🧁 Ingredientes
- 🍯 3 xícaras (200 g) de cogumelos asiáticos (enoki, shimeji, shiitake, ostra)
- 🍰 1 colher de sopa de tamari ou molho de soja, mais um pouco extra para temperar e servir
- 🍋 suco de 1/2 limão
- 🍯 2 colheres de sopa de mel dourado ou néctar de agave
- 🥧 3 xícaras (250 g) de macarrão soba (eu uso 100 por cento de trigo sarraceno)
- 🫒 3 colheres de sopa de óleo de gergelim
- 🧂 sal marinho
- 🍲 6 cebolinhas aparadas e finamente picadas
- 🥣 um pequeno pedaço de gengibre do tamanho de um polegar, descascado e ralado
- 🍯 1 colher de chá de pasta de gochujang ou pimenta vermelha em flocos
- 🧄 4 dentes de alho, em fatias finas
- 🍰 3 1/2–5 onças (142 g) (100-150 g) de kimchi de repolho, escorrido
- 🥣 3 xícaras (250 g) brócolis roxo brotando, pontas lenhosas removidas e cortadas em pedaços do tamanho de um polegar
- 🍚 3 colheres de sopa de pasta de missô (eu uso uma de arroz integral)
- 🍰 9 onças (255 g) (250 g) de tofu extra-firme
- 🍽️ sementes de gergelim
- 🍋 espremendo limão ou lima
- 🍽️ algumas folhas de coentro ou shiso (opcional)
👨🍳 Modo de Preparo
primeiro, coloque os cogumelos em uma tigela com o tamari, o suco de limão e 1 colher de sopa de mel e reserve para marinar por pelo menos 15 minutos.
🔸 cozinhe o macarrão soba de acordo com as instruções da embalagem.
🔸 escorra e coloque em água fria e, em seguida, acrescente 1 colher de sopa de óleo de gergelim.
🔸 aqueça as 2 colheres de sopa restantes de óleo em uma panela grande em fogo médio a alto.
🔸 assim que os cogumelos estiverem marinados, escorra-os, mas guarde a marinada.
🔸 adicione os cogumelos à frigideira em uma única camada com uma pitada de sal (você pode fazer isso aos poucos, se precisar).
🔸 cozinhe até que os cogumelos estejam dourados onde encontram a panela, depois misture e continue cozinhando até que os cogumelos estejam bem dourados - isso deve levar cerca de 5 minutos.
🔸 retire da panela e reserve.
🔸 encha e ferva a chaleira.
🔸 coloque a panela vazia de volta em fogo médio, acrescente a cebolinha e refogue por alguns minutos antes de adicionar o gengibre e a pasta de gochujang.
🔸 depois de mais ou menos um minuto, adicione o alho e o kimchi escorrido.
🔸 frite até que o alho comece a dourar nas bordas.
🔸 adicione 5 xícaras (1 1/4 litros) de água da chaleira junto com a colher de sopa restante de mel e deixe ferver.
🔸 agora, adicione os brócolis e cozinhe por 1 minuto, ou apenas até que os brócolis fiquem verdes brilhantes.
🔸 retire a sopa do fogo.
🔸 coloque o missô em uma tigela pequena e bata com um pouco de caldo para diluir.
🔸 misture o missô diluído à sopa.
🔸 prove sua sopa; você realmente precisa encontrar o equilíbrio aqui.
🔸 se o caldo estiver um pouco sem graça, você pode precisar de mais sal ou missô, ou um pouco de molho de soja.
🔸 pouco antes de servir, corte o tofu em pequenos pedaços de 2 cm (você terá cerca de 1 xícara) e regue com a marinada reservada dos cogumelos.
🔸 para servir, divida o macarrão em quatro tigelas e regue com a sopa.
🔸 cubra com tofu, cogumelos e uma pitada de sementes de gergelim.
🔸 finalize com mais soja se quiser, um pouco de limão ou lima e folhas de shiso ou coentro se for usar.
🔸 cozinhe o macarrão soba de acordo com as instruções da embalagem.
🔸 escorra e coloque em água fria e, em seguida, acrescente 1 colher de sopa de óleo de gergelim.
🔸 aqueça as 2 colheres de sopa restantes de óleo em uma panela grande em fogo médio a alto.
🔸 assim que os cogumelos estiverem marinados, escorra-os, mas guarde a marinada.
🔸 adicione os cogumelos à frigideira em uma única camada com uma pitada de sal (você pode fazer isso aos poucos, se precisar).
🔸 cozinhe até que os cogumelos estejam dourados onde encontram a panela, depois misture e continue cozinhando até que os cogumelos estejam bem dourados - isso deve levar cerca de 5 minutos.
🔸 retire da panela e reserve.
🔸 encha e ferva a chaleira.
🔸 coloque a panela vazia de volta em fogo médio, acrescente a cebolinha e refogue por alguns minutos antes de adicionar o gengibre e a pasta de gochujang.
🔸 depois de mais ou menos um minuto, adicione o alho e o kimchi escorrido.
🔸 frite até que o alho comece a dourar nas bordas.
🔸 adicione 5 xícaras (1 1/4 litros) de água da chaleira junto com a colher de sopa restante de mel e deixe ferver.
🔸 agora, adicione os brócolis e cozinhe por 1 minuto, ou apenas até que os brócolis fiquem verdes brilhantes.
🔸 retire a sopa do fogo.
🔸 coloque o missô em uma tigela pequena e bata com um pouco de caldo para diluir.
🔸 misture o missô diluído à sopa.
🔸 prove sua sopa; você realmente precisa encontrar o equilíbrio aqui.
🔸 se o caldo estiver um pouco sem graça, você pode precisar de mais sal ou missô, ou um pouco de molho de soja.
🔸 pouco antes de servir, corte o tofu em pequenos pedaços de 2 cm (você terá cerca de 1 xícara) e regue com a marinada reservada dos cogumelos.
🔸 para servir, divida o macarrão em quatro tigelas e regue com a sopa.
🔸 cubra com tofu, cogumelos e uma pitada de sementes de gergelim.
🔸 finalize com mais soja se quiser, um pouco de limão ou lima e folhas de shiso ou coentro se for usar.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
