🧁 Ingredientes
- 🧄 4 alho-poró médio (apenas partes brancas e verdes claras), picado
- 🥘 1 bulbo grande de erva-doce, talos descartados, reservando folhas para enfeitar e bulbo picado
- 🥘 3 cenouras médias picadas
- 🍽️ 2 costelas grandes de aipo picadas
- 🧄 4 dentes de alho grandes, finamente picados
- 🫒 1/3 xícara de azeite de oliva extra-virgem
- 🍰 1 colher de sopa de ervas de provença
- 🥄 2 folhas de louro da califórnia ou 4 folhas de louro turco
- 🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta caiena
- 🍰 1/8 colher de chá de fios de açafrão esfarelados
- 🥗 5 LIBRAS (2.27 kg) de verdinho inteiro, perca ou bacalhau (de preferência com cabeças), bem limpos e enxaguados
- 🍅 5 tomates médios, picados (4 xícaras)
- 🥘 2 xícaras de vinho branco seco
- 🍰 4 (3 por 1 polegada (2.5 cm)) tiras de laranja fresca raspas
- 🥘 6 xícaras de água
- 🍅 3 colheres de sopa de pasta de tomate
- 🥘 1 baguete cortada em fatias de 3/4 de polegada de espessura
- 🍰 equipamento: moinho de alimentos com disco médio
- 🥣 acompanhamento: rouille de açafrão
👨🍳 Modo de Preparo
lave o alho-poró.
🔸 cozinhe o alho-poró, o bulbo de erva-doce, a cenoura, o aipo e o alho em óleo com ervas de provence, folhas de louro, pimenta caiena, açafrão, 1 colher de sopa de sal e 1/2 colher de chá de pimenta em uma panela pesada de 8 litros em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 10 minutos.
🔸 enquanto a mistura de vegetais cozinha, corte o peixe transversalmente em pedaços de 5 a 7 centímetros.
🔸 adicione os tomates, o vinho e as raspas à mistura de vegetais e deixe ferver e ferva por 30 segundos.
🔸 adicione o peixe, a água e a pasta de tomate e cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente, até que o peixe se desfaça completamente, cerca de 30 minutos.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C) com a grelha no meio.
🔸 disponha as fatias de baguete em 1 camada em uma assadeira e leve ao forno até dourar e secar completamente, cerca de 20 minutos.
🔸 force a sopa através do moinho de alimentos para uma panela grande e pesada, descartando os sólidos.
🔸 reaqueça a sopa em fogo médio, mexendo ocasionalmente.
🔸 monte o rouille sobre os croutons e coloque 1 no fundo de cada tigela de sopa.
🔸 despeje a sopa em volta dos croutons.
🔸 cozinhe o alho-poró, o bulbo de erva-doce, a cenoura, o aipo e o alho em óleo com ervas de provence, folhas de louro, pimenta caiena, açafrão, 1 colher de sopa de sal e 1/2 colher de chá de pimenta em uma panela pesada de 8 litros em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 10 minutos.
🔸 enquanto a mistura de vegetais cozinha, corte o peixe transversalmente em pedaços de 5 a 7 centímetros.
🔸 adicione os tomates, o vinho e as raspas à mistura de vegetais e deixe ferver e ferva por 30 segundos.
🔸 adicione o peixe, a água e a pasta de tomate e cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente, até que o peixe se desfaça completamente, cerca de 30 minutos.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C) com a grelha no meio.
🔸 disponha as fatias de baguete em 1 camada em uma assadeira e leve ao forno até dourar e secar completamente, cerca de 20 minutos.
🔸 force a sopa através do moinho de alimentos para uma panela grande e pesada, descartando os sólidos.
🔸 reaqueça a sopa em fogo médio, mexendo ocasionalmente.
🔸 monte o rouille sobre os croutons e coloque 1 no fundo de cada tigela de sopa.
🔸 despeje a sopa em volta dos croutons.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
