 continue a ferver a sopa até que a carne esteja bem macia, 45 a 60 minutos.
🔸 ajuste o tempero, adicionando mais molho de soja às colheres de sopa e mais sal, se desejar.
🔸 tempere com pimenta.
🔸 enquanto isso, cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem.
🔸 escorra bem.
🔸 divida o macarrão em tigelas grandes de sopa.
🔸 adicione um pouco de bok choy a cada um, se desejar.
🔸 despeje a sopa e a carne.
🔸 decore com cebolinha picada e coentro.
🔸 sirva com mostarda em conserva.
🔸 a pasta de feijão com pimenta é uma pasta de soja fermentada e picante.
🔸 **anis estrelado –**uma vagem em forma de estrela – está disponível em alguns supermercados.
🔸 o açúcar amarelo chinês é feito de açúcar bruto; é frequentemente usado em molhos e chás chineses.
🔸 apesar do nome, os grãos de pimenta de sichuan não estão relacionados aos grãos de pimenta normais; os frutos secos levemente quentes, que lembram grãos de pimenta partidos, vêm do freixo espinhoso.
🔸 shandong la mian é macarrão de trigo chinês.
🔸 procure esses ingredientes em lojas especializadas em alimentos e nos mercados asiáticos.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
