🧁 Ingredientes
- 🍗 1 frango de 4 LIBRAS (1.81 kg)
- 🧅 1 cebola, esquartejada
- 🥘 1 cenoura, descascada, picada
- 🧄 5 dentes de alho amassados
- 🌶️ 2 pimentas chipotle secas
- 🍲 1 jalapeño (com sementes), cortado ao meio no sentido do comprimento
- 🥄 7 raminhos de coentro
- 🍋 3 colheres de sopa (ou mais) de suco de limão fresco
- 🧂 sal kosher e pimenta preta moída na hora
- 🫒 óleo vegetal (para fritar)
- 🍲 5 tortilhas de milho, cortadas em tiras de 1/2' de espessura
- 🥗 2 espigas de milho descascadas ou 2 xícaras de grãos de milho congelados e descongelados
- 🧀 coentro fresco picado, tomate cereja cortado ao meio, fatias de abacate, queso fresco ou queijo feta suave
- 🌶️ informações sobre ingredientes: procure pimentas chipotle em lojas de alimentos especializados e latinos mercados.
- 🍲 um termômetro para fritar
👨🍳 Modo de Preparo
leve o frango, a cebola, a cenoura, o alho, o chipotles, o jalapeño e 16 xícaras de água para ferver em uma panela grande; retire a espuma da superfície.
🔸 reduza o fogo para médio e cozinhe, limpando a superfície com frequência, até que o frango esteja cozido, cerca de 1 hora.
🔸 transfira o frango para um prato.
🔸 coe o caldo em outra panela grande.
🔸 retorne as pimentas ao caldo, se desejar um caldo mais picante; descarte os sólidos restantes.
🔸 desfiar carne de frango; descarte pele e ossos.
🔸 transfira a carne de frango para uma tigela média e reserve.
🔸 enquanto isso, coloque a panela com o caldo coado em fogo médio e adicione raminhos de coentro.
🔸 leve o caldo para ferver; cozinhe até reduzir para 8 xícaras, cerca de 1 hora.
🔸 descarte os raminhos e as pimentas, se for usar.
🔸 junte 3 colheres de sopa de suco de limão.
🔸 tempere com sal, pimenta e mais suco de limão, se desejar.
🔸 adicione o frango ao caldo.
🔸 faça antes: pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 refrigere até esfriar, cubra e mantenha refrigerado.
🔸 coloque o termômetro para fritar na lateral de uma frigideira grande de ferro fundido ou outra frigideira pesada.
🔸 despeje o óleo na frigideira a uma profundidade de 1 '.
🔸 aqueça em fogo médio até que o termômetro registre 350°F (177°C)-360°F (182°C).
🔸 trabalhando em lotes, frite as tiras de tortilha, virando ocasionalmente, até ficarem crocantes e douradas, cerca de 2 a 3 minutos por lote.
🔸 usando uma escumadeira, transfira para papel toalha para escorrer.
🔸 tempere com sal.
🔸 cozinhe o milho em fogo de gás ou na grelha, virando de vez em quando, até ficar carbonizado em alguns pontos.
🔸 deixe descansar até esfriar o suficiente para manusear.
🔸 corte os grãos das espigas em tiras.
🔸 descarte as espigas.
🔸 (como alternativa, cozinhe os grãos em uma frigideira grande em fogo alto até ficarem carbonizados em alguns pontos.) reaqueça o caldo com o frango.
🔸 divida a sopa entre tigelas.
🔸 cubra generosamente com milho, tiras de tortilla, coentro, tomate, abacate e queso fresco esfarelado.
🔸 reduza o fogo para médio e cozinhe, limpando a superfície com frequência, até que o frango esteja cozido, cerca de 1 hora.
🔸 transfira o frango para um prato.
🔸 coe o caldo em outra panela grande.
🔸 retorne as pimentas ao caldo, se desejar um caldo mais picante; descarte os sólidos restantes.
🔸 desfiar carne de frango; descarte pele e ossos.
🔸 transfira a carne de frango para uma tigela média e reserve.
🔸 enquanto isso, coloque a panela com o caldo coado em fogo médio e adicione raminhos de coentro.
🔸 leve o caldo para ferver; cozinhe até reduzir para 8 xícaras, cerca de 1 hora.
🔸 descarte os raminhos e as pimentas, se for usar.
🔸 junte 3 colheres de sopa de suco de limão.
🔸 tempere com sal, pimenta e mais suco de limão, se desejar.
🔸 adicione o frango ao caldo.
🔸 faça antes: pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 refrigere até esfriar, cubra e mantenha refrigerado.
🔸 coloque o termômetro para fritar na lateral de uma frigideira grande de ferro fundido ou outra frigideira pesada.
🔸 despeje o óleo na frigideira a uma profundidade de 1 '.
🔸 aqueça em fogo médio até que o termômetro registre 350°F (177°C)-360°F (182°C).
🔸 trabalhando em lotes, frite as tiras de tortilha, virando ocasionalmente, até ficarem crocantes e douradas, cerca de 2 a 3 minutos por lote.
🔸 usando uma escumadeira, transfira para papel toalha para escorrer.
🔸 tempere com sal.
🔸 cozinhe o milho em fogo de gás ou na grelha, virando de vez em quando, até ficar carbonizado em alguns pontos.
🔸 deixe descansar até esfriar o suficiente para manusear.
🔸 corte os grãos das espigas em tiras.
🔸 descarte as espigas.
🔸 (como alternativa, cozinhe os grãos em uma frigideira grande em fogo alto até ficarem carbonizados em alguns pontos.) reaqueça o caldo com o frango.
🔸 divida a sopa entre tigelas.
🔸 cubra generosamente com milho, tiras de tortilla, coentro, tomate, abacate e queso fresco esfarelado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
